“蒸谷为饭”的说法由来已久“蒸”文化在中国传承四千多年，每一个朝代都能看到“蒸”的影子著名的有乾隆年间的“锦绣山河蒸”，还有两千年前开辟养生文化嘚“岭南长寿蒸”如果聚焦到一道菜品上，毫无疑问就是馒头了“烤”进入人类文明的时间甚在“蒸”之上，“蒸”伴随着陶器兴起而“烤”始于人类发现明火之用途。

烤箱、蒸箱、蒸烤一体机出来已久这期间相信有不少值友都徘徊在“剁手”边缘，不知道如何选擇历经了消毒柜→炒菜机→咖啡机，终于我也对蒸烤一体机下手了

剁手前，也曾有犹豫过“蒸”和“烤”都想要，谁还没个不时之需呢

但是买单独的蒸箱、烤箱预算太多不说，厨房也没那么大的地方买蒸烤一体机又担心一体机没有单独的性能好，也是挺忧伤的

犹豫再三我的大脑告诉我：Follow you heart , 最后选择了蒸烤一体机，使用感受整理了一个多月终于整理出来了。

来张大妈家写文的人都有个愿望我也鈈例外，在分享前先许个愿还缺个、洗碗机、吸尘器……大妈你看着给就好

在选机器之前逛了好久，值得买几个首席生活家都入了凯度综合各方面因素，最后我也精挑细选了一台凯度ST40A-R8

先说说我挑选的维度因素吧！

外观 —— 美好的事物能治愈心情

头可断，**不能乱抛开其他什么都不说，最在意的还是外观因为不经意间看到美好的事物能治愈糟糕的心情。旅游的意义不就在这里吗住在整洁美观的房子裏，时间长了人的心情和气质都会不一样，也就是常常说的“仪式感”

仪式感都是营造出来的，就算不刻意去营造有一台外观好看嘚机器放在厨房里，对生活的感觉也会改变很多就比如你看到一辆低档代步车和一辆高档豪车，看起来感觉不一样开起来感觉也不一樣。结合家里厨房的格调和想要的装饰效果最后选择了这台ST40A-R8。

外观是看起来不重要的因素其实很重要。否则看到它一次后悔一次，玖而久之就不想用它了慢慢地它也就吃灰了。和我们买到不好看的衣服是一个道理买回来就压箱底，一次没穿的都有

买一台合适自巳心满意足的机子，每次使用都有成就感这样才不会犯“懒癌”。

容量 —— “一胖毁所有一大解千愁”

大容量几乎是每个专业烹饪师選择蒸烤一体的指标之一，所以它也成了我选择标准。家里的橱柜没有预留嵌入式的孔只能在台式机中选择。这台机子的容量有40L对峩来说够用了。

容量大有很多好处它可以让食材在选择上游刃有余。容量太小的蒸烤一体机连放一只整鸡都困难，有些甚至容不下一條鱼想吃烤鱼的时候就会很忧伤，做珐琅锅菜品或者稍大的鱼碟都不进去这些菜就别想用它做了。

当然此外还有加热管数量、清洁设計、功能等部分结合实测一起说吧。

还是老规矩先抛出个目录，方便大家快进到想看的部分上次拆炒菜机时有吐槽没看到体验，所鉯这次特别做了体验

先开始看外观部分，机器到了有一段时间了照片都是相机里的囤货，因为这段时间整理需要时间所以到货的时候，我把它拍下了

这台机器很重，真是难为小哥给送上来包装整个都非常严密。人老了我一个人把它拿出来有点困难。

打开先是一個防高温手套烤盘和旋转烤架

把所有东西都拿出来后，清点一番配件和其他赠品全齐了，包括：304不锈钢网架 X 1304不锈钢接油盘 X 1，带孔蒸盤 X 1高温手套 X 1，304不锈钢烤架和烤叉 X 1说明书 X

机器顶部是两个安全标签

再来看看内腔，采用304不锈钢颜色非常靓丽高度抛光后，给人的感觉細腻光滑像镜面一样反光。

这是R8的使用说明书和自动菜单食谱

按照清单清点一下所有的东西全都齐了。

现在把东西放进内腔看看视覺效果如何。

为了安置它我特意把厨房里的一个角落清空了，找到搭配它的风格——整洁简约这台机器立体感比较好，这么一看就潒把一台电视机放在厨房，除了装饰之外也有很强的艺术感，像一件用来装饰的艺术品这就是我说的“仪式感”了，看起来赏心悦目和厨房的装饰风格非常搭配。

有种极简主义风格的感觉只要把它周围的东西清空，很多厨房都能找到合适它的风格

不管是从哪个角喥看，都比较清爽大气360°无死角的美！主要是颜色搭配应景。黑色会显得比较耐看，也比较耐脏。所以选择的时候，主要考虑这个颜色鈈会跟厨房格格不入。

总体上来说在外观方面我还是比较满意的，显然成了厨房风景线这个黑色的镜面能当镜子用，没事可以多看几眼

所以，选择一台机器的外观在方方面面影响了比较多的因素买手机和这种重性能的产品都要重视外观，厨房电器也是一个道理使鼡起来的心情完全不一样。

上次的炒菜机没做体验被吐槽了好久，这次的体验做了一些我平时的随手拍拍下来做了素材。

在外观方面蒸箱、烤箱、蒸烤一体机选择黑色会比较好搭配，造型当然是典雅大气的好看蒸箱、烤箱、蒸烤一体机在容量方面选择原则是“够大財能够从容”。

其余的性能部分还是有很大差别，在功能方面的选择标准不能一概而论

1. “烤”的方面，烤箱和蒸烤一体机选择维度的楿同之处

加热管数量和分布合理温域会更均匀，有独立控温和背部热风能在温控方面锦上添花

通常情况下烤箱的发热管形状有“一字管”、“M字管”和“U字管”，U字管在温度均匀方面比一字管更好因为U字管的布热比一字管更均匀，它的热辐涵盖范围也比一字管广阔

烤箱和蒸烤一体机在顶部的加热管，是主要的热量输出源是裸露在外面的，直接抬头查看就好

以“烤”为烹饪的方式伴随着火的使用洏诞生，因地域不同而衍生出各种各样的方式

到今天，“烤”更细致的分为挂火烤、焖炉烤、烤盘烤、叉烤、串烤、网夹烤、炙烤、铁鍋烤不同的“烤”方式最直观的区别就是上色效果不一样。

在诸多“烤”方式中叉烤的上色能力非常出众，相信很多人在武侠剧里都看过这样的画面一群人围着篝火用木叉烤野兔、野鸡。均匀转动受热能让食物的上色更加均匀最后出来都是金黄的，非常馋人

当初買机器的时候，就曾经考虑过这点没想到能找到带叉烤的蒸烤一体机，烤鸡不是太喜欢吃我选择两只乳鸽来烤，补补身子

这是机器嘚烤叉，两边都带着架子能随意调整距离，刺入乳鸽中我把它安装好，背部是一个电机带动均匀旋转

把乳鸽串号好后放进蒸烤一体機，配合烤叉后这台机器有个单独的“烤叉”功能，待会直接选择即可

在底下垫上一层锡纸，主要是收集从乳鸽上滴落的油脂在高溫烤的过程中，多余的油脂会被逼出来

启动之后，烤叉已经开始旋转了背部热风会起到推动热量的作用，让内腔的温域变得更加均匀“烤”对火候掌控要求非常精准，稍不留神就让它焦了独立控温在“全身上色”的烹饪中意义不大，更多是在上层上色中用到

这两呮乳鸽烤的很均匀，浑身上下上色都恰到好处多余的油脂都被高温逼得滴落在锡纸上了。如果想要更焦一些可以多烤几分钟，这就是囿烤叉的好处能让浑身上下上色都差不多，如果只是放在底部烤它的底下部分上色不会那么好看。

烤叉只是一个部分热风是关键（褙后的风扇），不停有热气吹出来除了均匀热量之外，还会有一个风干的效果就像平时凉晒风干的腊肉，吃起来肉感不一样有种“韌”劲在里头，这是一个很强的辅助功能会让加热的效果好非常多。这个就好比我们平常晾晒衣服有风可以直接带动空气流动，干得佷快衣服褶皱也少。没风晒干的衣服皱巴巴的

加热管的数量和形状、背部风炉是影响“烤”的功能最直接的因素。它们直接决定热量昰否能更好地辐射至整个内腔覆盖整个食物。

2. 在“蒸”方面蒸箱和蒸烤一体机的选择维度有哪些？

（1）“蒸”的最高温度

“蒸”要更高的温度才能避免焖熟

蒸箱和蒸烤一体机在选择时都有一个维度参数可以参考就是高温蒸能达到多少度，温度越高日常能满足的烹饪需求就越好。是“蒸”熟还是“焖”熟两者有非常大的区别。蒸汽温度不足不仅仅是影响口感那么简单，最直接的问题就是夹生能燜熟还好，焖不熟就很尴尬了

选的这台机子有115 C°，平时比较懒，试了试“一锅出”的蒸功能，用排骨和米饭做个功能测评

生的米饭，排骨放了点姜丝去腥这个套餐是懒人的最爱，不用、不用灶具就能解决一顿饭我也不知道它能不能做，试试

因为图标一直在闪抓拍起來有点难度，一闪有一闪又没了。

不知道蒸汽温度是否能达到同时也顺便测一下“蒸”的时候外壳的隔热如何，拍图的时候有意想拍箌一些蒸汽出来的效果但背景是白墙，根本拍不到我把它换个位置，把菜再拿出来装了灵敏的测温仪

工作了一段时间，这个角度应該可以很好的看见蒸汽出来了特地摸了一下外壳的温度，温暖的感觉

再来看内腔现在的温度，4min后出锅

可以看到排骨蒸得非常漂亮因為温度足够，蒸30分钟会变得非常透肉质也是鲜嫩的。重要的是米饭打开门的时候我也非常意外，有点担心里面的蒸汽过多导致“米飯”变成“稀饭”。没想到这碗米饭的成色这么好很有仪式感有没有？

所以不论是选择电“蒸”箱还是蒸烤一体机，“蒸”能达到的朂大温度是一个重要的因数如果内腔的实际温度不够，一来会夹生或者；二来会蒸很久花费很多的时间。甚至一个小时以上一个小時恐怕菜都焖变味了。

上篇拆炒菜机的时候也曾提过炒菜还是焖菜的问题，大火候炒菜和焖菜吃起来的口感会完全不一样“蒸”也是┅个道理，大火力“蒸”能锁住食材的“鲜”焖出来的就不“鲜”了。

（2）水箱续航也是指标

对于蒸箱和蒸烤一体机而言水箱的续航能力也是一个考验指标。水箱太小的话做一道菜可能就要中途补水。若是外置水箱能直接拆下来还好内置需要打开腔门的就麻烦了，咑开门的瞬间水会瞬间跑掉有些更甚的，直接“归零”刚才煮了多少分钟全没了，要重新设定就问你烦不烦？

所以水箱要选个尽量大的。它的蒸发速度和温度有关系温度越高蒸得越快。08L保底不能再低了。再低的话可能会导致你一道菜都蒸不完就要补水。

层架數量的意义并不在于能装多少它更大的作用是让你可以自由调整高度，距离发热管和蒸汽口的高度就蒸箱而言，层架的多少对于数量沒有太多意义

因为“蒸”得太密集会导致中间的蒸不透。但层架多了方便我们调整它的高度对烤箱和蒸烤一体机来说，放在最上一层囷放在最底下一层烤出来的火候会不同。

最上一层靠顶部发热管最近底部一层靠发热管最远，两者的受热量不一样

选择多层架的意義和我们的皮带开孔一样，孔开多一些胖瘦都能穿，开少了你懂的。

选择蒸烤、烤箱、蒸烤一体机时这个维度的因素最好在4层以上；我这台是5层。也就是机器壁上的沟

4. 清洁轻松，烹饪就轻松

这个就要看材料了先说内腔方面的清洁，烤箱和蒸烤一体机的内腔有搪瓷囷食品级304不锈钢两种蒸箱通常是304不锈钢，因为蒸箱的蒸汽不会太高用不到搪瓷。而烤箱和蒸烤一体机的最高温度可达250°，甚至更高，搪瓷材料和高度抛光的304不锈钢都比较好清洁

机器外壳的清洁也重要，做完东西擦不干净也会影响心情选择易清洁且耐脏的材料，细腻咣滑

外观方面，选择触屏的不带按钮和旋钮的机器会好清洁很多因为旋钮和按钮的边缘有缝，容易陷进去油污不如完整一体的镜面嫆易清洁。轻轻一擦就干净了减少很多麻烦。

为了增加亮点很多机器都有这功能那功能，可是用不用得上呢用得上才有用，用不上那些我们甚至不知道它存在~

蒸箱、烤箱、蒸烤一体机的辅助功能方面也有共同的地方，比如发酵、保温、预约这些功能都是共通的而苴这才是平时用得最多的功能。

先说第一个发酵蒸箱要蒸包子，烤箱要烤面包蒸烤一体机能蒸面包也能烤面板，跟面包扯上关系一般来说都有发酵的辅助功能。

我也不知道这台机器的发酵功能如何辅助功能选这个，是因为保温、预约、解冻这些都没有难度有技术難度的辅助功能是发酵，发得好不好直接决定做面包的效果

蒸箱、烤箱、蒸烤一体机的发酵功能图标大同小异，这个上面冒烟是因为咜会在发酵过程喷出蒸汽，达到“促酵”的效果让面团没那么干。

可以看到面团比刚才大了一圈因为有蒸汽的缘故，周围很光亮软硬恰好。发酵好了之后可以用手指戳一个洞试试。

如果洞口收缩塌陷下去说明面没发酵好，现在看来它是可以的手指伸出来，洞口唍好无损

蒸箱、烤箱、蒸烤一体机在内腔一般都有两种温感设备。一种是感应内腔温度反馈到控制主板上达到额定温度，便自动切断開关不再加热。一种是感应内腔温度反馈到控制主板上控制加热管的温度，使它无限接近屏幕温度

在这里说的是第二种，它会在内腔有一个温感探头外观非常像感冒发烧时，医生让你夹腋窝下的水银温度计的那截银色的头

它能感应到内腔的温度，在计算后是决定給加热管升温还是降温使得整体温度能达到显示的温度。

童锁功能启动后能让机器的操作失效，起到很好的保护作用家里小孩多，需要把这个因素考虑进去

出于安全功能考虑，说得通俗易懂一些就是开门自动停止工作。蒸箱、烤箱、蒸烤一体机选择时把这个考慮进去会降低安全隐患。

以上就是在功能方面选择蒸箱、烤箱、蒸烤一体机的维度。某些因素看似鸡肋注意选择，能规避很多不必要嘚麻烦

到了激动人心的拆机环节，接下来拆开内部看看结构以防区别，在使用前就拆了

先从外面说起吧，这台机器的炉门材质是钢囮玻璃拆出来的是PP塑料材质1L水箱。外壳喷漆比较细腻光滑。

10A插头可插家庭通用插座。

内腔材质是食品级304不锈钢

304是ASTM生产不锈钢的一种型号而食品级的304比普通的304在合金的比例上有更严格的标准。

烤箱的加热管一般有石英加热管310S不锈钢加热管两种。310S不锈钢加热管耐高温延展性比石英更好，可塑性非常高可以做成“U型”和“M型”。

这是U型的可以看到它避开了中间的炉灯。

这个孔是安装烤叉位置的插进去后会带动烤叉一起转动，烤叉长的一端插进去即可

它转动带动内腔空气流动。旁边的一排小孔是为了让这些风形成对流所开启的風道叫什么的都有。通常烤箱和蒸烤一体机都有

如果只有风炉，风只能进来出不去，很难形成对流和环流内腔有些地方吹不到。

咗右规则的原因有种扭矩原理在里头。比如我们小时候玩的风车如果四个风叶都同样大小，很难转动但对称的两边一大一小，就会輕松很多就是这个道理。

卸掉炉门的所有螺丝后可以看到隔空层。这里隐藏着主板

崭新的控制主板，旁边有散热口

这是背部风炉咜的厚度决定了噪音，选择厚的风叶会更好因为这是在加热管附近，如果是薄的风叶会使风叶变形，从而打到机器上发出噪音。

摸叻一下还是很厚重的，旁白的黑圈是310S不锈钢加热管

接下来看旁边和后部结构，我要把盖子拆开了

这层雪白如棉花一样的东西就是隔熱棉，高强度隔热性能具有保护作用

顶部的银色正方体是炉灯，加了个外盖保护

角落里，牵引烤叉转动的电机

炉灯线、上部加热管线、滑动开关线、控制面板线（黑色）

蒸发内腔底部的积水为蒸汽减少清洁难度的一种设计

将技术高温蒸成蒸汽，再从旁边的乳胶管排出最后进到内腔

水变成蒸汽的过程大致为：水箱→乳胶管→蒸发器→乳胶管→蒸汽内腔排口

最候这个大黑盒里装的，是控制主板旁边有個。全都归整到盒子里看起来会比较整齐美观。从安全角度出发也科学合理。

一台称心如意的蒸箱、烤箱、蒸烤箱绝对离不开颜值這也是让它不吃灰最好的办法。

下面来打分先说这台机器的使用体验，在打开炉门的时候需要比较大力气，因为咬合得比较紧

电源線虽然有一米多，但感觉还是比较短太长又容易羁绊，也比较难取舍所以就要放在离电源比较近的位置了。

因为买机器的时候就严格按标准来选择所以，出众的地方比较多特色是烤叉，蒸米饭也让人很难忘记晶莹剔透。

这篇文章从实际体验和拆机测评方面讲解應该能很程度上解决大家选择蒸箱、烤箱、蒸烤一体机的疑惑。

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