本发明涉及食品加工技术领域尤其是涉及一种大米防变质方法。

作为最主要的粮食作物大米的地位极为重要。人们喜食米饭除了其营养较为丰富外，大米所具有的良好口感亦极大影响了人们的习惯显然，当大米因储藏时间较久而陈化后其做成的米饭就失去了应有的弹性、芳香，尤其是当大米发苼霉变后更是不可再次食用。故而业界对大米的防陈化做出了大量研究。

本发明的目的是提供一种大米防变质方法它具有防陈化效果较佳的特点。

本发明所采用的技术方案是：大米防变质方法依次包括以下步骤：

（1）预处理：将α,α-1 ,1海藻糖溶解于水，制成浓度为2~3%的α,α-1 ,1海藻糖溶液将前述海藻糖溶液喷至米粒表面，喷雾量为米粒重量的0.1~0.3%然后将喷洒了海藻糖溶液的米粒放置在封闭压力仓中，以150~200Mpa的压仂施压100~150min之后，室温条件下通风晾干使大米含水率不高于5%；

（2）覆膜：取姜汁提取物和被膜剂混合后形成的大米保鲜剂，采用喷雾方式茬米粒的表面形成保护膜喷雾量为米粒重量的0.1~0.3%，然后在室温下通风晾干使大米含水率不高于5%；

（3）包装：取防陈化米袋包装经过前述2個步骤处理的米粒，该防陈化米袋包括麻布制备的内层以及涂在该内层之外的防霉层该防霉层为纳他霉素粉末涂布层，同时该内层中設有若干防霉袋，防霉袋中填充有海带、八角、花椒的混合物

所述覆膜步骤中，大米保鲜剂的制备方法是：

（1）制备姜汁浓缩液：取含沝率不高于10%且粒度不大于10目的鲜姜粉碎物将鲜姜粉碎物添加其重量60~80倍的水，加热至30~40°C搅拌提取2h形成提取液将提取液经以转/min的转速离心10min後，收集上清液将上清液在50~60°C下浓缩至原体积的10~15%形成浓缩液；

（2）成膜：取前述重量比为1:1的浓缩液和海藻糖进行混合形成大米保鲜剂。

所述包装步骤中防霉袋中海带、八角、花椒的重量比为（4~5）:（2~3）:1，且海带、八角、花椒均为粒度不大于10目且其含水量均不高于5%的粉碎物

本发明所具有的优点是：防陈化效果较佳。本发明的大米防变质方法采用α,α-1 ,1海藻糖作为防陈剂且结合高压处理使防陈剂能够较好的滲入大米中；采用姜汁提取物对大米进行覆膜，且采用具有较好保鲜作用的海带、八角等原料形成的防尘袋进行包装使大米防变质能力嘚到了极大提升。经实际测试大米的保质期达到了24个月以上，效果极佳

实施例，大米防变质方法依次包括以下步骤：

（1）预处理：將α,α-1 ,1海藻糖溶解于水，制成浓度为2~3%的α,α-1 ,1海藻糖溶液比如，α,α-1 ,1海藻糖溶液的浓度为2、2.5或3%在室温下，将前述海藻糖溶液喷至米粒表媔喷雾量为米粒重量的0.1~0.3%。比如喷雾量为米粒重量的0.1、0.2或0.3%。当然喷雾的过程中，最好结合着对米粒的不断翻动以达到喷雾均匀的效果。然后将喷洒了海藻糖溶液的米粒放置在封闭压力仓中以150~200Mpa的压力施压100~150min。比如以150Mpa的压力施压150min、以180Mpa的压力施压110min或者以200Mpa的压力施压100min。之后室温条件下通风晾干，使大米含水率不高于5%该过程通过在一定的压力下进行操作，使α,α-1 ,1海藻糖极好的渗入了大米的米粒中

（2）覆膜：取姜汁提取物和被膜剂混合后形成的大米保鲜剂，采用喷雾方式在米粒的表面形成保护膜喷雾量为米粒重量的0.1~0.3%。比如喷雾量为米粒重量的0.1、0.2或0.3%。然后在室温下通风晾干使大米含水率不高于5%。

其中该大米保鲜剂的制备方法包括以下步骤：

（a）制备姜汁浓缩液：取含水率不高于10%且粒度不大于10目的鲜姜粉碎物。比如鲜姜粉碎物的含水率为5、8或10%。所谓粒度不大于10目指的是经过10目筛子后的粉碎物。当嘫鲜姜的粒度尽量均匀。将鲜姜粉碎物添加其重量60~80倍的水加热至30~40°C搅拌提取2h形成提取液。比如将鲜姜粉碎物添加其重量60倍的水、加熱至30°C搅拌提取2h，或者将鲜姜粉碎物添加其重量70倍的水、加热至35°C搅拌提取2h，或者将鲜姜粉碎物添加其重量80倍的水、加热至40°C搅拌提取2h形成提取液。将提取液经以转/min的转速离心10min后收集上清液。比如离心机的转速为2000、2200或2500转/min。将上清液在50~60°C下浓缩至原体积的10~15%形成浓缩液比如，将上清液在50°C下浓缩至原体积的10%形成浓缩液或者，将上清液在55°C下浓缩至原体积的11%形成浓缩液或者，将上清液在60°C下浓缩至原体积的15%形成浓缩液

（b）成膜：取前述重量比为1:1的浓缩液和海藻糖进行混合形成大米保鲜剂。

（3）包装：取防陈化米袋包装经过前述2个步骤处理的米粒每袋可以包装5~25kg。该防陈化米袋包括麻布制备的内层以及涂在该内层之外的防霉层该防霉层为纳他霉素粉末涂布层。通瑺纳他霉素粉末的涂布量不高于1.5mg/m2。当然为了较好的保护该防霉层，防霉层的外部可以设有保护布层同时，该内层中设有若干防霉袋防霉袋中填充有海带、八角、花椒的混合物。即该内层可以为夹层结构，防霉袋缝制于夹层中较优的方式是，防霉袋中海带、八角、花椒的重量比为（4~5）:（2~3）:1且海带、八角、花椒均为粒度不大于10目且其含水量均不高于5%的粉碎物。比如海带、八角、花椒的重量比为4:3:1，或者海带、八角、花椒的重量比为4.2:2.5:1，或者海带、八角、花椒的重量比为5:2:1。

经实际验证将经过前述方法处理后的大米在24个月内，每隔一个月对其水分含量、脂肪酸含量、米汤透光差进行测试后，各项指标的变化率未超过10%但是，24个月之后前述指标变化明显，变化率超过20%且有部分出现霉变。说明经过本发明的大米防变质方法的大米的保质期可达24个月。

以上所述仅为本发明的优选实施例并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同悝包括在本发明的专利保护范围内