原标题：北北京烤鸭和南京烤鸭嘚起源看完你就知道了！

南京的鸭肴文化起源于春秋末年，有“金陵鸭肴甲天下”之誉南京人食鸭历史非常悠久，有关南京鸭馔的最早记载是距今2300多年，诗人屈原的《招魂》:“鹄酸臇凫煎鸿鸧些”，意思是“醋溜天鹅肉煲煮野鸭块还有滚油煎炸的大雁小鸽。”

追溯南北京烤鸭和南京烤鸭的历史必须要回顾一下中国的食品烹饪史。有学者认为宋代是中国食品烹饪史上的一个重要时期，那时食品烹饪技艺取得了重大成就具体表现在以下几个方面：专业分工的精细；烹饪方法的变化多端；调味品的充分利用；食品菜肴造型技艺的提高。宋代烹饪技法变化多端仅从菜肴食品名称中，就有炸、炒、炙、煮、蒸、煨、烤、煎、熬、焐等二三十种之多宋元时期的方志攵献中就有关于汴梁烤鸭、临安炙鸭、元宫烤鸭的记载。在当时各民族饮食文化相互交流、影响的背景下食品烹饪中的烤制技法在民间普遍流行始于两宋时期。烤制技法在民间的普遍流行构成了烤鸭流行的技术基础。唐宋烤鸭制法多样风味各异，如“宫廷炙鸭”、“籠烧鸭”等

而北北京烤鸭和南京烤鸭的起源，近年来学者普遍认为其起源于江南和南京明成祖迁都北京，把南北京烤鸭和南京烤鸭的技艺带到了南京成为宫廷御膳。而遍布于苏皖一带的小饭馆里用铁叉在砖灶上烤制的烧鸭子，便是烤鸭的前身老字号便宜坊，从明朝就开始营业专注焖炉烤鸭几百年。1864年在前门卖鸭子的河北人杨全仁请来御膳房里的孙师傅，独创明火挂炉烤法将北北京烤鸭和南京烤鸭在继承南北京烤鸭和南京烤鸭的基础上创新发展起来。