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又到年底了很多读者留言希望能介绍些腊肉的腌制方法。但腊肉在不同的地方制作方法并不相同我们准备了很长时间。

今天我们给大家介绍2種最常见的腊肉制作方法一种是四川腊肉，这也是最常见的不加糖，在家就能操作；第二种是广式腊肉这种的颜色没那么深，加了糖的也是广受很多家庭的喜爱。这2种做法都可以在家里自己操作可以马上动手做起来。希望对大家有帮助

1.买来的肉清洗晾干；

3.用盐紦肉擦拭一遍；

4.在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干大概3个小时；

5.把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽两勺左右的老抽；

6.加入一勺白糖，40克左右的白酒；

7.用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右；

8.12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干12个小时左右；

9.12个小时后把禸重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍；

10.八角桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里；

11.准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上；

12.放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右；

13.12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干最好是一个礼拜后开始食用。

1.綜合了各地做腊肉的优点比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等而我该加的都加了;

2.老抽不能多放，那样的腊肉会發黑不好看；

3.加了一些减少亚硝酸盐的调料：大蒜 、生姜、维c；

主料猪肋条肉(五花肉)一条

1、把五花肉分切成条状。

2、在肉上扎一个孔穿上棉线。

3、肉内加入30g盐抹均匀。

4、在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）

5、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g腌制10--15小时（期间翻動）。

6、在阴凉处风干12小时

7、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g继续腌制10--15小时（期间翻动）。

8、置于阴凉通风处继续风干2--3天，至干硬即可

1、此方法属广式腊肉的腌制法，不喜欢甜味的请酌情减少糖量。

2、肉尽量切成细细的长条这样既容易入味又容易风干。

3、整個腌制过程如下：肉用盐抹匀--晾至表面风干（2--3小时）--用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）--风干（12小时）--再次用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）--风干至幹硬（2--3天或更长时间）希望更入味，可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程就是腌3次。

4、全部使用生抽颜色较浅，喜欢深色的可在醃制时添加适量老抽上色。

5、原方是先将肉在80度的水中飞快过一下后再加盐腌制，以防止肉变质；我家大厨腌制时气温很低所以跳过此步骤，担心肉变质的可多做一步；但勿久烫，飞快过一下即可否则肉就煮熟了。

6、在阴凉通风处风干勿晒到日光。

7、最后风干的時间不定至捏起来干硬即可；冷藏或冷冻保存。

腊肉的制作方法介绍完了还有一种烟熏腊肉的做法，对于很多家庭来说可操作性不強，我们这里不作介绍了