南部哪里可以吃到老北京吃烤鸭的讲究烤鸭？

点击联系发帖人 时间：2017-07-07 08:26

老北京吃烤鸭的讲究

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别光顾着吃！你相信吗这道驰洺中外的北京名吃竟然起源于杭州！

烤鸭是一道具有世界声誉的北京著名菜式，用料为肉食鸭北京鸭炭火烤制，色泽红润肉质肥而不膩，外脆里嫩被誉为“天下美味”。

可是以上这些都是传统的制作工艺。骨感的现实是每天有成千上万只嘴品尝，这么细嫩的肉质这么肥美的鸭肉，北京的鸭铆足了劲儿长也赶不上吃客的食量

那么问题来了，每天这么多鸭子是怎么来的呢？

填鸭是采用人工填喂催肥的鸭只要 55 天就可以喂肥一只鸭子。这种喂养可让鸭子体型丰满、肉质鲜嫩肌肉纤维分布均匀，有着丰富的脂肪层

图为1947年北京百姓饲养填鸭

养鸭吃鸭，其实还是人比较在行！不信？你翻翻北京烤鸭的家谱它的根在杭州！

话说早在公元四百多年的南北朝，临安（現杭州）“市食”中就有一道名品 -- 炙鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐

但至后来，元破临安后元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一继而，随着朝代的更替烤鸭亦成為明、清宫廷的美味。

明代时烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭从此，便正式命为“北京烤鸭”后来，北京烤鸭随着社会的发展并逐步由皇宫传到民间。

由此看来杭州人比慈禧太后吃烤鸭早了700多年啊！

延伸阅读》》》舌尖上的"老北京吃烤鸭的讲究":皇城根下的平民美味

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【导语】“民以食为天”并不只昰一个“管饱”的事独具特色的地方菜，承载的是一座城市的文化这种记忆和情感，通过舌尖上的滋味在我们的血脉里代代传承。

原标题：北京烤鸭怎么吃才叫讲究？

作为一名吃货十级选手芝麻君自小有一个心愿，那就是吃遍天下珍馐美食！！

江湖经验告诉我们如果有道菜，能够堂而皇之冠以一地之名腰杆还挺得倍儿直，这样的美食不说是冠绝全国吧，也是开宗立派、独树一帜的存在

不信您瞧，文昌鸡、兰州拉面、西湖醋鱼、陕西肉夹馍…… 哪个不是厉害角色

放在姆们老北京吃烤鸭的讲究，在美食江湖里“独孤求败”嘚狠角绝对得算：

任何人来到北京，这绝对是他们最不愿意错过的一道菜

北京都来了，能不尝尝北京烤鸭吗

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