哑巴兔的做法？？

点击联系发帖人 时间：2017-10-01 15:00

哑巴兔

“哑巴兔的做法：其意有二一則此菜看似平淡无奇，实则火爆麻辣让人无法言语；二则麻辣爽口，食之不可停也属川渝地区的江湖菜，深受那些不怕辣辣不怕，無辣不欢之人士喜爱采用兔肉为主料，辅以泡山椒、尖椒、小米辣、芹菜、花椒、姜蒜、豆瓣酱等烹制而成肉质滑嫩、麻辣鲜香。更哆美食咨询：蜀滋蜀味”

将兔肉洗净再改刀成0.5cm的小粒码盐加料酒拌匀，腌制半小时左右

将大蒜、姜切片泡椒、尖椒、芹菜、小葱切成尛段备用

锅中放油加热后放入兔丁，中火爆炒至见油不见水

依次加入花椒、姜、蒜、豆瓣、白糖翻炒

再加入小米辣、泡椒、尖椒继续翻炒均匀

加入食盐、生抽老抽上一点色

加入少量的水盖上锅盖，焖10分钟左右注意中间要不停地翻炒至水分消失

最后倒入芹菜、葱段，再放叺适量的鸡精翻炒几下，出锅

1.土豆丝切好后放入水中浸泡并洗去表面的淀粉，这样不容易炒黏、粘锅才能保持土豆丝的爽脆口感
2.加叺花椒会更香，花椒爆香后捞出不要以免吃菜时吃到整粒花椒
3.如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅喜欢绵软口感的，适当延長炒的时间

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1.兔肉切丁备用越小越入味。

2.加蔥、姜少许青花椒、盐、料酒、生抽腌制二十分钟。

3.小米辣切滚刀备用（小米辣青红两种怕辣得可用尖椒代替）,姜蒜切颗粒.

4.热锅下油，油热加入青花椒、泡椒、姜蒜爆香

6.兔肉炒至七八成熟是加入小米辣煸炒。加盐少许白糖。

7.关火加少许味精、鸡精起锅装盘

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