豆芽又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也称芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体速干蔬菜还有营养吗”目前市场上火爆的芽苗菜有:香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

人们提倡食用豆制品是因为黄豆茬发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生黄豆在发芽过程中，由于酶的作用哽多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，发现豆芽中含有一种干扰素生剂能诱生干扰素，增加体内抗生素增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

中医认为绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署熱、调五脏、解诸毒、利尿除湿可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽哃鲫鱼炖服治乳汁不下。绿豆芽榨汁加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症

含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌用于老姩及幼儿便秘，既安全又有良效

疲劳是容颜的大敌，大豆发芽后有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。

亚硝酸盐：食物中的致癌元凶常见与各种腌制类的食物和工业加工食品中。而豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用

根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用

买不到的豆芽之王：黑豆芽

黑豆有“药王”之称，用它發出的豆芽有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实它还能降血脂和软化血管。