、江鲜、野蔬和畜禽善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名味型较多，富于变化以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新具有浓厚的乡土气息

川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多在口味上特别讲究色、馫、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说其主要名菜有"宫保鸡丁"，"麻婆豆腐""灯影牛肉"，"樟茶鸭子""毛肚火锅"，"鱼香肉丝"等三百多种

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