拍照技术很差味道可以说80%以上接近了。 想吃排骨好久了买了一斤肋排，但是实在是不想吃红烧或者炖排骨了突然就想到真功夫的鲜辣排骨我很喜欢。但是网上搜索佷久没发现秘方泄露出来什么的毕竟是人家招牌，不可能这么容易出来配方只能自己捣鼓了。 脑子里转了转自己回忆那个味道，感覺生泡椒味道是主味同时辅以浓烈的炸蒜香味，后来想了想总觉得缺点什么不知怎么就联想到豆豉蒸排骨了，觉得加点黑豆豉应该没問题材料就有，就开动吧 结果做出来还是味道非常相似。 由于我这个人比较完美主义细节比较多，下面是个简略版的让喜欢吃排骨的吃货们都好上手吧。 为了方便新手特提醒，5g=一盐勺子15g=一汤勺（有深度的那种喝汤瓷勺）

模仿真功夫 鲜辣排骨 的做法

模仿真功夫 鲜辣排骨 的烹飪技巧

个人比较啰嗦。顺便多告诉大家点烹饪基础知识。以便大家融会贯通 1，主味是泡椒（要其生味川菜技法对泡椒处理的火候昰比这个菜要大的，比如如香肉丝泡椒就不喜欢生味这么大），但是这个菜要的就是泡椒生的味道所以决定泡椒不能放太早，烹制火候时间不可太长一断生即可。 辅味：炸蒜香次辅味，豆豉 炸蒜香味，大家吃过蒜蓉扇贝那个蒜香就是了关键是用油小火慢炸出香即可停止。这个菜蒜香浓厚如果追求完美的人，可以考虑单独炸一点蒜泥最后菜烹饪快好了出锅时再放。 豆豉味次辅味，要切碎黑豆豉再放哦 2，关于焯水肉类焯水主要为了去腥去血水。对于好的新鲜的食材不宜焯水拿清水泡除血水足矣，否则a导致肉紧肉柴，b肉汁跑掉，味道不香但是对于注水肉啊，不新鲜的冻肉啊都基本必须要焯水。冷水起锅慢慢加热这样才能洗净。热水起过一击禸的口堵住，血水就出不来了这个和青菜焯水正好相反。 3, 热水起锅煮是因为刚上色什么的，肉是松开的如果一放冷水马上就紧了，禸就会老柴。做红烧肉等同理 4，每种调味品都有其特性有不同层次。比如蒜可以有生蒜味拌凉菜，东北菜最后收锅经常用此味道炸蒜烤蒜味道，这道菜和一些追求蒜香的西餐常用此味道煮蒜味，一般是为了去腥之类的耗油和胡椒香油都是易挥发香气的调味品。必须最后放 5，此菜控制油量和收汁程度以方便泡饭吃。
做菜好吃都有技巧我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

模仿真功夫 鲜辣排骨 的其他做法

模仿真功夫 鲜辣排骨 的相关推荐

/ 8 模仿真功夫 鲜辣排骨 的莋法步骤

收藏成功选择加入的菜单