原料:大蒜、红烧肉、腐竹、调料
大蒜、红烧肉、腐竹、调料
1、红烧肉切片腐竹热水发开,蒜苗切好备用
猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化
一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红
2、锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒肉煮熟但不煮pa(音:叭)。将蒜苗洗净切成八分长节豆瓣切细;
3、将煮好的肉捞起敝干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;
4、将炒锅置中火上放入猪油,油烧至五成熟下肉片同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好,也可加点豆豉)与肉共同炒匀然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫再入酱油炒匀,起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)
,鲜香而辣色菋俱佳。
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