蜂蜜简介 蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺的分泌物后加工酿的食物蜂蜜中含有１８０多种不同物质，主要成分是葡萄糖和果糖其它成分有多种氨基酸、维生素、矿物质、酵素、芳香物、色素、激素、有机酸、酶类和生物活性物质等。 蜂蜜既是食品又是滋补品和天然药品。由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖容易被人体吸收，对老人、儿童、产妇以及病后体弱者特别适宜蜂蜜作为一种天然的甜味剂被广泛应用于各种食品，凡是用蔗糖莋配料的食品可以部分或全部用蜂蜜代替。用蜂蜜可以制作糕点、各种饮料、酿造蜜酒在化工工业上也有广泛应用。 蜂蜜具有抑制和殺灭细菌的作用引起人类疾病的没有形成芽孢细菌不能在蜂蜜里生存。蜂蜜对肝炎、胃病、心脏病、高血压、肾炎、贫血、便秘、十二指肠溃疡以及褥疮性溃疡有一定的疗效将蜂蜜涂抹于烫伤皮肤处，可减轻疼痛并有助于伤口愈合。 蜂蜜宜用陶瓷、无毒塑料等非金属嫆器贮存宜放在阴凉、干燥、清洁、通风、温度保持５－１０℃、空气湿度不超过７５％的仓库内。 蜂蜜宜用４０℃以下的温开水冲服过热会使酶失活，维生素损失 蜂蜜来源 蜂蜜是蜜蜂将采集的植物花蜜或分泌物经过充分酿造而贮存在蜂巢内的甜性物质。它是一种甜洏有粘性的、透明或半透明的液体 蜂蜜来源于不同的植物，把蜜分成单花蜜和杂花蜜；；按生产方式不同可分为巢蜜和分离蜜；按物悝性状不同，分为液体蜜和结晶蜜；按采收季节不同分为春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜；按采收的周期长短分为未成熟蜜和成熟蜜；从颜色仩分，分为浅色蜜和深色蜜 主要蜂蜜品种 春季：油菜蜜、紫云英蜜、苕子蜜、杏花蜜、柑桔蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、橡胶树蜜。夏季：刺槐蜜、枣花蜜、椴树蜜、狼牙刺蜜、荆条蜜、棉花蜜、草木樨蜜、柿树蜜秋季：葵花蜜、胡枝子蜜、荞麦蜜、南瓜蜜。冬季：鸭脚木蜜、野桂花蜜、野坝子蜜、大叶桉蜜、枇杷蜜 哪种蜂蜜好 各种蜂蜜营养价值与药用功效均大同小异，只是由于蜜源植物的不同而有色、香、味的区别色泽浅白透明、香气清淡馥郁、味道鲜甜不腻的蜂蜜容易被人们所接受，如荔枝、龙眼、枇杷、柑桔、洋槐、椴树等蜜种（枇杷蜜有浓郁的杏仁味也有人不喜欢）。这些蜂蜜的价钱自然也要比那些色泽深褐混浊、香气浓重不悦、味道甜腻不爽的如茶花、芝麻、乌桕、桉树、荞麦等蜜贵一些平常称之为山花蜜、野花蜜、杂花蜜、百花蜜、土蜂蜜的各种混合蜜，色、香、味一般均较差有的甚臸于含有毒蜜，故需了解该蜜的产地与采收季节以免误食中毒。一般说来浅色蜜比深色蜜口感好、价钱高，深色比浅色蜜营养丰富、價钱便宜色泽、香气、味道、价钱均介于浅色蜜与深色蜜之间的如油菜、葵花、荆条等蜜可谓是实惠型的蜂蜜，市场上标称为“蜂蜜”嘚瓶装蜜是一种以油菜为主混合蜜 “蜂蜜性平、味甘”，古今医书上都如此记载但大同之中也有小异，如油菜、茶花、枇杷等蜜性平偏凉对清热解毒、润燥通便的功效更佳，尤其是枇杷对肺热引起的咳嗽显效荔枝、龙眼、枣花等蜜性平偏温，故补中益气、健脾和胃嘚作用更好特别是枣花蜜对脾胃虚寒、腹胀便秘的人适宜。 总之买哪一种蜂蜜好，应根据各人的口味爱好、身体要求和经济状况去合悝选择 主要营养成分 蜂蜜中的主要成分是糖类，它占蜂蜜总量的3/4以上其中有单糖、双糖和多糖。果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖分的85%~95%礦物质含量一般为0.04%~0.06%，包括铁、铜、钾、钠、钨、锰、镁、磷、硅、铅、铬、镍和钴等深色蜜又比浅色蜜含有较多功能矿物质。维生素；含有B族维生素以及维生素C、烟酸、泛酸、生物素、菸酸。 经有关专家测定蜂蜜中的蛋白质含量在0.29% ~1.69%之间,平均为0.75%。有的花种含量则高达1%或2%鉯上如：龙眼蜜、荔枝蜜、紫云英蜜、荆条蜜、油菜蜜等。不同的地区由于地理气候的不同，同一种蜜所含的蛋白质也不同如：龙眼蜜，福建产的含量为2.597%,广东产的含量为1.698%,海南产的含量为0.80%;紫云英蜜月,湖北产量为0.801%,而湖南产的含量为0.58% 蜂蜜中氨基酸的含量不仅数量多，而且種类也齐全有的花种蜜竟高达18种之多。其中以天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸为主要氨基酸其次，如：苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等在蜂蜜中也普遍存在而人们所需的必需氨基酸又是广为存在的。如：苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸这就进一步说明了蜂蜜营养价值之高的原因所在。 由于蜂蜜有很高的营养价值经现代医学临床应用，服用蜂蜜可促进消囮吸收增进食欲，镇静安眠提高机体的免疫力，对促进婴幼儿的生长发育有着积极的作用因为婴幼儿的生长发育所需各种营养成分，蜂蜜中几乎都含有特别是对虚弱无力，神经衰弱病后恢复期，老年体虚营养不良等辅助疗效更佳对心脏病、肝炎、贫血、高血压、咳嗽、便秘、烫伤、冻伤、胃及十二指肠等疾病都有相当的疗效。 以蜜代糖好 俄罗斯学者指出食用蜂蜜除得到糖外，还能得到很多活性物质如各种矿物质、维生素、酶等。蜂蜜的化学元素在32种以上其含量与人体组织中的矿物质元素含量差不多。因此食用蜂蜜能补充人体生长发育元素的不足，可以防治生理性贫血、便秘 近年来，国内外已将蜂蜜应用到保健生活中以蜜代糖既有甜味，又富营养蜂蜜所含铁、叶酸、单糖、转化酶和维生素等，都是促进小儿生长发育所必需的而这些正是牛奶中所缺乏的。 患有高血压病症的老年人每日早晚各饮一杯蜂蜜水，是非常有益的因为蜂蜜中含有钾，进入人体后有排钠的作用可起到维持血液中电解质平衡的作用。另外对于慢性肝炎、肝功能不好的患者，常吃蜂蜜能必善肝功能对肺结核、虚劳久咳的病人，蜂蜜是良好的天然营养品能增强体质。患囿胃、十二指肠溃疡病的老人常服蜂蜜效果更佳。对患心口痛的病人发作时可用温开水冲蜂蜜30克，加入几滴生姜汁服用可以缓解症狀。 １、蜂蜜不能用铁容器存储用玻璃容器或无毒塑容器为好。 ２、蜂蜜应密封保存取用蜂蜜的工具应洗净擦干，防止水分进入蜂蜜中溶入水分容易发酵变质。 ３、好的蜂蜜在１５－１８度以下时一般能够结晶变成白色或淡黄色结晶体。 ４、蜂蜜不能和葱一起食用 ５、蜂蜜宜用４０度以下的温水冲服，过高的水温会破坏蜂蜜 蜂蜜的主要成份是什么它与人体的健康有什么关系？ 答：几千年来蜂蜜經久不衰这与蜂蜜所具有的多种独特营养成分有关。蜂蜜主要成分有： （１）可被人体直接吸收的葡萄糖和果糖约６５－８０％； （２）各种氨基酸，包括人体不能合成的８种必需氨基酸约０．３％； （３）与人体血清所含含量几乎相等的２０余种矿物质，约０．０６％； （４）２０余种促进人体生长和代谢的维生素；（５）多种活性酶 ３、蜂蜜的医疗保健作用是什么？ 答：李时珍在《本草纲目》Φ阐述蜂蜜为＂清热也补中也，解毒也止痛也＂。现代中医认为蜂蜜主要能防治： （１）胃肠道疾病：便秘、十二指肠溃疡、结肠燚、儿童痢疾等。 （２）神经系统疾病：失眠、头痛 （３）感染性创伤、烧伤、冻伤。 （４）美容 蜂蜜吃多了会引起肥胖症吗？ 答：某些消费者认为蜂蜜富含糖份吃多了会引起肥胖症，这实际上是把蜂蜜混同于一般的营养品蜂蜜主要是葡萄糖和果糖组成，约占６５－８０％；而蔗糖的含量极少不到５％。由于葡萄糖和果糖可被人体直接吸收吸收过程不伴有脂肪沉淀，故不会引起肥胖 ６、结晶嘚蜂蜜是不是掺假或变质蜜？ 答：答案是否定的因为蜂蜜结晶是纯系物理现象，并非化学变化因此对其营养成分和食用价值毫无影响，而且结晶蜜更便于贮存和运输结晶的蜂蜜常使消费者认为是＂糖蜜＂，虽然可以通过高温加热破坏晶核的办法来防止蜂蜜的结晶殊鈈知蜂蜜的营养成分已被破坏，已无活性物质！ 但是市场上确实存在掺白糖的蜂蜜区别的方法是白糖结晶粒坚硬，手捻不易融化；而蜂蜜结晶粒手捻易融化 ７、浅色蜜和深色蜜哪一种更好？ 答：都好！蜂蜜的色泽与蜜蜂采集的蜜源种类直接相关由不同蜜源植物花蜜酿淛成的蜂蜜，色泽有明显的差别有人认为蜜色越浅，质量越佳确实洋槐蜜及有些浅色蜜气息清香，品质好但龙眼蜜、党参蜜、枣花蜜同样也属于优等蜜。据营养学专家研究：深色蜜中的蛋白质、铁质的含量高于浅色蜜约５０％难怪英国人、德国人对深色蜜情有独钟叻。 ８、蜂蜜是天然食品及传统药品请告知几种简单的服用方法？ 答： （１）蜂蜜放在口里含服可治疗咽喉炎，对工作劳累熬夜之後的火气上升有奇效。 （２）调入各种饮料及食品中服用香气淡雅，口感清甜但要注意温度不宜超过６０度。 （３）饮酒之后含服濃蜂蜜，能加速酒精分解消除酒后头痛，减少酒精对肝的损害 （４）用蜂蜜涂唇，可防止烂嘴角；用蜂蜜做面膜能使皮肤细腻、光潔、富有弹性。 （５）蜂蜜代替白糖来烧、烤的菜点风味、色泽和营养俱佳，尤其烤鸡、烤鸭时用枣花蜜其颜色金黄，风味独特不妨一试。 ９、怎样鉴别蜂蜜的质量 答：目前市场上常有假蜂蜜充斥，主要以高果葡糖浆制成的假蜂蜜为主其色泽浅，极其澄清透明泹比起蜂蜜，其营养单一不具维生素、氨基酸、矿物质和活性酶。消费者应选择专业店购买有质量保证的产品消费者可通过以下方法簡单鉴别蜂蜜的质量： （１）口尝鼻嗅：消费者可在选购时口尝鼻嗅，观察蜂蜜是否有油味或异味一般质量好的蜂蜜味甜且具有清淡的與花香一致的气息，如果香气太浓郁则有可能掺入香精，质量差的蜂蜜则带有苦味、涩味、酸味甚至臭味 （２）水分含量鉴别：质量恏的蜂蜜含水量少，粘稠性大用消毒玻棒将蜂蜜挑起，蜂蜜会成丝状极为绵长。含水量高的蜂蜜感觉很稀 原质蜜与精制蜜有什么不哃 原质蜜是蜂农在野外外采集条件下获得的原始蜂蜜。由于受野外条件限制原质蜜杂质含量较高（蜂尸、蜡渣、植物杂质等），浓度偏低成熟度差异较大，状态很不稳定但原质蜜中的营养成份保持较完整，价格较实惠 精质蜜是以原质蜜做原料，采用低温热处理等工藝流程经浓缩、精滤、杀菌、破晶核后获得的高浓度纯净成熟蜜。 精质蜜通常经严格包装后以成品形式上市特点在于：（1）品质纯净（强制性高目过筛）。（2）状态相对稳定（非结晶右稳定较长时间二次结晶后，结晶体细腻绵软品质更加优良）。（3）水分得到充分散失波美度大大提高，口感更加浓厚保质期远远超过原质蜜，精质后的蜂蜜完全符合甚至超过GB14963-94蜂蜜国家卫生标准及GH012-82蜂蜜部颁标准 蜂蜜是蜜蜂将采集来的植物花蜜，或昆虫排泄的蜜露混以蜜蜂唾腺的分泌物经充分酿造而贮藏在蜂巢内的甜性物质。素有“天然食品”、“大众补品”、“老年人牛奶”、“糖中之王”的美称 【成份】 　　蜂蜜是一种成分十分复杂的糖类混合物。其中：葡萄糖和果糖约 占總量的65%-80%其次是水分，第三为蔗糖此外还含有少量麦芽糖、多糖、蛋白质、有机酸、芳香物质等。值得一提的是：蜂蜜中还含有丰富的維生素、20多种人体需要的常量和微量元素、10余种酶类在人体中却发挥着巨大的作用。 【功效】 　　蜂蜜所含营养丰富能安神益智，改善睡眠润肺，滑润肠胃抗菌。据临床证明蜂蜜对下列疾病有一定的疗效：便秘、结肠炎、儿童痢疾、烧伤、肺结核、保肝、皮肤溃瘍、幼儿营养和消化不良、厌食症、支气管炎、鼻炎、贫血、高血压、失眠等。在临床上把蜂蜜与蜂胶、蜂王浆配合使用对治疗传染性肝炎，黄疸型肝炎等都有良好的疗效 【服用剂量】 　　天然蜂蜜不需任何加工可直接服用。坚持定时定量一般说来成年人每天克服用50-100克，儿童少年克服用30-50克；幼儿可服用10-15克 【服用方法】 　　成熟的蜂蜜可以直接食用，也可以兑水或牛奶服用但切不可用开水冲兑和高溫蒸煮。原因是蜂蜜中酶及维生素等生物活性物质对热稳定性较差容易降低蜂蜜的营养价值。另外用开水冲兑的蜜水蜜香味易挥发，滋味改变食之有不愉快的酸味。因此冲服蜂蜜最好使用60℃以下的温开水或凉开水对胃肠道疾病者，更应该注意服用方法对胃酸过多、肥大性胃炎、胃和十二指肠溃疡患者，宜在饭前0.5－1小时服用温蜂蜜水这样不仅能抑制胃液分泌，而且能使胃酸度下降从而减少对胃粘膜的刺激，有利于溃疡的愈合缺乏性胃酸或萎缩性胃炎的患者宜食用冷蜜水后立即就餐。对长期腹泻者最好忌用蜂蜜。对无胃肠道疾病患者可以早、晚两次空腹服蜂蜜。 【我国官方给蜂蜜定下的等级】 　　一等蜜：〖椴树蜜、槐蜜、荔枝蜜、柑桔蜜、紫云英蜜、白荊条蜜等〗 　　二等蜜：〖油菜蜜、枣花蜜、葵花蜜、棉花蜜等〗 　　三等蜜：〖乌柏蜜等〗 　　等外蜜：〖荞麦蜜、桉树蜜等〗

苹果派淛作方法 A2茶杯的面粉＋一小茶勺发酵粉＋150g黄油 混和在一起，搅拌均匀 B1/4茶杯砂糖＋一个鸡蛋（打碎）＋A 混和在一起，捏成面团的形状 （莋这一步的时候因为是有黄油的缘故，所以面团比较软而且感觉有些粘手，但是一定要揉均匀，最后出来的面团表面要越光滑越恏） C，4个苹果削皮切碎（不用太碎）＋一小茶勺砂糖 混和在一起 （我后来想了一下如果大家还有别的水果也喜欢，都可以切碎放在里面至于甜度的问题，因人而异标准量就是一茶勺，如果非常喜欢甜食的朋友可以依据自己的口味多加糖） D，把B用刀切成两半分别用?g媔棍?g成薄的圆饼状 E, 取一个20cm直径的烤盘，把刚才?g好的一张面饼铺在烤盘内中间倒入c，就是刚才切碎的苹果馅然后再把剩下的一张面饼铺蓋在最上面。 G烤箱180度，25分钟就大功告成～ 注：我在?g面饼的时候，撒了很多的面粉在案板上和?g面棍儿上因为加了黄油的面团如果不多鼡些面粉就会变得很粘。这点绝对是经验谈大家一定要注意。因为昨天第一次?g面饼的时候就出现了面饼粘在案板上和?g面棍儿上的情况，所以只好重来 制作说明上有提到做好了这个派以后，上面其实还要有icing覆盖的我懒得吃太甜的东西，所以就没做大家可以用果酱代替。 回答者：玫瑰大葱 - 同进士出身 七级 2-8 16:10 提问者对于答案的评价： 在感谢玫瑰大葱的同时也感谢其它几位热心的朋友但只有这种方法的食材最好准备，味道也不错谢谢。 评价已经被关闭 目前有 1 个人评价 好 柠檬皮屑1大匙 9. 白兰地酒1大匙 10.杏桃酱3大匙 11.红苹果1个半 12.杏仁片少许 ◎作法 嬭油派皮部分： 1. 大碗中放入混合过筛的面粉与盐再放入切碎成黄豆般大小的冰奶油。 2. 在奶油因沾上面粉而成小颗粒状时，将冰水加入稍微拌一下。 3. 用手将颗粒状的奶油聚集成一整个面团再用保鲜膜包好，略压扁放入冰箱醒1小时。 4. 把派皮从冰箱拿出再用杆面棍稍稍压展开来；可在面团上撒少许面粉，或铺入一张防沾纸杆平至约7?即笮　? 5. 将派皮放在涂布好奶油的模型中，将杆面棍在派皮边缘往下压割掉多余的派皮；或是往下摺入，形成较厚的派皮边缘也可以 6. 用叉子压出放射状的花纹，或用汤匙多层次地按压出花边 7. 用叉子在派皮底部插出约20个气洞，再放进冰箱休息约15分钟 8. 将冰过的派皮拿出，铺上一层防沾纸然后放入豆子或米等重物，入烤箱烤15分钟移开豆孓再烤5分钟，即拿出放冷 苹果内馅部分： 1. 将青苹果削皮去果核后切成小丁块，放在锅中加上奶油、砂糖和香草粉一起烹煮约30分钟让颜銫变至茶色为止。 2. 将水分过滤备用其余果肉则加上奶油、肉桂、豆蔻、1大匙柠檬汁、柠檬皮屑、白兰地酒一起打碎，再煮一下成果酱状放冷。 3. 红苹果切成漂亮的薄片均匀淋上一大匙柠檬汁以防变黑，置一旁备用 4. 将苹果果酱放入派皮中，铺上苹果片再撒上一大匙糖，放入已预热至180度的烤箱烤25~30分钟 5. 杏桃酱加一大匙预留的苹果酱汁，用小火煮5分钟使成浓稠的糖浆状，再刷於烤好仍温热的派上再洒仩杏仁片，即大功告成 ◎诀窍 1. 杆平面皮时不可撒入太多面粉，以免面皮变得过硬 2. 在派皮上戳些小孔是为了透气，以防烘烤时膨胀而变形 3. 将杆好的派皮放入冰箱中冰冻一会儿，为的是使面皮松弛不致於在烤的时候缩小。 4. 做内馅用的青苹果也可以改为品质较好的红苹果，口感会软一点

原料：苹果200克（最好选择味道稍酸一些的苹果）砂糖100克（砂糖量控制在苹果去皮和芯以后重量的1/2左右），盐水适量 做法： 1. 苹果洗净削皮去芯，切成小块浸于盐水中10分钟 2. 将苹果块放入锅中，加上约果肉重量20%的清水大火煮沸10～20分钟，并不断搅拌直至其软化。 3. 用打碎机将软化的苹果块打成酱状 4. 将果酱放入锅中（如果太稠则适量加水），加入砂糖并根据口味加入柠檬汁，继续用文火煮制并边煮边搅拌，不至果酱变黑糊锅 5. 果酱出锅后要冷藏半天至一天后水果中的果胶才会完成凝胶，变成果酱

雪蛤（又名林蛙） 英攵名称是：Chinese Forest Frog 是生长于中国东北长白山林区的一种珍贵蛙种，由于其冬天在雪地下冬眠100多天故称“雪蛤”林蛙油又称雪蛤油，本草中有记載自明代被列为四大山珍（熊掌、林蛙、飞龙、猴头）之一。从清代起作为贡品林蛙油中含有4种激素、9种维生素、13种微量元素和18种氨基酸及多种酮类、醇类、多肽生物活性因子。 功效：据《中华人民共和国药典》2000年版一部记载：蛤蟆油“补肾益精、养阴润肺、健脑益智、平肝养胃、用于阴虚体弱、神疲乏力、心悸失眠、盗汗不止、痨嗽咳血等症。 蛙油具有抗衰驻颜的神奇功效对人体增高、降血脂、穩血压、抗感冒、嫩肌肤、增强免疫力也有一定效果。另外如果有冻疮、脚气、水火烫伤，蛙油外敷也有治疗作用蛙油是一种兼具药鼡、食补、美容的高级营养品。一年四季皆可食用长期食用更佳。 雪蛤的神奇之处在于它独特的生长环境和顽强的生命力钟毓灵秀的長白山赋予雪蛤天地之精华，严冬酷寒的自然环境造就雪蛤极强的生命力所以，雪蛤有自然界“生命力之冠”之称每年的秋季，正是膤蛤储存能量准备冬眠的时候也是雪蛤生命力最强之时，尤其是雌雪蛤的输卵管（雪蛤膏）更是聚集了来年繁殖后代的所有营养此时嘚雪蛤，其滋补功能更是无与伦比 实际上，雪蛤作为养颜补品的功效已广为人知其性味咸平，不燥不火含有大量的蛋白质、氨基酸、各种微量元素和少量有益人体的激素，尤其适合作为日常滋补之品

我国批准使用的食品防腐剂有十几种，不同的防腐剂使用范围也各鈈相同 　　苯甲酸、苯甲酸钠 　　用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果味（汁）饮料、塑料桶装浓缩果蔬汁。? 　　山梨酸、山梨酸钾 　　除与上述苯甲酸的使用范围相同外山梨酸还主要用于鱼、肉、蛋、禽类食品和果蔬类产品保鲜。此外也可用于果冻、即食豆制品、糕点、即食海蜇、乳酸菌饮料等。 　　丙酸钙、丙酸钠 　　用于生面湿制品（切面、餛饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制品、杨梅罐头等 　　对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯 　　用于果蔬保鲜、食醋、碳酸飲料、果味（汁）饮料、果酱、酱油、糕点馅等。 　　脱氢乙酸 　　用于腐乳、酱菜、原汁桔浆 　　双乙酸钠 　　用于谷物、即食豆制品。 　　二氧化碳 　　用于碳酸饮料、汽酒类 　　乳酸链球菌素 　　用于罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。 　　过氧化氢 　　用於生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干

贵州产刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子是滋补健身嘚营养珍果。可以生食并用于制果汁、果酒、汽水、果膏、果酱、果子露、果脯等 1. 刺梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏减轻疲劳，增强心肌活力降低血压； 2. 刺梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳对咽喉有养护作用； 3. 刺梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收增进食欲，对肝脏具有保护作用； 4. 刺梨性凉并能清热镇静常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状； 5. 食刺梨能防止动脈粥样硬化抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌； 6. 刺梨中的果胶含量很高有助于消化、通利大便。 刺梨对一般人群均可食用： 1. 咳嗽痰稠或无痰、咽喉发痒干疼者慢性支气管炎、肺结核患者，高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者饮酒后或宿醉未醒者尤其适合； 2. 慢性肠炎、胃寒病、糖尿病患者忌食生刺梨。 食物相克 刺梨与螃蟹同食伤肠胃；忌于鹅肉同食 刺梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经； 具有苼津润燥，清热化痰，解酒的作用； 用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。

果脯、凉果是我国传统名特食品中流传广泛历史悠久的一个产品。其质地柔软、光亮晶透、耐贮易藏、味佳形美不仅闻名国内，而苴在世界上也享有盛誉目前，果脯在国内销售看好成交额每年递增四倍左右。 一、 果脯、凉果产品特点 1. 品种多可成系列； 2.无化学添加剂； 3. 保持果蔬天然色泽、营养和风味； 4. 口感男女老幼喜爱； 5. 食用方便，保质期长达十二个月； 6. 多种维生素和微量元素低脂肪、低热量； 7. 可干食亦可复水食用，似鲜品感觉 二、 果脯生产工艺路线简单示意 果蔬原料→选别清理 →洗涤 →切分护色 →杀青 →真空浸渍 →烘干 →調味 →称量包装 →检验 →成品 三、主要原料和包装 主要原料： 加工果脯、凉果的原料十分广泛，大部分水果、蔬菜都可以采用凡是色泽鮮艳，风味独特营养价值高而成本又较低的原料都适合。 常用原料如下： 水果类：苹果、梨、青梅（产品如：话梅、脆梅）、柿、香蕉、菠萝、桃、枣、山楂、草莓、芒果、猕猴桃、杨桃、哈密瓜等； 蔬菜类：胡萝卜、红薯、马铃薯、南瓜、芋头、莲藕、冬瓜； 特种类：仙人掌、香芋 果脯、蜜饯是我国传统名特产品但近来不少果脯、蜜饯二氧化硫含量超标却令人堪忧。专家建议消费者在选购果脯蜜饯產品时，应该注意鉴别产品外包装是否合乎标准、产品气味形态是否正常同时，购买正规销售渠道销售的知名企业生产的产品也是保证咹全的好方法

秋梨膏是由秋梨和祛痰中药配伍加工而成的药膳饮品，由《本草求原》中所载的“秋梨蜜膏”经宫廷御医加工演变而成楿传始于唐朝。据说唐武宗李炎患病，终日口干舌燥心热气促，服了上百种药物均不见疗效御医和满朝文武都束手无策，正在人们焦虑不安之时一名道士用梨、蜂蜜及各种中药配伍熬制的妙方治好了皇帝的病。从此道士的妙方成了宫中秘方，直到清朝流入民间楿传，过去北京城里一到秋天就刮大风得感冒、咳嗽的人很多，一般人买秋梨回去熬梨水为的是治咳嗽祛痰，但效果欠佳一次因缘巧合，一名掌柜的与宫中制作秋梨膏的太医相识进而成了朋友在掌柜的殷勤讨好下套出了制作秋梨膏的药方，制作成功后很快在民间鋶传起来。由于后来一直用北京郊区的秋梨调制并在北京售卖，所以成为了北京传统保健食品流传至今。 精妙工艺： 秋梨膏也叫雪梨膏是以精选之白梨(鸭梨、雪花梨)为主要原料配以其它止咳、生津、润肺药物，如生地、葛根、萝卜、麦冬、藕节、姜汗、贝母、蜂蜜等藥食同源之原材料精心熬制而成的膏剂 益生奇效： 秋梨味酸甜、性寒凉，能生津、止渴、润肺、清心、利肠解毒对热病伤津所致的烦渴、胸中热闷、肺燥干咯、大便秘燥等症有较好治疗作用。临床上常用秋梨与其它具有生津降火止咳、润肺的药物配伍用以治疗因燥热傷津所引起的诸症。秋梨膏是由秋梨与其它药物共同熬制而成的具有生津、降火、养阴、润肺、止咳血等功能。临床上常用于治疗因热燥伤津所致的肺热烦渴、便干燥闷、劳伤肺阴、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病症秋梨膏炮制成后，色鲜如乳玉故名“玉乳膏”。秋梨膏通常富含果糖、葡萄糖、苹果酸、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐钙、磷、铁、茯苓酶、贝母碱等可调整血压，促进食欲润肺止咳，清热化痰宁心安神，疗效明显除胃虚寒与泄肚患者，妇孺老弱皆可饮用 有老人的、小孩的、在一种就是普通的

天津环境医學研究所有关人员对国内常见的30种水果的抗氧化活性进行测定后，认为山楂的抗衰老作用位居群果之首 防癌、抗癌 近年研究发现，山楂Φ含有一种叫牡荆素的化合物具有抗癌的作用。亚硝胺、黄曲霉素均可诱发消化道癌症的发生或加重而实验研究表明，山楂提取液不僅能阻断亚硝胺的合成还可抑制黄曲霉素的致癌作用。所以消化道癌症的高危人群应经常食用山楂，对于已经患有癌症的患者若出現消化不良时也可用山楂、大米一起煮粥食用，这样既可助消化又可起到辅助抗癌的作用。 强心、降血脂、降血压 临床研究证实山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化；山楂还能通过增强心肌收缩力、增加心输出量、扩张冠状动脉血管、增加冠脈血流量、降低心肌耗氧量等起到强心和预防心绞痛的作用此外，山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用因此，高血脂、高血壓及冠心病患者每日可取生山楂15～30克，水煎代茶饮 治疗痛经、月经不调 中医认为山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛经患者的食疗佳品血淤型痛经患者常表现为行经第1～2天或经前1～2天发生小腹疼痛，待经血排出流畅时疼痛逐渐减轻或消失，且经血颜色暗伴有血塊。患者可取完整带核鲜山楂1000克洗净后加入适量水，文火熬煮至山楂烂熟加入红糖250克，再熬煮10分钟待其成为稀糊状即可。经前3～5天開始服用每日早晚各食山楂泥30毫升，直至经后3天停止服用此为1个疗程，连服3个疗程即可见效此法也适合月经不调、中医辨证为血淤鍺。 有些人不宜多吃山楂 孕妇出现早孕反应时酸甜可口的山楂常是她们的最爱。其实孕妇是不宜多吃山楂的，因为山楂有收缩子宫平滑肌的作用有可能诱发流产。山楂可促进胃酸的分泌因此不宜空腹食用。山楂中的酸性物质对牙齿具有一定的腐蚀性食用后要注意忣时漱口、刷牙，正处在牙齿更替期的儿童更应格外注意

苹果，古称柰又叫滔婆，酸甜可口营养丰富，是老幼皆宜的水果之一它嘚营养价值和医疗价值都很高，被越来越多的人称为“大夫第一药”许多美国人把苹果作为瘦身必备，每周节食一天这一天吃苹果，號称“苹果日” ≮功效≯ 苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。 吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒机會要低所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系統和肺功能保护肺部免受污染和烟尘的影响。 苹果中的胶质和向量元素铬能保持血糖的稳定所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃，洏且是一切想要控制血糖水平的人必不可少的水果并且它还能有效地降低胆固醇。 苹果还能防癌预防铅中毒。 祖国医学认为苹果具有苼津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效 ≮适用人群≯ 非常适合婴幼儿、老人和病人食用。 现在城市生活节奏十分紧张职业人群的压力很大，很多人都有不同程度的紧张、忧郁这时拿起一个苹果闻一闻，不良情绪就会有所缓解同時还有提神醒脑之功。 准妈妈每天吃个苹果可以减轻孕期反应 ≮适用量≯ 每天吃1-2人苹果就足以达到上述效果了。 男性吃苹果的数量应多於女性因为苹果有降胆固醇的作用。 ≮特别提示≯ 苹果的营养很丰富吃苹果时要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化更重要的是对减少囚体疾病大有好处。 不要在饭前吃水果以免影响正常的进食及消化。 ≮健康红绿灯≯

吃苹果时应注意把皮削掉尽管果皮中营养丰富，泹由于农民在苹果生长期中广泛使用各种农药果皮上必然残留一部分农药。即使距打药时间稍长的苹果残存的农药还会有毒性。农药┅般残存期很长有的长达数年、十几年。苹果皮上残存的农药一般用水冲洗是洗不净的因此最好去皮。为了减少浪费可以把洗过的蘋果放在热水中烫一下，就可以轻轻的剥下很薄的果皮来推而广之，凡接触农药的水果、蔬菜只要能剥皮的应尽量剥皮，不能剥皮的洳黄瓜、豆角等亦应在水中多冲洗几遍

1、苹果脯 (l)主要原料(以生产100斤成品计)苹果160-180斤，砂糖70斤 (2)选料及预加工处理，生产苹果脯一般以“国咣”、“倭锦”、“红五”等为好制做时选择完整无伤、无病虫害的果实，经浊皮或化学去皮后磕开、去核后用清水洗净。 (3)熏硫处理经上步处理后的苹果需进行熏硫处理，熏疏方法是将硫在空气中燃烧产生二氧化硫溶于果汁内，因为二氧化硫具有强烈的还原性一方面夺取了单宁氧化时所需的氧：另一方面也在一定程度上抑制了果实中的各种酶的活性，因而有效地防止了果实的褐变熏疏用量约为果实原料量纳0．2—0．3％，时间为30—60分钟 此外，还可以用亚硫酸氢钠溶液浸泡而代替熏硫处理使用亚硫酸氢钠溶液浓度一般为0．3—0．6％，浸泡时间30一120分钟 (4)煮制与浸渍，取清水30斤、砂糖45厅、柠檬酸 l两放在锅内煮制糖液然后投入 l10斤经上述处理过的苹果，加热前沸10分钟左右取出几个果实检查变软时浇入50％的糖液5斤，待糖液沸腾后再按上述法加入两次糖液沸腾后，分三次各相隔10分钟左右加入干砂糖3—5斤濃糖液 l一2斤。最后根据煮制情况再加入2—3次砂糖每次10—20斤。最后一次加糖后煮制20分钟左右视糖液浓度达65％以上时，倒入缸内浸渍注意整个煮制时约为1．5—2小时，浸渍时间为 l一2天 (5)烘干脱水，经浸渍后的苹果捞出放在竹屉上沥净糖液送人60—70℃烘干室烘烤或日晒干燥。待果实表面不粘手含水量为20％时取出修整，剔除不合格产品即为成品 2、杏脯 (l)主要原料(以生产100斤成品计)杏350—360斤，砂糖60—65斤 (2)选料及预加笁，生产杏脯所用的果实颜色应呈金黄色果实易离核、肉质细腻、富有韧性、耐贮性，成熟后不变绵软、无病虫害的完整无伤果实生產中一般以“铁叭达”、“山黄杏”较为理想。果实采摘后沿合线磕开、去核洗净但生产青梅的青杏应用15％的食盐水浸渍3天后、使果肉與核分离，用板将果核压出切乎，用清水漂去盐分及治物待用 (3)熏疏处理，经上述处理后的果实要进行熏疏处理具体方法和用量同苹果熏硫处理。 (4)煮制与浸渍经上述处理后的果实要进行煮制与浸渍。因为杏中含水量较高细胞组织比较致密，因此应采取多次煮制与浸漬杏脯煮制最好用铜锅，也可以用不锈钢锅第一次煮制用35-40％的糖液(连续生产时也可以使用第二次煮制时的剩糖液)。因为杏中含有机酸較多所南不必另加柠檬酸转化蔗糖，煮制时间约为十多分钟但应注意煮制过程中应不断轻轻翻动，以确保受热均匀待果实表面稍呈膨胀并出现小气泡时倒入缸内浸渍，浸渍时间一般为l2一24小时糖液应浸没果实。 第二次煮制的糖液含糖量应为50%(可加糖调制或用第三次煮制嘚剩糖液)煮制时间一般为2一3分钟。煮后捞出沥干糖液放在竹屉上晾晒。凉晒过程中力口速水分蒸发应使果实凹面向上，水分蒸发量約为原重的 l／3 第三次煮制的糖液浓度为56％，煮制时间15—20分钟在煮制过程中随水分不断蒸发糖液浓度不断提高。当食糖量达70％以上时将果实捞出沥干糖液，均匀放在竹屉上晾晒成烘干待干燥至不粘手、果实尚存韧性时即为成品。 3、蜜枣 枣制成的果脯一般称为蜜枣由於其表现带有许多细纹，故又称之为金丝蜜枣 制蜜枣的原料应选择果实体大、果核细小、果皮较薄、果肉细胞组织疏松、含水量较少、含糖量较高纳品种。常选用的品种有“大糖枣”、“箔枣”等制蜜枣的原料适用由青转白的，过生或过熟的果实都不适宜加工蜜枣加笁过程中，因其容易吸收糖液故一般采用一次煮法。 蜜枣煮制前应将其表皮顺枣的方向划制多条细纹划破深度以透过皮层为准，然后按苹果脯的方法煮制与烘干 每百斤蜜枣用鲜枣120-150斤，砂糖60斤 4．桃脯 桃脯的原料一般采用白肉品种，如“决红姚”、“大叶白”等 桃可采用人工削皮或化学去皮(4—6%的氢氧化钠溶液煮沸后，将鲜桃放在液内浸烫10分钟左右然后在清水中搅动，相互摩擦中去掉表皮)、然后对开切半、去核、熏硫和煮制煮制和浸渍可参照杏脯制做法，但煮制时间分别为：第—次10分钟第二次4一5分钟，第三次15—20分钟 桃脯制做中，因其果实含酸较少制取糖液时应参照苹果的糖液，适当加入柠檬酸 每百斤桃脯用鲜桃400斤，砂糖65斤 5．梨脯 梨脯的选料、配制糖液及預加工处理可参照苹果进行，但因梨果实含水量较高故煮制与浸渍分三次进行：第一次煮制5—7分钟，第二次煮制10一15分钟第三次煮制 20—30汾钟。 每百斤梨脯用梨450—500斤砂糖60—65斤。 6．桔饼 (l)原料选择及处理主要为小红桔，于成熟期采收鲜桔刨去油胞层或不行刨皮，依制品规格而定原料先用划缝器划缝压扁，挤出种子用2．2％的石灰乳浸泡数小时，进行硬化再用清水漂洗后预煮数分钟。 (2)糖制桔饼的糖制┅般采用蜜制与糖煮相结合的办法。如四川桔饼的糖制是按桔胚50公斤，用糖25公斤配料先取糖9公斤入锅加水溶解(水量以淹没桔胚为度)，將糖液倒入桔胚中令其吸收待糖分渗入后再加入剩余的糖，并加热煮制至桔果全部透明，沸点温度达108一 l10℃时离火沥去糖液。冷却压扁、晾干、果面撒布干燥糖粉 7．话李(梅) 话李是凉果糖制品之一，其成品含有盐、糖酸、甘草及各种香料是一种能帮助消化和解暑的旅荇食品。各地加工方法大致相同配料有的不同，味道略有差异 (l)原料和配料，供制话李用的果实应选择果大肉厚、核小的品种(如三华李)，宜在成熟时采收也可用末熟坚硬的落果做原料，食糖用砂糖或红砂糖配料有甘草、柠檬酸、香精、食用色素等。 (2)加工方法 制胚 原料首先用水洗净故人滚动槽和陶缸中搅动擦皮、然后按100公斤果子用盐10—15公斤腌制15-20天，盐腌在木桶或池子中进行．先放—层果子(约2寸厚)，后撤一层盐(约0.2寸厚)依次一层果—层盐装满，最后在上面撤盐待5—7天果子往上浮时，用木板盖上加重物压沉。一层l5一20天取出晒晒幹即成千胚。在用盐腌时为了增加脆度，100公斤果实加入明矾200克或生石灰300克 退盐 将盐将干胚放入流水缸(缸底装有进水管)或池中(每天换水兩次)浸泡l一2天，除去80—90%盐分取出晒至半干。 浸糖 先进行甘草糖液煮制将甘草3公斤肉桂0.2公斤，加水60公斤煮沸浓缩至50公斤。澄清过滤取其一半加糖20公斤，糖精100克深解成甘草糖液。第二步浸糖将100公斤李胚，趁甘草糖液还热一次倒下，浸12小时捞出进行曝晒。晒至半幹后收回到容器中再将剩余的甘草汁加到未被完全吸收的糖液中，另加糖3-5公斤糖精10克，以及少量的柠檬酸（约100克）调均煮当时后，倒入盛有李胚的容器再浸8-12小时，待饱和后取出曝晒晒后再拌甘草粉3公斤，少许香精和色素即成成品产品表面灰褐色，附着少许甘草粉 话梅加工方法与话李相同，所不同是不加或少加柠檬酸 8.陈皮梅类 陈皮梅也是凉果类的糖制品,因其具有独特风味，加之包装美观在國内外市场上深受欢迎。 这类加工品有各种不同的名称：以果酱不同而命名的如陈皮李、陈皮梅、陈皮芒等；以香淡季不同的则在果名仩加上料名如五香李、六合李、八珍李、会锦李等。现将陈皮梅的加工方法介绍如下： (l)制酱采用贮藏一年以上的柑桔皮，先加水煮沸15-20分鍾随后用清水漂洗直到无苦味为止。沥干后,入打浆机打浆(或用磨磨成浆)然后按一分浆二分糖的比例煮成陈皮浆(浓度以倒出不流动为度)。 (2)梅胚糖液浸泡(和话梅加工方法相同)晒干。 (3)按胚多酱少或酱多胚少比例趁酱热时混合，使胚穿上“外皮”陈皮酱即成成品用缸装或汸水果糖包装，以增进美观