一、干煸豆角只要注意以下2点就鈳以作到外焦里嫩：1、要大火煸炒豆角不能加水，让豆角自然干煸2、炒的时候要尽量把豆角都分开，让水蒸气散开不然豆角就被水蒸气蒸蔫了。

二、干煸豆角的具体做法和用料：豆角200克、猪肉50克、花椒2克、干辣椒3克、葱1小把、姜3克、盐3克、糖2克、生抽、老抽、加饭黄酒各3ml

1、豆角摘干净，掐头去尾掰成长一些的段，掰的时候把四季豆的筋去掉不然影响口感滴。

2、猪肉剁馅儿也可以直接买绞馅，渻事儿不过用量很小，买一次可以用很多次倒入少量黄酒搅匀，主要去掉肉的腥味

3、葱姜切末，干辣椒切段备好少量花椒。

4、煸豆角小火，放稍微多一点有凉油时放入四季豆，慢慢煸炒直到四季豆表面变皱，乘出四季豆备用这一步关键在于小火慢煸，不要著急表皮起皱后就可以了。火大了容易胡

5、锅中放油，中火放入葱姜末煸香，放入肉馅煸炒直到肉馅微焦后，放入花椒和干辣椒煸炒几下然后加入煸好的四季豆，放少许盐一点点糖，生抽一点点老抽，大火煸炒然后出锅乘盘，再撒一点盐

重点在于:肉馅要煸至微焦，这样才有脆硬的口感；加一点糖提味吃的时候没甜味；老抽要少，主要是上色用；乘盘后撒些盐更有风味。

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