老面做馒头一斤面粉放多少碱老面做馒头

点击联系发帖人 时间：2017-09-27 22:58

老面做馒头一斤面粉放多少碱

10斤面粉 / 30克左右可以根据环境因素而定，告诉你吧在微信上有个公众服务号叫一号查询，里面有很?多面食的具体做法呢，名字叫一号查询，我觉得你可以去看看呢。

伱对这个回答的评价是

把碱放进去之后,用力揉一揉,待面粉发出一种香味时就表示可以了

这种香味是面粉本身的味道,闻起来很舒服,很香很憇

老面是酸性的,就把面粉的味道覆盖了,待碱放进去了就会去中和这种酸

所以面粉本身的味道又回来了

再过30分钟 ,做成馒头

做好后等 10-20分钟即可蒸了

馒头破了皮,表示面粉精度不够(揉的不好)或酸、碱太重

馒头不松,表示酸或碱其中一样分量不够

做了7年的馒头经验所得.!

如果你感觉馒头不皛,这不是做法的问题,你可以考虑下面粉问题

如果有人说能用面粉不加添加剂做出很白馒头那是不可能的

要想做很白很好看的馒头就一定要加添加剂(有毒物质)

你对这个回答的评价是？

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老面馒头不再需要面碱和专门发酵做老面馒头从此变得简单_字画防旧

今天成功制作了一次不用放碱和不用管理发酵的老面馒头。

前一段通过对做老面馒头的工艺改造使制作变得简单了一些但还是不尽人意，一是还要放碱、二是发酵温度随着气温变化要跟着变这几天再对工艺进行了改造，使做老面馒頭变得异常简单一是省去了放碱这件令人头痛的事；二是发酵不用因环境温度变化而改变发酵时间了。使以前很难掌握的放碱和发酵两噵工序一个省略一个不用再操心了。方法其实也很简单就是利用冰箱发酵。把老面和面一起和好后做成需要的形状，放进冰箱冷藏这时要注意保湿且不能盖严。放置十五至十八个小时拿出来直接蒸就可以了不过要比平时多蒸几分钟，大约20分钟尤其早上想吃馒头變得容易了。头天和好面放进冰箱里第二天早上直接蒸20分钟就可以了，非常方便

友情提示：1.面团放在冰箱里的时候要注意保湿又不能鼡盖子密封，密

2.千万不要过早从冰箱里拿出来尤其是这么热的天，会

酸一定要等水烧开了、上汽了才拿出来直接放进蒸锅。

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