川味老卤火锅培训简介：卤作為川菜常用的烹制法之一，在川菜中影响很大市肆酒楼、街边小巷都能见其踪迹。由于卤菜取材方便、荤素皆宜味美可口、不分季节、丰俭喜择而深受广大食客的厚爱。可以毫不夸张地说：凡是川菜的酒楼都开有卤锅凡是川菜的筵席都离不开卤菜。特别是近几年来悠久的

随着川菜的发展也焕发了青春，打破了以前只以卤而成菜的框框推出了很多经卤制后进行再次加工所形成的新式卤菜佳肴，这些佳肴近似于卤菜又别于卤菜具有卤菜的魅力又平添了几分亮丽。

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法

2、卤菜香料的识别以及選配 。

3、卤菜配方及各种原料的标准量

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

6、卤水制作中的注意事项

7、红卤、白卤的制作方法。

8、原料初加工和处理方法

9、肉类的腌制和煮制时间的把握。

10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺

11、卤菜汤料的保管和存放。

12、卤制品的保存和二次变鲜方法

13、红油辣椒的香料配方与制作

14、凉拌菜的制作方法和注意事项。

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3、多年来，我们自己开过店无论是小吃培训还是

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4、现在我们只想把这么多年来积累的一身餐饮本领传授给新的餐饮创业者们。理论结合实践配方全透明，让学员掌握嫃正的核心技术成功开启创业之路。

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