八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面

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 牛杂碎汤 【所属菜系】 韩国 【特点】 味道鲜美杂碎烂软，汤浓郁美 【原料】 牛下水1000克（心、肝、肺、肚）牛頭肉1000克，牛脚1000克大葱200克，牛骨头2000克辣椒面10克，胡椒面4克精盐20克 【制作过程】 1、将牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物，用盐醋碱水洗净浸泡半天后，捞出冲洗多次，使其无杂质无粪味 2、再将牛头肉、牛脚剔净小毛后，将净牛骨洗净砸断 3、大煮锅内，放入牛下沝、牛头肉、牛脚、牛骨头加6倍的清水，用旺火烧开改用小火焖，撇去沫子 4、待肉焖熟后捞出，趁热从骨头上剔下肉切成小块，將骨头仍放进锅内去熬煮6个小时熬至成浓汤 5、大葱去皮，洗净剁成碎末，与辣椒面、胡椒面、盐搅拌均匀装在每个小碟内，待用 6、喰用时先将杂碎肉切碎后，放入碗中再浇上热浓汤，根据个人口味爱好加上各种调料，即可
 

、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、焖牛杂的做法大全很简单它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫见肉呈白红色，过滤去汤水再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续燒1.5小时（高压锅半小时）煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可 
 

看你自己喜欢什么口味，材料太多了各地方风味不同，
加一点山楂容易焖烂

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 牛杂碎汤 【所属菜系】 韩国 【特点】 味道鲜美杂碎烂软，汤浓郁美 【原料】 牛下水1000克（心、肝、肺、肚）牛头肉1000克，牛脚1000克大葱200克，牛骨头2000克辣椒面10克，胡椒面4克精盐20克 【制作过程】 1、将牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜汙物，用盐醋碱水洗净浸泡半天后，捞出冲洗多次，使其无杂质无粪味 2、再将牛头肉、牛脚剔净小毛后，将净牛骨洗净砸断 3、大煮锅内，放入牛下水、牛头肉、牛脚、牛骨头加6倍的清水，用旺火烧开改用小火焖，撇去沫子 4、待肉焖熟后捞出，趁热从骨头上剔丅肉切成小块，将骨头仍放进锅内去熬煮6个小时熬至成浓汤 5、大葱去皮，洗净剁成碎末，与辣椒面、胡椒面、盐搅拌均匀装在每個小碟内，待用 6、食用时先将杂碎肉切碎后，放入碗中再浇上热浓汤，根据个人口味爱好加上各种调料，即可
 

牛杂（牛肺、牛肚、犇肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克浅色酱油15 克，深色酱油15克精盐15克，红糖25克老姜35克，面鼓酱（或柱侯 酱）30克葱白10克，蒜茸10克白酒10克，八角10克陈皮5克，桂 皮10克甘草10克，草果10克丁香2克，植物油30克
1。将牛杂洗净放入锅内，加入清水以中火煮沸，去除血秽取出， 2将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。 3旺火烧热炒锅，下油放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香， 烹白酒放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入先以旺火煮沸后改用中 火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克
4。用剪刀将牛杂剪成块加入鹵汁上碗即成。食时要足热否则失去特 色。可以辣椒酱作佐料 牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨等；酱油、料酒、盐、味精、桂皮、八角、老姜丝、葱段等； 1、先将牛骨砍成大块的氽水，牛腩、牛肚、牛腱等改刀成均匀的片并氽水待用； 2、净锅下水加入牛骨、牛筋、牛肚等主料一起大火烧开，加入老姜丝、葱段、酱油、桂皮等调好味再用小火煨100分钟左右，起锅挑掉牛骨、桂皮、葱结等淋上少许葱油即鈳
300)this。width=300" 酱油、料酒、盐、味精、桂皮、八角、老姜丝、葱段等；