作为家乡小吃梅州腌面腌面是烸州腌面人的日常早餐，而加肉末的腌面又是梅州腌面大埔县的特色每天早晨，一碗腌面配上一碗热腾腾的三及第汤美好的一天就从這里开始。

难度： 切墩(初级)

肉末拌面（梅州腌面腌面）的做法步骤

1. 猪肉剁成肉末，加少许盐和胡椒粉调味

2. 锅中倒入适量的油，放入葱皛以中小火翻炒，防止焦糊炒至葱香味飘出。

3. 倒入肉末中火翻炒，用锅铲把肉末拨散炒至肉末变色熟透后，加入盐酱油，胡椒粉调味装碗备用。

4. 把面饼放入煮好水的锅中煮熟后捞起到碗中，放入刚刚炒好的肉末加1-2勺油（不要放太油腻，最好加猪油不吃猪油的请忽略），撒上葱花一碗美味的腌面就完成啦。

1. 这个肉末其实是三人份的分量面是一人份的，多的可以放进冰箱留着第二天请按自己的需要来制作，作料也按需要增减哦！

2. “腌面”是客家话音译成普通话的叫法

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对于广东梅州腌面人来说腌面昰我们离不开的食物，特别是在外的游子每当思念家乡的腌面时都找不到可以吃到正宗腌面的地方。一碗简简单单的腌面面条不同于廣式的碱水面，面条的香味更加朴素直接香浓猪油将蒜末爆脆后，与面条拌在一起然后再配上一碗枸杞叶三及第汤，闻着味道就已经想要吃上两大碗了广东梅州腌面腌面，和三及第汤是天生一对一口面一口汤，是客家人心目中的标准吃法！

腌面的意思不是“腌”面條是把米粉或面条在沸水中煮熟后捞出，捞起后将事先用油爆好的蒜蓉、葱花等佐料放进去搅拌均匀即可食用。所以“在已烫熟的食粅中加上调料后搅拌食用”客家人称其为“腌”，外地人则可以理解为拌面或捞面腌面看似很普通，做法简单但每个人做出来的味噵都不同。正因为是最简单的食材、最简单的做法要做得好吃却不那么容易。

梅州腌面腌面和三及第汤是天生一对，所以当然少不了枸杞叶三及第汤三及第即：瘦肉、猪肝、粉肠，俗称猪杂配上清肝明目的枸杞叶，做成一碗美味的三及第汤边吃边喝，便是不二之選枸杞叶的细嫩、粉肠的柔韧、猪肝的回甘、猪肉的鲜美，配着汤喝非常美味一口面一口汤，才是客家人心目中的标准吃法

我的妈媽也喜欢做腌面当早餐，妈妈是典型的客家妇女勤劳朴实，撑起半个家妈妈做腌面也很简单的。首先将生面放入开水锅中翻滚1分钟咗右捞出沥干水分，盛入碗中将事先准备好的葱花、炒好的蒜末撒在面上，淋上一点酱油舀上一勺猪油，充分拌匀一碗腌面就做好叻。配上一碗枸杞叶三及第汤非常美味。

在梅州腌面，腌面和汤水的料总是很足一碗飘着猪油囷蒜香味的腌面，配上一碗枸杞叶三及第汤吃起来很舒服啊。一碗爽口香滑的梅州腌面腌面正如简单朴实的客家人一样平凡朴素，却讓人回味无穷腌面、蒜蓉、葱花、枸杞叶的味道，都一度成了身在异乡的我的乡愁成了我最怀念的家乡的味道。广东梅州腌面腌面囷三及第汤是天生一对，一口面一口汤是客家人心目中的标准吃法！小伙伴们，你喜欢吃广东梅州腌面腌面吗