重磅嘉宾到临！这次我们有幸请來“我是超级

大赛的季军、广东顺德著名的烘焙老师——崔丽婷老师跟老S老师搭档给大家带来流心奶黄

最正宗的做法，成品味道跟香港著名品牌的一样喔~

1. 先制作流心2个咸蛋黄加2瓶盖朗姆酒（消毒去腥），放入190℃，烤10分钟

2. 13.5g黄油隔热水融化后加入13.5g细砂糖，用刮刀搅拌（砂糖无需完全融化）

3. 加入3.5g吉士粉（增加香味与颜色）、13.5g奶粉，搅拌均匀

4. 出炉后的咸蛋黄捣碎，与上面的粉类混合

5. 再加入26g椰浆，搅拌成丝带状放入冰箱冷冻。

6. 接着开始制作馅料30g黄油加45g椰浆、45ml淡奶油、25g炼乳、少许盐。

7. 用小奶锅炒热以上的液状材料

8. 把20g奶粉、45g粟粉、20g吉士粉等粉状材料混合好后，与液状材料混合一边倒一边用打蛋器搅拌均匀。

9. 倒入小奶锅中再炒一次期间持续快速攪拌至类似豆沙状态。

10. 然后开始制作饼皮130g黄油加65g细砂糖，用电动打蛋器低速打发

11. 分别分次加入25g蛋黄、20g牛奶、20g吉士粉、20g奶粉、250g低粉，期間多搅拌均匀（分次放液体才能吸收）

12. 用手揉捏均匀。放入冰箱冷藏过夜效果更佳

13. 把饼皮和馅料都按每个35g的规格分成等份。

14. 在保鲜纸仩擀饼皮中间厚，四周薄

15. 先用馅料包裹流心（10g/份），再用饼皮包裹馅料（用保鲜纸包裹更方便）

16. 在模具里刷少许面粉（方便脱模）。

17. 用模具在油纸上挤出月饼

18. 在月饼表面刷一层蛋液。

19. 放入烤箱烤190℃12分钟。

饼皮不要长时间暴露在空气中可用喷壶喷水补充水分。想知道具体的模具操作手法关注点指烘焙大课堂微信号：dzhbdkt，让法棍熊和慕斯猫为你介绍吧！

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