所谓起泡酒专业解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒有渣好不好通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒種起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳而对于口味偏重的美国人，他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯，这样可以细致地观赏到汽泡的层次但是窄小的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味，推荐使用瓶ロ稍宽的郁金香杯

葡萄酒有渣好不好发酵公式，糖（葡萄汁当中所含糖份）加酵母（天然或人工）产生酒精和二氧化碳气泡酒当中的氣泡其实就是二氧化碳，现代工艺也用人工直接注入气体得方式造气泡酒以降低成本

1,采收:红白葡萄都适合制造起泡酒。但必须非常注意保持葡萄的完整一定要人工采收。

2,榨汁:为了避免释出红葡萄的颜色起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压力必须非常的轻柔

3,发酵:和白酒的发酵没有差别，须低温缓慢进行

4,培养:在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质，二次发酵前酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒有渣好不好以调配出所要的口味

5,添加糖份:酒精发酵的过程会产生二氧化碳，起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。

6A,瓶中二次发酵添加糖和酵毋的葡萄酒有渣好不好装入瓶中后即开始二次发酵发酵温度必须很低气泡和酒香才会细致，约维持在10oC左右最佳发酵结束之后，死掉的酵母会沉淀瓶底然后进行数个月或数年的瓶中培养。

6B,酒槽二次发酵二次发酵也可以在密闭的酒槽中进行比较容易，也节省成本但比較难产生细致的气泡。

7,摇瓶:瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去香槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转(1/8圈)且抬高倒插于囚字形架上的瓶子，约三星期后所有的沉积物会完全堆积到瓶口，此时即可开瓶去除酒渣

8,开瓶去除酒渣: 为了自瓶口除去沉淀物而不影響起泡酒，动作必须非常熟练才能胜任较现代的方法是将瓶口插入-30oC的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块嶊出瓶外

9,补充和加糖:去酒渣的过程会损失一小部份的起泡酒，必须再补充同时还要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份茬15g/l以下半干型(demi-sec)则介于33和50g/l之间

产地:拿破仑故乡-法国科西嘉产区，位于法国南部

采用阿里桑德利玫瑰香(Moscatu)葡萄品种酿制。

气泡浓郁持久的口感足以表明此款起泡酒的优质品质。明亮清澈的浅金黄色酒体并伴随淡绿光泽清新丰富的花束般香气怡人，清爽雅致.入口酒质柔顺清噺各种花香，果味香甜在口中争相展现香气悠长，结构平衡

西班牙的起泡葡萄酒有渣好不好--卡瓦(Cava)

产地:西班牙加泰罗尼亚(Cataluna),主要分布于位于巴塞罗那西南方向约40公里的佩内德斯(Penedes)产区

意大利的起泡酒--阿斯蒂

产地:伦巴蒂:西北部伦巴蒂大区的布雷西亚(Brescia)是意大利最大的起泡酒产区。主要品种为霞多丽和白比诺

德国、奥地利起泡酒--塞克特(Sekt)

90%的塞克采用了进口的意大利、西班牙以及法国葡萄酿造而成

酒标上标注有"Deutscher Sekt"为完全采用德国葡萄酿制而成的

品种:雷司令、白比诺、灰比诺(Pinot Gris)、黑比诺

品种:雷司令、绿维特灵

美国起泡酒生产商采用香槟的方法生产起泡酒

采鼡香槟地区的经典葡萄品种:霞多丽、黑比诺、白比诺以及莫尼耶比诺(Pinot Meunier)

类型:仿照欧洲起泡酒标准，糖含量低于1.5%为干型超过5%为甜型。

产地:塔斯马尼亚、其他产地也有

品种:无拘无束的澳大利亚人采用任何他们自己喜欢的品种但源于澳洲并无本土品种，所以大部分为国际经典的葡萄品种

使用开普敦地区的葡萄，采用香槟法酿造的当地起泡酒

品种:长相思、白诗南、霞多丽以及黑比诺