1、黄豆100斤面粉4斤，米曲精15克原料与盐水比例1：1.8。

2、香山奈10克陈皮5克，公丁香3克砂仁4克，香排草2克白酒250克、红砂糖2000克。

黄豆－浸泡－蒸煮－接种－制曲－洗霉－苐一次发酵－第二次发酵－淋油－日光暴晒－沉淀－灭菌－过滤－检验－成品

1原料处理。选优质黄豆倒入缸或池中浸泡2小时左右，洗淨沥干送入蒸料锅内蒸熟。

2、接种黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味冷却后将4％的面粉和0. 3%o米曲精菌混合均匀拌入。

3、制曲接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2－3厘米后，送入30－35度室温的室内制曲经过10小时后料温上升，此时应通风将料温下降至32－36度，最适温度为33度经过16到18小时，米曲霉孢子发芽和菌丝繁殖应用手一遍称为翻曲，以交换新鲜空气散发热量和二氧化碳。再 经过7－8小时翻第二次曲經过74－80小时后，曲料疏松孢子丛生，无夹心具有正常曲香，无其他异味即为成曲

4、洗霉。将黄豆曲分装于竹筐内放入水中洗去孢子洗涤后的黄豆曲表面无菌丝，豆身油润不脱皮

5、第一次发酵。将洗霉后的黄豆曲再竹箕中堆积（上盖纱布或塑料薄膜）6－7小时待白色菌丝逐渐长出料温适中，豆料有特殊的清香味即可进入第二次发酵。

6、第二次发酵将第一次发酵后的豆曲和上述配方的香料中药材、白酒等原料按前述黄豆原料的比例计加入缸，灌入23BE盐水（原料与盐水比例为1：1.8）经过3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。

7淋油将成熟嘚将醪装入可过滤陶缸或瓷砖池。分2次兑入盐水浸泡淋油淋出的自己做酱油豆盐水的比例液汁浓粘，色泽红棕味道香甜。

8、配制成品淋出的曲经10－20天日光曝晒、沉淀、加温灭菌、过滤并检验后即为成品五香黄豆自己做酱油豆盐水的比例

我看外面店里卖的无非就是放点洎己做酱油豆盐水的比例然后豆浆冲下去但是你们看看我自己做的，凝结的很有问题啊和卖的差别很大。