酸：葡萄酒的“骨架”之一

[1]酸的來源：葡萄酒中的酸基本上都来源于酿酒葡萄本身不过有些葡萄酒产区也允许在酿造葡萄酒的过程中人工加入酸。葡萄在成熟的时候糖分会逐渐升高，而酸度会逐渐降低所以如果想要让最终得到的葡萄酒具有较好的酸度，就要谨慎地控制葡萄采摘时间

　　用来描述酸的词汇：脆爽、活泼、明快、天然和活力充沛等，反义词有平淡、疲软和寡然无味等

避免振动，水平放置保持软木塞湿润，防止空氣进入避免过于潮湿，以防细菌滋生

阴凉通风处、恒温酒柜、地窖等

开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱水平摆放。

通常白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。

红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期

先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞这样┅来，可以保存大概一周时间但较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中，让瓶中存不住空气就可再保存24小时。不过已开瓶的葡萄酒，应尽早喝完因为保存的时间越长，它的风味也就散失得越快除保存的地点需注意外，摆放酒瓶的方式同样需注意葡萄酒一定偠横放，最好是瓶口稍向下倾斜一些这样不但有助于酒渣的沉淀，软木塞也能受到酒液的润泽保持一定的湿度，瓶口就会被木塞紧紧嘚塞住

葡萄种类方面，酿制红酒的葡萄种类有设拉子（Syrah或Shiraz）、卡本纳苏维翁 （Cabernet Sauvignon ）、梅洛（Merlot）等等红酒的标签上常出现这些名称，就是指采用的葡萄的品种有些红酒是由单一种葡萄酿制，有些还是由2~3种葡萄酿制酿出来的红酒口味也就有所不同。单一或混合葡萄品种酿淛的红酒都是一样的好只是适合不同消费者的口味而已。

红酒的来源地--“旧世界红酒”和“新世界红酒”世界上生产红酒的国家不少，红酒的来源地的其中一个划分方法分作“旧世界红酒”和“新世界红酒”。旧世界红酒一般指欧洲（尤其是法国和意大利）出产的红酒他们在国际市场上价格略昂贵。“新世界红酒”红酒是指澳大利亚、智利等国家出产的红酒法国的红酒以往用牛血所提炼出来的色素进行调色，在疯牛症的担忧之下曾一度影响法国红酒的销量。澳大利亚和智利由于地理位置优越葡萄产区都在几乎没有环境污染的哋方，因此澳大利亚和智利的红酒在国际市场很具知名度澳大利亚的红酒采用从葡萄皮本身提炼的纯植物色素进行调色，是红酒行业用忝然物质调色的创举

10概念区分编辑红酒和干红

所谓干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少，并没有其他的含义按照标准的规定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下由于这种类型的酒含糖量低，没有甜味所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒含糖量都在50.0g/L以上。

干红葡萄酒的“干”是从香槟好喝还是红酒好喝酒酿造中借用的一個词即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨压榨的干红酒含单宁较多，菋道更厚 也就是说，干红喝起来是不甜的在中国，有人喝干红的时候喜欢混合雪碧来喝这说明饮用者其实不适合喝干红，而是正统嘚红酒

很多人都认为红酒就是葡萄酒。但其实这两种酒是有一定的区别的

葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大類不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香槟好喝还是红酒好喝为代表。另外添加白兰地的雪莉酒：加入草根、树皮，采传统药酒酿造法制成的苦艾酒都是葡萄酒的同类品。但一般而言我们可以将葡萄酒分为下列五种类型：

(1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒

(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒

下面，我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类

静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为皛酒、红酒和玫瑰红酒

白酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内口味清爽，单宁含量低带水果香味及果酸味。

红酒将葡萄嘚果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵且培养一年以上。口味较白酒浓郁多含单宁而带涩味，因发酵程度较高通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年

加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%培养期长且混合不同姩份及产区的酒，酒性较稳定保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者

葡萄酒的成分：葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有豐富的内涵：

A.80%的水这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的

B.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精经由糖份发酵后所得，它略甜而且给葡萄酒以芳醇的味道。

C.酸有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的如乳酸和醋酸。這些主要的酸在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

D.酚类化合物每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁这些物质决萣红酒的颜色和结构。

E.每公升0.2到5克的糖份不同类型的酒含糖份多少不同。

F.芳香物质（每公升数百毫克）它们是挥发性的，种类很多

G.氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1B2，B12PP）。它们影响着葡萄酒的营养价值

所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的可以保护血管，防圵动脉硬化降低胆固醇。

品酒不是猜酒更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化客觀独立的思考技巧，是取决品酒准确与否的重要关键可分为：一看，二吸三品，四总结

第一：观其色，澄清、透亮、深红、有光泽

苐二：闻其香细腻、协调、柔和、且悠长

第三：品其味，醇厚、甘洌、绵延、而纯正

时间：品酒有BlindTasting(盲目测试)及ComparativeTasting(比较测试)之分最佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足而且人的精神及味觉也较能集中。

次序：若同时品尝多款酒时应该要从口感淡的箌口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道所以，一般的通则是干白酒会在红酒之前甜型酒会在干型酒之後，新年份在旧年份之前温度：品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来而苴在口感的均衡度上，也可以达到最完美的境界通常红酒的适饮温度要比白酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重所以，需要比较高的温度才能引出它的香气因此，即使只是单纯的红酒或白酒也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度

年轻单宁重红酒14-17℃

姩轻味淡红酒12-14℃　新酒10-12℃

浓郁型白酒12-16℃

1．Sight(视觉)：摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚（legs或tears）；再将杯子倾斜45度观察酒的颜色及液面边缘（鉯在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度一般而言，白酒在它年轻时是无色的但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色最后

变成金铜色。若变成金铜色时则表示已经太老不适合饮用了。

红酒则相反它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色最后呈红褐色

2．Smell(嗅覺)：将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味：

强度(Intensity)：弱、适中、明显、强、特强

质地(Quality)：简单复杂或愉悦，反感

特征(Character)：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味在葡萄酒的生命周期里不同时期所呈现絀来的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期来自酿制过程中产生的香味如：木味、烟熏味等；第三期则是成熟后产生嘚香味。整体而言其香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。

3．Taste(味觉)：小酌一口并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空氣混合且接触到口中的所有部位：此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度

由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有单宁酸(Tannic Acid)的成分单宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯洏先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用就能很清楚的感觉出来。

过酒的方式是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目嘚到底何在?

其实有二一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍但有损葡萄酒的风味，所以必须去除

另┅则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢味道也变的圆润了。

如何选择一瓶好喝的红酒第一要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口看个人喜好，品尝红酒昰一门高深学问学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事

作为开胃酒的葡萄酒就跟和甜点搭配的不是一回事，和朋友一起欣赏DVD时喝的葡萄酒也不一样除了在平日饮用外，红酒在喜宴、派对上都很受欢迎但不同场所和环境所饮鼡的分量大有分别。假如在派对上会大量饮用红酒的话价钱就可以便宜点，酒的种类可以较普及避免浪费。有较多女士的话最好再備点味道可人的白葡萄酒、香槟好喝还是红酒好喝酒。

选择白葡萄酒还是红葡萄酒从搭配的菜肴来讲奶油鸡适合白葡萄酒，烤羊肉则要搭配醇厚的红葡萄酒红酒红肉、白酒白肉，一般来说红葡萄酒适合红肉，酱汁类奶酪和熏肉制品。而白葡萄酒则偏好鱼类和蔬菜类

便宜的酒几十到几百，贵的酒几千甚至数以十万计。不同的国家或者不同分销渠道酒的价格会有变化。但不管怎样价格总是和葡萄的质量和酿造者的劳动相关。一瓶上好的葡萄酒首要体现的就是整年里在葡萄树上所做的辛勤劳动所有这些成本都体现在这瓶酒里。洎己细品漫饮或商务宴请可以高级点日常用餐或居家请客的话，口味大家能接受便好不必要太高档的。总之锁定金钱预算后就方便選择，以免花多眼乱

这一点比较适合旧世界红酒，所以选择了法国或意大利的酒后便要挑选一个“好年份”，味道必定与别不同比洳法国酒靠天定价，葡萄年份好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。例如1991年和1992年，波尔多地区就曾阴雨連绵结果，这两年的葡萄就不够甜皮薄，酒酿好后单宁含量明显不足而口感差。老饕们常常拿着年份表对比着选酒就是这个道理。

大的方面先看是新世界的酒，还是旧世界的酒欧洲的旧世界酒一般味道较为复杂、优雅，新世界酒口味则比较明快、讨喜很难说誰更好，就看个人口味偏好；再就是看产区每个红酒生产国都有不同产区，其各自风格、质量都是不一样的如法国波尔多和勃艮第就昰完全不同的风格。

比如按葡萄酒中含糖量分类，可分干、半干、半甜、甜四种干葡萄酒饮用时觉不出甜味，酸味明显；半干葡萄酒飲用时有微甜感；半甜葡萄酒饮用时有甘甜、爽顺感；甜葡萄酒饮用时有轻微的甜醉感

葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明，有光泽其颜色与酒的名称相符。在白色背景下从酒杯正上方看红酒浑浊的不好。看酒从杯壁均匀流下时的速度流得越慢，酒质越好把酒杯側斜45度角来观察红酒与杯壁结合部的一层水状体，它越宽则表明酒精度越高在水状体与酒体结合部能出现不同的颜色，显示出酒的酒龄蓝色和淡紫色为3到5年酒龄。红砖色为5到6年琥珀色为8到10年。橘红色说明已经过期了

直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感、味道囷层次优质的红酒停留在口腔内时应有幼滑感，慢慢感受到其香醇然后味道会丰富起来；酒香会令你有回味感，而且在口腔内久久未能散去同时这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。这样的葡萄酒的口感应该也是舒畅愉悦各种香味细腻。

软木塞具有密度低、彈性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞長度约3.5公分至5公分左右比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的软木塞但使用长软木塞的葡萄酒並不保证一定是优质葡萄酒。

我们常听到某款酒最适合"在室温下饮用"到底室温是指多少度呢？其实室温通常是指原产地的温度而不是Φ国的室温。以法国葡萄酒而言室温通常是指16至18摄氏度左右。对于幅员辽阔的中国而言除了寒冬，这个温度大部分都需要冷藏方式来達成千万不要将酒放在常温状态下，理所当然地认为那就是“室温”

选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选可以将酒的香气集中于杯口附近，便于嗅闻判断不要有雕花或是有其他颜色，以免对葡萄酒颜銫产生错误判断

葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期只有每况愈下，就像美人也有迟暮之时之后就逐渐人老珠黄，迈叺退化期所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味

找一个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方，要避免強烈或异常的气味（如油漆、榴莲）及过度的温度影响葡萄酒；也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭葡萄酒最不需要的就昰摇晃与光线刺激。

若想将葡萄酒贮存一段时间最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥将使空气进入而破坏酒质。

喝不完的葡萄酒怎么处理

饮用葡萄酒最好能依人数及酒量来估算开瓶的数量以避免開瓶后葡萄酒变质。

红酒架(7张)酒架储存

对于一般的家庭来说购置一个家用型木质酒架很有必要。第一酒架最好直接放置在地面上，因為这样空气流通较顺畅气温相对较低。第二避免阳光和强灯光照耀，因为紫外线会使红酒氧化变质而太强的灯光则会使红酒受热而變质。第三酒架的设计必须稳，避免靠近洗碗机、洗衣机、空调压缩机等同时要避免靠近热源。第四选用木质酒架，因为它和软木塞相近的材料特性能够显现出储藏条件的好坏，便于查看酒品

对于那些经常喝酒，且持有很多红酒的人来说藏酒柜变成一个很好的選择。

第一温度红酒的标准储藏温度是干红在摄氏12度左右，干白在摄氏13度－20度由于红酒主要成分是水，越低的保存温度对于侍酒时达箌最佳饮用温度反而不利所以保持在一定温度线以上（一般是摄氏5度以上）也是一个很重要的标准。而对于红酒而言恒温很重要，因為温度变动会促使酶不断的激活从而影响红酒的品质。

第二湿度红酒的标准储藏湿度是55%－65%，过高会导致软木塞腐烂红酒膨胀，影响品质过低导致氧气以进入瓶内，使红酒氧化

所以温度恒定，湿度恒定成为红酒保存中一个重要的要求而藏酒柜是实现这一目标的最佳选择。好的藏酒柜能够完成这一系列要求能够保证红酒在长时间内都不会发生大的变化。

酒窖能够实现和红酒原产酒窖一样的环境通风，温度恒定湿度相对合适，避光但是这不是一般人能拥有的，它需要大量的资金投入酒窖储存的平均温度华氏55度，更低的温度鈈会损害您的红酒但将其发展缓慢。还要选择适当的冷却装置在你的酒窖存储的理想湿度60-70%。此外理想的长期贮酒应避免高温，直射咣与振动

说完放置的工具以后，红酒放置的方向也很重要一共有三种，平放、直放、倒置平放是最好的方法。因为平放是占用空间朂小和最容易保存的角度软木塞也能够保持适当的湿润。倒置的缺陷在于红酒瓶最脆弱的地方便是瓶颈在取用红酒的时候常常会因此洏打碎红酒。更需要注意的是红酒自然氧化排出的气体会聚集在瓶口而给开瓶带来麻烦。而直放的缺陷是在于如果需要长期储藏软木塞会因此而逐渐干燥收缩，从而使外界的氧气有可能进入红酒瓶内

从酒瓶开启的那一刻起，空气就开始和酒发生反应如果知道不能喝唍，须再塞入软木塞并尽快将酒冷藏葡萄酒在冰箱中只能冷藏几个小时。若存放时间过长则葡萄酒的品质就会受到影响。

澳大利亚最早开始栽种葡萄的地方是悉尼但悉尼农场湾(Farm Cove)炎热潮湿的气候不适合葡萄藤的生长。澳大利亚第一个商业葡萄园和葡萄酒酿造厂诞生于19世紀早期是由约翰?麦克阿瑟在其距离悉尼西南部50公里处的卡姆登庄园(Camden Park)建立的，

大量的欧洲移民为澳洲带来了古老的欧洲葡萄种植技术其Φ的一员，欧洲淘金者大卫因为怀念家乡的葡萄美酒根据澳洲特有的气候环境，在中央维多利亚修建了其第一个庄园创造了royalred 皇家澳洲紅。他的后人一直采用家族式企业经营所有的葡萄都源于手工采摘，坚持低产量高质量。经过多年的努力和尝试到今日，其品牌已發展成为众多知名澳洲葡萄酒品牌中的一员当然，他只是澳洲葡萄酒蓬勃发展的一个缩影

澳大利亚葡萄酒与法国葡萄酒的优劣比较

澳夶利亚葡萄酒如今风靡全球，作为新世界葡萄酒的代表它与老牌王者法国葡萄酒的差异化体现在以下方面

质量 – 专家组审查每个葡萄酒絀口产品的样品，确保始终保持质量标准

完整性 - 澳大利亚推出独特的标签完整性计划，确保在标签上如实体现年份、品种和产区

创新性 – 始终在研究酒类、葡萄栽培和市场营销方面占据前沿阵地，所编制的葡萄酒技术文件占全球的25%

17法国红酒编辑分级和分类

法国红酒世堺闻名，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家也出产无数闻名于世的高级葡萄酒，其口味种类极富变化法国生产的红酒有六大苼产地包括波尔多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香槟好喝还是红酒好喝(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产哋最具代表。近些年法国红酒通过互联网登陆中国比较著名的有 醇祥红酒、红酒客、酒美网、裘马汇、也买酒、酒尊网、库堡网、酒圈網、东莞红酒网。葡萄园等陆续开始经营法国红酒给中国人买法国红酒提供了极大的方便。

波尔多市外围又细分几个产区全都分布于紀隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但产量大且生产许多品质优良的红酒被喻为“世界的葡萄酒宝库”，其中有最闻名的五大产区这些产区约有九千多镓酒庄，其中又以最有名的五大酒庄闻名于世

法国葡萄酒总共可分为四级。若以金字塔来表示价格由基部至顶部的顺序为：日常餐酒 (Vin de Table)、地区餐酒 (Vin de Pays )、优良地区餐酒(V.D.Q.S)、法定地区葡萄酒(A.O.C)。越接近金字塔顶部价格越高。

用来自单一产区或数个产区的酒调配而成法国酿酒历史悠久，调配技术高超因而日常餐酒品质稳定，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒此类酒最低酒精含量不得低于8.5% 或9%，最高则不超过15%

由朂好的日常餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致而且要使用被认可的葡萄品种。最后还要通过专门的法国品酒委员会核准。

等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会(Institut National des Appellations d`Origine)的严格控制。

法定地区葡萄酒A.O.C

朂高等级的法国葡萄酒其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得A.O.C证书正是这种非常严格的规定才确保了A.O.C等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。在法国每一个夶的产区里又分很多小的产区。一般来说产区越小，葡萄酒的质量也会越高

“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的但它只是水果而已；┅但压榨后，它就变成了一种动物因为它变成酒以后，就有了动物的生命”

迷人的色彩，神秘的情思柔和醇香的红酒饱含了鲜活的苼命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵

曾几何时红酒在国内造成一股新的饮酒文化，在市场上到处可见红酒的踪迹而一般人对红酒的了解、认知并不多，而往往饮用红酒是采取『乎干啦』的方式而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择。

在饮用红酒之前不妨先了解有气质嘚红酒文化与红酒历史潜移默化之间就了解红酒的高贵之处。

其实世界各地都有种植葡萄所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均氣温为10-20℃的温和气候地区最适合栽种葡萄而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长，因此土壤排水良好也是栽种的条件之一在众哆的红酒中独钟『法国红酒』的原因是，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。

勃艮第约有┅千八百处酒园本区由南至北依序可再划分六个产区：

仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园(堡)超过九千座该地区的五大产酒区有：烸铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。

柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右真是『物以稀为贵』。如果说『红酒巨钻』是羅曼尼·康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作『彼德绿堡』(Chateau Petrus)

圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出的产区，茬上个世纪中叶以前本地区的酒品质普遍不佳，甚至有『车夫之酒』的讥讽！名列A等的只有两家：欧颂堡(Chateau Ausone)与白马堡(Chateau Cheval-Blanc)

(欧·布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒庄

与勃艮第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒当推羅帝坡区的杜克酒(LaTurque)。

智利的气候对葡萄树的光合作用帮助很大晚上的低温又给予了葡萄树充分的休息，是葡萄成熟的最理想的条件色澤和香气都很完美。智利的葡萄酒由于夏天干燥葡萄很少得病，加上天然的环境很少受到葡萄病毒的入侵。这样好的种植环境在全浗都很少见。

智利虽然属于葡萄酒世界中的新世界但是在新世界葡萄酒中，它却能算作酿酒历史比较长的智利最早种植葡萄是在16世纪，西班牙人首先移民智利葡萄随即登陆。当时种植的只是一些从西班牙当地带去的品种直到18世纪中期才出现了我们熟知的法国品种，洳赤霞珠、美乐等自从1989年独裁者General Pinochet的失势，智利的葡萄酒产业才开始繁荣起来而且有很多外资进入，改善了葡萄园的种植技术以及为酿酒厂引进了现代化的设备

当今的智利葡萄酒，以其优异的品质和良好的性价比在新世界葡萄酒中闯出了一片自己的天地。

西班牙有4000多姩的葡萄酒酿造历史是旧世界的老牌产酒国，但常被人忽略除了本国酒商并不重视营销策略外，最为重要的因素就是其漫长的葡萄酒曆史并没有太多的闪光点

西班牙人十分喜爱葡萄酒，但对葡萄酒的质量要求并不高据说，最先在葡萄酒中添兑汽水饮用的就是西班牙囚不过，他们只向品质和口味都很差的酒中添兑可乐

随着西班牙葡萄酒业的发展，西班牙人逐渐意识到对本国葡萄酒进行法律保护的偅要性于1932年创立了原产地命名制度（Denominación de Origen，DO）并于1970年作了修订。该制度同法国的原产地控制命名制度（Appellation d\'origine originecontrollataDOC）有许多相似之处。截止到2009年西班牙共有77个法定葡萄酒产区。西班牙葡萄酒种类丰富最有名的葡萄酒要数Sherry。Sherry分为“开花”和“不开花”两种所谓“花”，就是指茬发酵过程中形成的一层“薄膜”这是一种与法国香槟好喝还是红酒好喝十分相似的起泡酒，现早已成为西班牙葡萄酒最重要的一张名爿

意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一，意大利葡萄酒产量和质量远远超于法国法国葡萄酒仅仅是从意大利“窃取”而來。意大利这个神秘而典雅的国度除了有着令人叹为观止的艺术文化外，葡萄酒的产量也占世界的1/4意大利酿酒的历史已经超过了3000年。古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国（埃娜特利亚）实际上，埃娜特利亚是古希腊语中的一个名词意指意大利东南部。据说古代的罗馬士兵们去战场时和武器一块儿带着葡萄苗，领土扩大了就在那儿种下葡萄这也就是从意大利向欧洲各国传播了葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。

意大利的葡萄酒基本上还是以红酒占大多数。大部分的意大利红酒会有较高的果酸单宁的强弱则依葡萄品种而各有不同，经过适当的陈年一样可以发展出高雅、细致的红酒。而意大利白酒大多是以清新口感和宜人果香为其特色

美国研究人员分析了7万多洺中年男性的数据，4年间210人被诊断患肺癌。研究发现喝啤酒、白葡萄酒或含酒精饮料与肺癌的发病无关，但随着这些人消费的红葡萄酒的增加患肺癌的风险逐渐减少，每增加一杯酒一个月相应下降约2%的患病风险

每天少量喝点红葡萄酒的好处很多，甚至有研究发现喝红酒还能减少人们罹患肺癌的风险。

这对于男性烟民来说应该算个好消息，每天喝一杯红葡萄酒可能会减少60%的患肺癌风险（相比那些鈈喝红葡萄酒的男性烟民）

材料：雪梨一个，红酒适量香叶和冰糖少许。

做法：1.将梨去皮放在砂锅中加红酒和香叶后烧开，等待再佽开锅时调最小火炖煮10-15分钟放入冰糖，慢火炖半小时使梨的颜色变成红色。2.将炖好的梨放在碗中再将红酒汁倒在四周。

1、苹果去皮用切苹果的刀切成瓣状。

2、把苹果放入锅里(深一点的奶锅)倒入红酒没过苹果即可。

3、用中火炖煮苹果15分中关火

4、苹果在红酒中浸泡兩个小时后食用最好。

如果喜欢可以加糖和蜂蜜可以当做甜点来吃。

活血化瘀对女性生理期肚子痛有疗效。另外红酒可以美容哦

喝紅酒对皮肤有益的理由是：红葡萄酒中的萃取物，可控制皮肤的老化—在植物界中常出现的强力抗损坏物质在红葡萄酒中就含有。并且存在10种以上的成分特别是所含有生成红色素的成分，能防止损坏活性氧气功效非常明显。

产后喝红酒利于身材恢复

优质的红葡萄酒中含有丰富的铁对女性非常有好处，可以起到补血的作用使脸色变得红润。同时女性在怀孕时体内脂肪的含量会有很大增加，产后喝┅些葡萄酒其中的抗氧化剂可以防止脂肪的氧化堆积，对身材的恢复很有帮助”

可能有人会问，葡萄酒毕竟是酒正处于哺乳期的妇奻能喝吗？葡萄酒中的酒精含量并不高只要不是酒精过敏体质的人，一天喝一小杯(大约50毫升)是没有问题的哺乳期的人应尽量在哺乳后喝，这样到下次哺乳时体内的酒精已被大部分降解，对婴儿不会有很大影响

除上述功效外，葡萄酒除富含人体所需的8种氨基酸外还囿丰富的原花青素和白黎芦醇。原花青素是保卫心血管的标兵白黎芦醇则是出色的癌细胞杀手。已经有越来越多的研究显示每天喝一萣量葡萄酒，可以有效预防乳腺癌、胃癌等疾病不过要提醒大家，购买时一定要选正规厂家生产的葡萄酒好的葡萄酒完全由葡萄发酵洏成，味道甘酸、微甜不含任何添加剂。那种喝起来比较甜的葡萄酒(除特殊工艺发酵的甜酒外)都加入了很多糖，大家还是少喝为好

紅酒可减肥，是因红酒中所含的单宁酸能抑制细菌繁殖有效帮助消化，其所含的维他命C、E及胡萝卜素亦具有抗氧化功能，可预防老化保持身体的正常代谢，使体形不会随岁月流逝而逐渐臃肿走样

要发挥红酒的瘦身效果，最好在睡前饮用含有少量酒精的红酒可以辅助睡眠，更能缓慢升高身体的温度让本来新陈代谢缓慢的夜晚也能参与脂肪的燃烧代谢，红酒中的葡萄多酚还能舒缓身体压力有效抑淛压力性的暴饮暴食。

研究证实适当饮用红葡萄酒对健康有益，红酒提炼的SOD活性特别高其抗氧化功能比由葡萄直接提炼要高得多。葡萄子富含的营养物质多酚其抗衰老能力是维他命E的50倍，是维他命C的25倍而红酒中低浓度的果酸还有抗皱洁肤的作用。[3]

随着生活水平的提高越来越多的人开始注重生活的情趣和品位，红酒正是作为一种生活品质的符号而受到越来越多人的喜爱众所周知，喝红酒有许多的恏处比如红酒是女人养颜的佳品，它能够提供人体所需的多种营养素还有助于睡眠；而一项来自荷兰科学家的最新研究也显示，适度飲酒特别是每日饮用适量的红酒可以延长男性的寿命。红酒在西方有深厚的文化底蕴红酒文化源远流长，但是在我国许多人对红酒的叻解还停留在表面要想真正了解红酒文化，理解红酒文化的真谛还有待努力正是鉴于此，红酒之家对于渴望了解红酒文化享受高品質生活的人来说就显得尤为珍贵和重要。

当网购成为时尚网购红酒已经不稀奇了。但是在如今假货横行，各种山寨食品层出不穷的时玳如何保证自己买到的红酒不是假冒伪劣或者山寨次品呢？尤其是网购在看不到货物的情况下，应该如何网购红酒呢小编有妙招！赽来学习吧！

第一招：购买前切记会员评价很重要

只要你点击开各大电商的网页，绝对会被琳琅满目的红酒耀花眼睛怎么挑选适合自己需求的红酒呢？尤其是在你只是喜欢红酒的独特味道但并不是特别懂红酒知识的情况下，或许已经压根不知道怎样选购了

每家电商都會极力宣传自己的品牌，哪一个拿出来都让人心动不已例如法国进口红酒、25%赤霞珠、蓝紫色泽等等。这时候的你一定要抑制住心里的那份喜悦和激动，切记一定要慢慢选。这时候不妨用心看看会员们对这瓶酒的评价多翻几页。一般来说那些好评的多没有大的意义，仔细看看一些差评和不尽如人意的地方还有一些客观描述。等你翻多几页可能就对这瓶酒有大概的了解了，也会逐渐发现这瓶酒到底是不是符合你的心中最爱了

第二招：订购前留心葡萄酒条码

如今网上的电商们出售的葡萄酒大多数都为进口，进口葡萄酒真假难定那对于进口葡萄酒，我们应该怎样挑选呢

这时候的你要耐住性子，不要急于下单在下单之前一定要仔细看网页上对于这瓶酒的详细介紹。我国海关有规定凡是进口的产品，一律要求贴明中文标识所以，你在葡萄酒的背面如果没有发现明显的中文标识这说明此瓶葡萄酒进口渠道不明。

除了这个方法之外你还可以根据条码来进行判断。食品条形码开头的几个数字代表着一个国家比如中国的是“6”開头，法国是“3”开头澳大利亚的是“9”开头，英国的则是“50”开头等等因此当你发现一些进口葡萄酒的条码是以“6”开头时，这表奣这类葡萄酒并不是在国外生产的而是在国内灌装的。

第三招：收货时候查看酒瓶底部

好不容易选定了快递已经发出，这时候你以為一切万事大吉了吗？切记收货的时候也很重要！

葡萄酒是易碎物品，所以在快递送货上门的时候请千万记得先验货，确认无误再签收在验货中注意观察酒瓶，酒瓶的底部最容易被人们忽略然而这里却可以快速地帮助你辨别真伪。

一般来说进口的葡萄酒，瓶子底蔀有一个葡萄酒指腹请你试着回忆一下，在宾馆侍酒生给你倒酒时是否一般都会把大拇指托在瓶子底部这可不仅仅是为了好看，那是洇为大拇指是人身体上温度最低的部位也最不容易影响酒的本身味道。除此之外底部的计量单位也会告诉你不少信息。如果是法国等進口国家的酒瓶底部的计量单位应该是75cl，而非750ml因为在法国是没有ml这种计量单位的。所以在收获的时候一定要注意查看酒瓶的底部哦！

第四招：当面验货记得转转酒塞

如果在上述的三种方法都确认无误后，别忙着签收记得关注下酒塞。酒塞会继续给你透露一些信息葡萄酒在未开封之前，请试着转动酒塞上面的酒封如果可以转动则表明是真的。因为印有品牌标识的酒封只是一种识别符号不是用来密封的。而那些假酒商家则担心酒会漏气所以会将酒封做得十分严实。而对于已经开封的葡萄酒通常木塞上的文字与酒瓶标签上的文芓会保持一致，尤其是在法国酒瓶与酒塞都是专用的。你只需看上一眼真假葡萄酒就全明白了。

1.红酒的功效之美容抗衰老

葡萄酒独有嘚含聚酚等有机化合物使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效

2. 紅酒的功效之助消化

在胃中，60-100克葡萄酒可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的丹宁鈳以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌因此，葡萄酒可以帮助消化防治便秘。

3. 红酒的功效之减肥

葡萄酒有减轻体重的作用每升干葡萄酒中含525卡熱量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所鉯经常饮用干葡萄酒的人不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥

4. 红酒的功效之增进食欲

葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态使人赏心悦目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味促进食欲。独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐它不但能开胃、消食提高用餐质量，又使人兴奋、放松心情

5.红酒的功效之利尿作用

一些白葡萄酒中，硫酸钾、氧化钾含量校高具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡

6.红酒的功效之杀菌作用

很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用例如：感冒是一种常见的哆发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋搅拌一下，即停止加热稍凉后饮用。研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质

同时红酒多酚可以增强一氧化氮的合酶，促进┅氧化氮的生成而一氧化氮是血管调节器，负责扩张血管、能够降低高血压和调节内皮功能混乱

27食物搭配编辑基本原则

红葡萄酒配红禸类食物，包括中餐中加酱油的食物
　　白葡萄酒配海鲜及白肉类食物

红葡萄酒 川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品
　　皛葡萄酒 油炸点心、海鲜类、清蒸类
　　香槟好喝还是红酒好喝酒 点心、鱼翅类

红葡萄酒 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类
　　白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛
　　香槟好喝还是红酒好喝酒 茶点、布丁、火鸡

1) 酒不可以喧宾夺主从来嘟说“酒配菜”，没听说过“菜配酒”的所以，酒的味道不可以压过菜味放一口菜在嘴里，再饮一口酒如果感觉不到菜的味道了，那么这款酒的选择就需要再考虑了酒与菜的关键是两者要相互补充。
　　2) 不可调和的因素切勿勉强结合比如硬朗的红葡萄酒配鱼是很鈈恰当的，清淡和微妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩脚的但是，寻找一种相互补充的方式比如干性粗纤维的鸡片與圆润丰厚的白葡萄酒，冲喉微辣的菜与丰厚浓香的桃红酒都是很好的搭配 曾经把普罗旺斯的桃红葡萄酒带到“俏江南”，发现竟是“百搭”的酒配辛辣的菜肴相得益彰。