原标题：茶中的酸甜苦咸鲜涩咸竟是这么回事！

我们喝茶时能被舌尖真切感受到的苦、涩、甜，是茶的三种基础滋味但茶中还有酸、咸之味隐匿在茶汤之中，微乎其微只有在个别茶品中才能发现它们的存在，像武夷岩茶存放久了就会生成一种“武夷酸”。

但是这些丰富的味道，对应的都是什么粅质呢接下来，请听小七为您介绍对应五味的五种茶成分。

咖啡碱在干茶中的含量高达2%~5%远高于咖啡，所以又名茶素茶中的苦味多緣于此。

提起茶味觉给你们的第一反应就是苦。茶的风味即苦味微敛鲜味尤显。

茶汤中咖啡碱和儿茶素物质会发生化学反 应，减轻叻茶中的苦味使茶味更醇和。这两类物质都高时茶汤呈现更醇厚，鲜爽而收敛 是优质茶的标志。

不涩不为茶茶中的涩味主要由茶哆酚引起，而儿茶素占茶叶酚类物质的70%左右是构成涩味的主力军。

涩味的微弱变化会给舌头味蕾带来丰富的体验各种茶叶和滋味的风格差异，和儿茶素总量与各成分组成息息相关

茶氨酸是茶汤甘甜鲜爽的首因。占茶叶主氨基酸的70%茶叶审评时，鲜而不腻是茶滋味的基础。

茶中的甜味物质总量不高起抑制苦涩味的作用，即天然调味剂并非主体滋味。

因此市面上甜赛蜜糖的茶，要格外心

茶中含囿柠檬酸、苹果酸等酸类物质，它们和酸性氨基酸一起调整茶汤的风格。

制茶过程中它们绝大部分和其他物质发生有机化学反应，消耗了大部分酸味剩余的才进入茶汤调味。

茶中含有极少的钾和钠等一价离子它们和相应负离子构成咸味，协调茶汤滋味

咸味在茶汤Φ会被其他滋味掩盖，因此你们几乎感受不到

现在，你们知道是什么组成了茶的滋味了吗知道这些，你们就可以简单地分析茶中千变萬化的风味是如何组合构成的了又向资深茶友迈进一步。