1、将发酵面（老面）加面粉、水囷成面团放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的ロ味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条揪剂子，摆在笼屉上剂子口朝上，撒上青紅丝在旺火上蒸二十分钟，取出即可
注意： 1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上； 2、下剂子摆在笼屉上时千万不要碰，否则不会“开花”； 3、上笼屉时火一定要旺而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白形如花朵，甜香爽口 用发酵粉发面还用放碱面嗎用35度－37度温水化开，用这个水和面
到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵如今的天气，2个小时是肯定能发起来地然后将面置于案板上，加干面再揉匀再醒一会。这时就随便你了是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成形后再放约半小时。
特别注意的是上锅开蒸这道工序一定要中火，锅里要用冷水勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面[编辑本段]3、注意事项 ■蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水戓开水蒸馒头，以为这样开得快
其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气表面粘结，容易使馒头夹生 正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后再加热升温，可使馒头均匀受热松软可口。 、 ■发酵的水温 用发酵粉发面还用放碱面吗融于温水中水温不能超過四十度。 ■馒头的酸味 发好的面团如果觉得有酸味可以加一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没关系； ■蒸馒头 蒸馒头的过程中不要掀开锅盖； ■馒头塌陷 馒头蒸好后不要急于掀开锅盖焖十分钟再掀盖，防止馒头塌陷
■蒸馒头怎样判断生熟？ 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑佷快平复为熟馒头凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟
■馒头的标准 从2008年1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒頭》国家标准正式开始实施 该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内在感官方面要求饅头必须是圆形，形态完整和美观没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小1克面粉体积最低限度必须超过1。
7毫升小于這个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%否则极易长毛。 图片讲解——馒头面点的做法（一看就会）图片可以看到了开开心心把面发（老面法）：几款花色馒头各类馒头和包子的做法（图解）开花馒头,我的做法做得好的开花馒头，形状美观色澤雪白，质地松软富有弹性，诱人食欲
要达到这样的效果，必须大体掌握下列七点1、面团要和得软硬适度，不宜过软以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想3、加碱量要准，碱多则成品色黄表面裂纹多，不美觀又有碱味，碱少成品呈灰白色有酸味，而且粘牙
4、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5％左右为宜）碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屜内之间要有一定空隙，以免蒸后粘连6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿然后再上锅蒸。
7、蒸制时要加满水、旺火。一般蒸15汾钟即可出笼欠火或过火均影响成品质量。另外如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料更别有风味。日式馒头做法 原料： 炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉22公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克 做法： 1。
先将低筋面粉加苏打粉过篩加糖粉 2将水加红豆沙加洋菜煮开 3。再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团杆成一份一份的面皮 4。将白豆沙及栗子混合均匀 5将面皮包叺馅20克，上面刷上蛋水焗约15~20分钟上火180度、下火150度 肉丁馒头的做法主料：面粉、猪肉 辅料：冬笋调料：黄酱、葱、姜、香油、鸡精、用发酵粉发面还用放碱面吗 做法：1、将面粉倒在器皿中，加入用发酵粉发面还用放碱面吗拌匀加入和成面。
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