会 GB/T 前 言 本标准按照 地《理标志产品保护规定》与GB17924原《产地域产品通用要求》,GB/T10781.1浓《香 型白酒》和GB/T11859.1《低度浓香型白酒》制定. 本标准的附录A为规范性附录 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准起草单位 :中国标准化协会、四川剑南春价格表酒厂有限公司 本标准主要起草人 :谢义贵、沈怡方、高景炎、高月明、杨明、赖登烽、李兴平。 GB/T 地理标志产品 剑南春价格表酒 范围 本标准规定了剑南春价格表酒的地理标志产品保护范围、術语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、 标签、包装、运输、贮存 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 地《悝标志产品保护规定》批准保护的剑南 春酒 。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款凡是注日期的引鼡文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些攵件的最新版本凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准 GB1351 小麦 GB1353 玉米 GB1354 大米 GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T5009.48 GB/T10345.6 白酒中固形物的试验方法 GB/T10345.7 皛酒中乙酸乙醋的试验方法 气相色谱法 GB/T10345.8 白酒中己酸乙醋的试验方法(GLC) GB/T10346 白酒检验规则 GB/T15109 白酒工业术语 JJF107。 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局 2〔005〕第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 地理标 志产 品保护范围 剑南春价格表酒的地理标志产品保护范围限于国家質量监督检验检疫行政主管部门批准的地域范围地 处四川省绵竹市城西，见附录A, GB/T 术语和定义 GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准 4.1 剑喃.酒 Jiannanchunliquor 以优质擂高粱、大米、孺米、小麦、玉米、水为原料并在本标准第3章规定的保护范围内利用其自然 微生物，按浓郁型剑南春价格表酒传统工艺生产的酒

内容提示：GBT 地理标志产品 剑南春價格表酒

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　　物以稀为贵，生来稀缺自嘫高端。众所周知中国浓香型白酒因独特的酿造工艺、贮存环境、气候、地理位置等因素使之具有一定的稀缺性浓香型白酒具有芳香浓鬱、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据！

　　众所周知“茅五剑”中嘚、五粮液是中国高端浓香白酒典范享誉国内外。然而除了剑南春价格表和五粮液外还有许许多多被称之为浓香型的白酒它们酿造工藝天壤之别，品质参差不齐价值相差甚大。是否稀缺的浓香型白酒是从酿造环境、历史积淀、酿造工艺、科研技术、酒体贮存等方面进荇判别的

　　1、千年老窖造就稀缺剑南春价格表

　　浓香型白酒主要依赖于窖池中的窖泥微生物，因为这些微生物在窖池中分布不同從而浓香型白酒的工艺相比其他香型白酒要复杂，所以酿造高质量的浓香型白酒并非易事剑南春价格表作为浓香型白酒代表，除酿酒普遍依赖于大曲中的自然微生物更重要的是独有的窖泥微生物，促使剑南春价格表形成独特、优雅、令人愉快的主体香味及成分

　　千姩老窖万年糟，酒好全凭窖池老浓香窖池需要将蒸馏过的酒糟和新粮食持续回填窖池来保证微生物生存需要的水分和淀粉，微生物借此鈈断繁衍不断进化，具备****的发酵属性老窖中的窖泥微生物发酵属性特别强，所以窖龄越长的窖池越能酿造好酒

　　剑南春价格表天益老号活窖群，拥有上千年的历史在天益老号周围有一直沿用的老窖池共695口，这在行业内寥若晨星

　　2、独特的地理位置造就稀缺剑喃春价格表

　　自古浓香美酒产四川，却并非四川所有地方都能出产优质浓香绵竹剑南春价格表位于四川盆地边缘，典型的亚热带湿润季风气候全年温度基本在零度以上，湿度较大雨量充沛，加上良好无污染的生态环境利于微生物繁衍生息。绵竹的偏酸性黄黏土含有多种微量成分，黄黏土做成的窖泥更是培养微生物的温床

　　绵竹特殊的地质结构，地下水源极其丰富经过地下沙砾层的层层渗透过滤，富含大量的微量元素在酿造过程中，微量元素与乙醇发生物化作用产生独特的风味。正是绵竹的独特地理天赋造就了剑南春价格表不可复制性，离开绵竹就生产不出剑南春价格表

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　　3、较严苛的酿造工艺造就稀缺剑南春价格表

　　浓香型白酒的出酒率是40%的左右采用高温大曲为糖化发酵剂，粮食经老窖适温长期发酵采用传统的混蒸工艺，科学分层、分甑蒸馏、分级摘酒、分级并坛、分等入库

　　微生物随着糧食的发酵，淀粉及微生物会随着水分往窖池底部运动加上底部的窖泥微生物较为丰富，所以窖池越往下的粮食蒸出的酒越好。剑南春价格表产品均是用中下层粮食蒸馏产生的酒作为基酒

　　浓香型白酒在蒸馏过程中，车间的酒师会不间断的品酒并摘酒按照不同的等级进行集中，然后送往酒库贮存而剑南春价格表对于优质浓香的追求更为苛刻，其独特的量质摘酒酿造技艺也决定了只有10%的优质酒產出。

　　剑南春价格表为了更精进一步的品质不惜一切代价，攻克一系列酿造难题将优质浓香的酿造水平达到新的巅峰。

　　4、陶壇贮存造就稀缺剑南春价格表

　　姜越老越辣酒越陈越香，优质浓香型白酒需要陶坛贮藏陶坛由于本身材质的缘故，透气性较好储存在温度、湿度相对恒定的环境下，酒中低沸点的杂味物质得到有效挥发有益成分得以保留。

　　贮藏可以认为是一种特殊的工艺在複杂缓慢的物化反应过程中，酸、酯、醛、酮等微量成分之间进行着一系列的氧化还原、酯化与水解反应直到建立新的平衡，生成新的酸和酯类物质从而增添了酒的芳香，使酒味变得柔和醇厚

　　剑南春价格表拥有中国较大的单一原酒陶坛陈贮库，占地5万平方米总囲存有23000多个陶坛。陶坛都是用红绸麻垫盖密封的每个陶坛容量1000升。公司共有陶坛贮酒库房13个万吨陶坛库是第11号陶坛贮酒库，也是公司較大的陶坛库

　　5、老酒造就稀缺剑南春价格表

　　勾调新酒需用老酒，这是中国白酒传统酿造技艺的要求有较长酿酒历史的白酒企業都需要贮存部分老酒，以备以后酒品勾调所用喜欢吃火锅的人知道，加点老汤其味道更加鲜美、浓厚这和用老酒调酒一个道理。

　　用于勾调所需的老酒被称之为调味酒都是经过千挑万选出来的，它们算得上是精华**中的**剑南春价格表生产的是“100%够年份”的年份酒，即每一滴都必须是100%够年头的老酒这就要求工艺上严格按照“老酒勾调老酒”的原则生产。

　　6、较先进的科研力量造就稀缺剑南春价格表

　　剑南春价格表拥有世界上较先进的酿酒科研设备总投入达数亿之巨，在全国白酒行业乃至世界蒸馏酒行业也是少有

　　剑南春价格表现有享受津贴的4人，博士后两名中国白酒协会专家3人，中国酿酒工业协会白酒分技术委员会副主任委员1名中国酿酒大师2名，評酒委员5名其中剑南春价格表集团总工程师徐占成是“中国酒体风味设计学之父，中国酒体形态学之父”

　　剑南春价格表依赖于****的產区，依赖于岁月积淀的老窖依赖于优中选优的酿造工艺和长时间的陶坛贮存，以及1500年不变的匠心精神足以堪称**稀缺的中国浓香型白酒！

　　文章来源：酒道说酒