1、炸小黄鱼油温的掌握很重要。如果油温不够的话淀粉容易脱落，一方面使油变得浑浊而且也使小黄鱼表面失去干脆的口感。如果油温过高的话会使小黄鱼炸焦。因此油温宜掌握在油热而不冒烟的状况比较好
2、家庭做一般不要放太多的油，因为炸小黄鱼时难免有一些淀粉会掉下来使油有杂质，最好不要反复利用因此一般以炸二三条的油量为宜，炸完以后就把油处理掉
3、炸出来的小黄鱼，外观金黄外脆里嫩，非常鲜香好吃
4、文文很爱吃小黄鱼，清蒸的、油炸的她都喜欢。昨天做了一次清蒸小黄鱼蒸完以后突发奇想，倒了一点蒸鱼豉油结果味道和鉯前完全不同，非常浓郁鲜美
5、做菜的好坏，原料起着决定的作用因此购买小黄鱼的时候，一定要看清楚是否新鲜大小虽然也很重偠，因为决定着价格的大小但我觉得新鲜程度更重要。有时我情愿买小一些但更新鲜一些的
6、怎样判断小黄鱼是否新鲜呢？一看它的腮是否鲜红二看它的身体是否鲜亮完整，三看它的眼睛是否突起四捏它的身体是否硬实。

干炸小作可以作为一种休闲零食当然也是家常菜肴，干炸小的做法可以复杂也可以简单。这里就要看各位想要炸出什么样子的小了当然好吃是非常重要的。

小10条3匙，泡打粉1茶匙淀粉1汤匙，盐1茶匙料酒1茶匙，粉适量

1、将小收拾干净，去头和内脏加白胡椒粉，料酒和盐腌20分钟；

2、泡发分淀粉和混合，加入适量水搅匀成稀糊；

3、锅中油大火烧至8成热然后调小火，将小裹上面糊后放入锅中；

4、炸成金黄色后出锅放凉后蘸食椒盐即可。

小适量汁，油盐适量少许，蒸鱼豉油

1、小去头和内脏清洗好后加入少许汁去腥；

2、然后加入适量的蒸鱼豉油，盐拌匀腌半小时；

3、腌好之后倒去腌汁然后加入1大勺，逐个裹上待用；

4、将裹好粉的小小火慢慢炸透两面炸至微黄后夹出；

5、锅中少许油烧热，小火慢慢将鱼炸至深黄即可

小是， 蒜料酒，盐粉，油盐，花椒

1、将小去鳞，内脏等清洗干净沥干然后划上斜刀；

2、中放入料酒，盐片，段胡椒粉腌15分钟左右；

3、炒锅中放较多油，烧至8成热放入腌好的小炸熟，微黄后捞出沥油；

4、锅中留少许底油烧热後方ur蒜煸香，然后下入小撒入花椒盐翻匀即可出锅。

小1斤料酒2勺，2根末适量，盐淀粉，适量油适量。

1、将小去鳞去腮，内脏後洗净待用；

2、小放入碗中加入料酒，段片，盐抓匀腌半小时；

3、然后放入和淀粉的混合粉中均匀的裹上粉；

4、锅中油烧热，放入尛小火慢炸微黄捞出，然后复炸一次撒上黑椒粉即可。

复炸会让小更为的酥脆