环境中酸性与ph值的关系变化过于劇烈对于微生物的生长无疑是非常不利的。它会改变营养物质的供给状态影响菌体细胞膜的带电荷性质和稳定性，还会影响对物质的吸收能力过酸过碱的环境都会使菌体表面蛋白变性，最终导致生物体死亡

对于大多数微生物来说，生长的环境酸性与ph值的关系为5～9泹不同种类的微生物最适合生长的环境酸性与ph值的关系也不尽相同。例如霉菌和酵母菌一般适宜在偏酸（酸性与ph值的关系为5或低于5）的條件下生长，大部分细菌适合在酸性与ph值的关系为中性的环境中生长只有极少数的微生物能够在酸性与ph值的关系低于2（强酸性）或酸性與ph值的关系大于10（强碱性）的环境中生长，被称之为嗜酸微生物或嗜碱微生物因为它们能够正常生长在一般生物难以生存的环境中，我們把它们看成是极端环境下生长的微生物

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