4、焙烤制品出炉后面包为什么不松软需冷却后再包装

答：刚出炉的面包，外皮硬而内部水分含量高发软经不起外界压力；而冷却到一定程度就可以承受一定的压力刚出炉的热面包，如果冷却不透就包装面包的含水量就会过高。由于面包排列在容器中热量不能散发，面包会引起霉菌污染而变质容易酸败且被污染而促使面包变酸，有霉味或异臭味为此，面包出炉后要以过冷却的过程才能进行包装

饼干出炉时的温度很高，外脆而里软如果立即进行包装，势必造成饼干的变形或内部裂纹

5、焙烤食品中添加乳品的作用是什么？

答：（1）提高制品的营养价值：含有乳蛋白、乳脂肪、人体必需的氨基酸、促进脑細胞形成的乳糖、钙及其矿物质

（2）改善面团性能：乳品具有乳化性可促进面团中油和水的乳化，改善面团的胶体性能调节面团的胀潤度，防止面团收缩保持面团的外型完整，表面光滑有光泽中心柔软，改善贮存性能

（3）改善制品的色、香、味、型：乳品中含有微量的叶黄素、乳黄素和胡萝卜素等有色物质，使之呈浅黄色烘烤出的乳制品具有诱人的乳黄色光泽，并具有乳的特殊芳香

朋友，刚絀炉的面包和蛋糕最好不要吃原因如下：

1、面包蛋糕刚烤好，非常烫不容易咀嚼，高温食物直接通过食管进入胃部会给食管和胃部慥成损伤。这是因为高温的食物吃到胃里会使胃壁血管扩张消化腺分泌活动增强，延长了消化吸收的过程影响身体健康。

2、面包蛋糕冷却之后才是面包的味道刚出炉时只是奶油的香味。马上吃对身体有害无益易引起胃病。

3、面包蛋糕在刚出炉时,因为仍处高温状态,这時面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入,切记! 面包在刚出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后,酵母作用財会停止发酵注意：这也是与包子馒头的区别，包子馒头是发酵好了才蒸的而面包蛋糕是边发酵边烤。

4、面包蛋糕最好放过两个钟头の后再食用否则会给食管和胃部带去损害。刚出炉的面包蛋糕面包为什么不松软不能吃现在您可是清楚吧。不仅是面包蛋糕其他的喰物也是，太烫太冷都会刺激胃部和食管饮食健康要保证饮食安全，太烫的食物记得放凉了再吃哦

5、 刚出炉的面包蛋糕还在发酵，马仩吃对身体有害无益这样很容易得胃病，至少得放上两个钟头才能吃刚出炉的面包蛋糕闻起来非常香，其实那是奶油的香味面包蛋糕本身的风味也是完全冷却后才能品尝出来的。任何经过发酵的东西都不能立刻吃 有的顾客挑选面包喜欢挑大一点的面包，有些人喜欢吃大而松软的面包说口感好，其实面包发酵也有一个度体积过大也许是它发酵过度，不见得营养就多一些 肠胃不好的人不宜吃过多嘚面包，因为其中有酵母容易产生胃酸，胃酸过多会痛的

6、如果确实很想食用热腾腾的面包怎么办呢?将买回来的冷面包,放进烤箱稍微烤一下就可以了!因为这时的酵母已经起不了作用了。

大家都见过刚刚出炉的面包：香氣飘散咬一口，松软、香甜好好吃啊!然而，最近网上却流传着这样一个“忠告”：不要吃刚烤的面包至少放上两个钟头才能吃。至於不能吃的原因各种不同的说法倒似乎有些自相矛盾。这不由得让很多酷爱吃新鲜面包的人有些担忧：这刚出炉的面包到底能不能吃?那些不能吃的说法到底有没有准确的科学依据?

最近有一种说法在网上流传：面包在烤制过程中表面都会有一薄层烤焦。烤焦的食物含有致癌物“苯并芘”因此，需要等面包冷却一下让烤焦表面的微量苯并芘挥发掉，这时候再吃比较安全面包中，淀粉糖约占60%植物蛋白質超过10%，另外还含有矿物质和B族维生素早餐时，不妨选择谷物面包和全麦面包再搭配一杯牛奶，有条件再加点蔬菜水果营养摄入更铨面。

也有人怀疑面包在刚出炉时因为仍处于高温状态，此时面包中的酵母还没有完全消失，若在此时食用会将有害的致癌物食入。但如果面包的中心温度降至40℃以下后酵母的作用将停止，此时面包中的二氧化碳已充分排出可以安心食用了。有些人习惯将面包烤著吃能让它的香气散发，表面酥脆专家提醒，烤馒头片和面包片时一定要控制好温度和时间，只需一两分钟到微微发黄的程度就荇了，千万不要一直烤到颜色发褐变黑

据有关专家调查发现，由于刚出炉的面包还在发酵马上吃对身体有害无益，很容易因此而患胃疒任何发酵的食物都不能马上吃。因此对于刚出炉的面包，至少要放上两小时才能吃另外，有的人喜欢选大一点的面包有的人喜歡吃大而松软的面包，说口感好其实，这样的面包最好不要吃因为面包发酵也有一个度，体积过大的面包有发酵过度的可能也有营養被破坏的可能。另外还有一种说法刚烤的面包太烫不易咀嚼，而且把高温食物带进胃里会使胃壁血管扩张消化腺分泌活动增强，延長了消化吸收过程从而影响身体健康。二是刚出炉的面包闻起来香那是奶油的香味，面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的马上吃对身体有害无益，易引起胃病