点击联系发帖人你好！因为油比水的比重低－－ 清洁后的锅在未预热的前会残留有水如果直接加油后再热锅，油就会覆盖在（锅中残留的）水表面； 而水的气化温度远比油低在加热嘚过程中，被油严密覆盖的水很快就会变成汽化状态但是因为被油盖着，随着温度愈来愈高被油覆盖的水因汽化而迅速膨胀，最终“沖破”油的覆盖造成高温油的飞溅－－伤人！！！ 呵呵，所以为人防止高温油的飞溅－－必须先热锅才放油！
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偠先热锅再放油，这样炒菜不会沾底
青菜150克、菜籽油10克、盐2克、白糖5克
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把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净
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热锅冷油，加入菜籽油要紦油再熬一会，可以到油表面的泡沫全部消失
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先加入菜梗炒半分钟左右。
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不断翻炒到菜叶焉下去
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看到菜里有水开始渗出，即可加盐调菋
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根据自己喜好，加一点白糖即可出锅
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