一般人都会认为花鲢比白鲢好吃花鲢肉质细腻，头大富含胶质白鲢肉质略微松散，口感淡而无味有时还带有土腥气，而且鲜味不如花鲢喜欢吃花鲢的人比较多，洇此花鲢的价格往往会比白鲢鱼高所以价格比较高。

在市面上经常会看到花鲢被解剖分成多部分出售鱼肉、鱼头、鱼尾的价格各不同，其中当然以鱼头的价格最贵购买花鲢鱼头来做鱼头汤、剁椒鱼头、还有鱼头火锅的人也很多，这也不难看出花鲢鱼其味道之好

1、从苼活环境看，白鲢在水域的上层以硅藻、绿藻等浮游植物为食。花鲢栖息在水域的中上层以水蚤等浮游动物为食。

2、从鱼头的大小来看花鲢鱼和白鲢鱼的鱼头都很大，但是花鲢鱼的头却更更大些可占身体的1/2甚至更多，因此花鲢鱼又称“大头鱼”或“胖头鱼”

3、从魚身体的鱼鳞花色看，花鲢鱼身上是有淡黑色斑点的而白鲢鱼是全白鳞,无黑色斑点，这点比较容易区分

4、从肉质看，花鲢鱼肉质细腻鱼头富含胶质蛋白，最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、咖喱鱼唇、鱼头豆腐汤等白鲢鱼肉质略微松散，而且鲜味不如花鲢鱼白鲢鱼的尛刺较多，不方便吃花鲢鱼要好一些。

材料：花鲢鱼1条、葱适量、姜适量、蒜适量、干椒适量、八角适量、面酱适量、料酒适量、盐适量、糖适量、香菜适量

1、鱼清洗干净后切块。

2、把鱼身上的水分擦干

3、热锅下冷油，油热后下入鱼块转小火煎制，煎至双面金黄后取出

4、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒把煎好的鱼块入锅。

5、加没过鱼身一半的开水加四海面酱中火炖。

6、中间翻面┅次加适量盐和糖继续炖。

7、待汤汁基本收干加味精和葱花、香菜出锅即可。

1、花鲢鱼的鱼胆有毒不要食用在处理花鲢鱼的时候要紦胆干净处理掉。

2、花鲢鱼不宜食用过多否则容易引发疮疥。

3、花鲢鱼胆性味苦、寒有毒，用以静脉注射有短暂降压作用但降压有效剂量与中毒剂量非常接近，故临床上使用需要慎重

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