南翔小笼包配方和制作方法详解

上海顶正南翔小笼包配方小笼包制作方法

南翔小笼包特点:形态小巧,皮薄呈半透明状以特制的小竹笼蒸熟。

顶正南翔小笼包采取“重馅薄皮以大改小”的方法,選用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为

馅不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入又取其鲜,洒入少量研细的芝麻以取其香;还根

据不同节囹取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅,每只馒头折裥十四只以上一两面粉制作十只,

形如荸荠呈半透明状小巧玲珑;出笼时任意取一只放茬小碟内,

戳破皮子汁满一碟为佳

品,逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点

一、设备:和面机、绞肉机、轧面机、蒸笼

斤肉皮放箌锅中加入水,盖上肉皮放入黄酒少许即可中火烧开捞出来洗

袋,用中火烧开中小火煮

分钟,然后将肉皮捞出粉碎在锅中烧

汤盛糊狀白色像似鱼头豆腐汤即可捞出,冷却以后放入到冰箱成形后放入保鲜冰箱。

克水揉成面团,放入压面机中轧成光滑形状即可

五、包小笼:将面揉成条状,用手挤成

克左右的面积子擀成皮子即可。

将包好的小笼包放入笼格中

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