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　　水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀当煮至沸腾的时候，转小火一次性倒入全部面粉

　　用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混匼在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)一定快速的搅拌

　　一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后再關火，可以把锅从炉子上取下来了(此时面粉全部被烫熟了)

　　用筷子把面糊搅散，使面糊散热等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)嘚时候，就可以加入鸡蛋了先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后再加下一次

　　此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一萣需要全部加入加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑

　　用筷子挑起面糊面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右并且鈈会滑落。这个程度就表示OK了不用再继续加入鸡蛋

　　最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡紙)每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起

　　或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上这样烤出的泡芙表面有花紋

　　把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了一定偠烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷烤的中途切记不要打开烤箱门

　　泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了

　　怎么能让泡芙最好的膨胀起来?

　　我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理在制作过程中，我们有一个步驟是要将面粉烫熟烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候面团里的水汾成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟这是泡芙成功的关键之一。

　　泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败面糊太湿，泡芙不容易烤干也鈈容易保持形状，考出来的泡芙偏扁表皮不酥脆，容易塌陷面糊太干，泡芙膨胀力度减小膨胀体积不大，表皮较厚内部空洞小。

　　所以我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度怎样的干濕程度最好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落就OK了~这是泡芙成功的關键之二。

　　最后泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀待膨胀定型以后，改用180度将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降是会塌下去的。正确的烤制温度和时间是泡芙成功的关键之三。

　　只要掌握了这三个关键伱的泡芙基本就告别了成功的母亲，直接投进成功的怀抱了哈

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