小龙虾清洗詓头去虾线，这样最能保证小龙虾清洗的干净卫生虾线去法：尾部中间轻轻掐出慢慢拉一下，虾线就拉出来了

小龙虾清洗处理后，用尛刷子清洗腹部反复淘洗直至水见清晰无浑浊。然后另盛清水加入盐5g（根据情况而定）搅拌，浸泡30分钟之后再淘洗2~3次。沥干水分备鼡

准备佐料和配菜。姜切片；蒜，去皮取蒜米；干辣椒切段；芹菜，切段花椒、料酒、蚝油、白糖、陈醋，备用

热锅冷油，油溫烧至8成热倒入小龙虾清洗，爆至虾身红透肉质略带焦黄（不能太过焦），捞出备用

锅留底油，放入辣椒段、花椒粒、姜片、蒜米、豆瓣酱继续炒制出香出红油然后放入小龙虾清洗继续炒制，加入料酒、蚝油翻炒15分钟再加入白糖，陈醋翻炒起锅前，加入生抽芹菜翻炒根据个人口味可加点魔域以作配菜，加点清水或高汤炒制但炒的时间要稍微长一些。