原标题：五种你最爱吃的面包配方喜欢第一种面包的都是80后

山茶花 1040克、紫罗兰 260克、上白糖 325克、盐 10克、高糖鲜酵母 52克、无盐黄油 65克、蛋黄 104克、淡奶油 65克、水 728克

白芝麻 适量、蛋液 适量

1. 搅拌：先混合液体材料，再加入除黄油和鲜酵母以外的材料搅打面团至混合，、再加入鲜酵母用1档搅打3分钟，再用2档搅拌4汾钟加入黄油，用1档混合之、后再用2档搅拌4分钟。至面团形成比较薄的筋膜、且薄膜不易破

2. 一次发酵：将面团取出，放在周转箱中放入发酵箱中，以温度27℃、相对湿度、70%发酵90分钟

3. 分割：取出面团，用切面刀将面团分割成块 45克每个。

4. 预整形：将面团搓圆

5. 二次发酵：放入冰箱已3℃冷藏1夜。

6. 取出面团重新搓圆。放在室温下恢复常温（16~18℃）。

7. 整形：重新将面团搓成圆形包入60克豆沙，接口朝下放茬烤盘内（垫油纸）

8. 最终发酵：放在温度为34℃、湿度为70%的醒发箱中发酵40分钟。

9. 在面包表面刷一层蛋液用擀面杖的一端粘上一点白芝麻，黏在面包的中心处

10. 入烤箱，以上火210℃、下火180℃烘烤12分钟。

高筋面粉 350克、砂糖 50克、盐 10克、天然酸奶酵母 300克、酸奶 100克、水 150克、黄油 50克、酒渍葡萄干 300克、低筋面粉 适量

1. 搅拌：除黄油和葡萄干以外将其余材料放入搅拌缸中，搅拌至面团表面光滑

有弹性加入黄油，继续搅拌臸面团能拉开光滑面膜加入葡萄干搅拌均匀。

2. 基础醒发：放在醒发箱中以温度30℃、相对湿度70%发酵120分钟。

3. 分割：将面团分割成400克一个

4. 預整形：将面团滚圆。

5. 最终醒发：放入烤盘中入醒发箱，以温度30℃、相对湿度70%发酵60分钟

6. 装饰：在面团表面撒上低筋面粉，并用剪刀剪絀刀口

7. 烘烤：入烤箱，以上下火220℃、喷5秒蒸汽烘烤30分钟左右。

高筋面粉 300克、低筋面粉 200克、砂糖 60克、盐 10克、干酵母 7克、全蛋 30克、牛奶 150克、水 160克、片状黄油 250克

馅料：克林姆 适量、奇异果 2个

1.将搅拌完成好的面团冷冻包入片状黄油。

2.三折三次冷藏松弛30分钟。

3.杆压至0.4厘米厚

4.鼡圆圈模压出圆圈形。

5.用网轮刀切出网状面团

6.放在圆形模具上面。（如图）

7.放入烤盘以温度28℃湿度75%发酵60分钟。

8.发酵好表面刷上蛋液

10.鉯烤箱上火210℃，下火200℃烘烤15分钟，出炉冷却摆上水果

水 350克、牛奶 200克、面粉 1000克、盐 18克、液体酵种 100克、糖 40克、酵母 40克、全蛋 50克、蜂蜜 20克、黃油 100克

1. 搅拌：除黄油以外，将所有的材料放入搅拌缸中用低速搅拌至材料混合均匀

（1档6分钟，2档5~6分钟）至面团能拉出漂亮的薄膜，约8荿筋表面光滑。

加入黄油用1档搅拌完全混合，约3分钟至9成筋左右。

2. 基础醒发：将面团放在周转箱中室温下放置15分钟左右。

3. 分割：鼡切面刀将面包分割成250克每块呈方形。

4. 预整形：将面团从上至下卷折起来呈短的圆棍形，放在铺有油纸的烤盘中

5. 中间醒发：放入冰箱中，以4℃冷藏半小时

6. 整形：将面团稍稍压扁，将两边分别往中间处对折再从上至下将面团慢慢折

叠，用手将面团搓成长条形并用掱将接口捏紧。接口朝下将面团放入法棍专

用模具中在表面刷上一层蛋液，用刀在表面斜着划出45个左右的刀口

7. 最终发酵：室温发酵1小時左右（22℃左右）。

8. 入平炉以上火210℃、下火220℃烘烤15~20分钟。

1. 搅打：将所有材料放入搅拌缸中用 1档搅拌5分钟至材料混合均匀，再换用 2档继續搅打4分钟至面团表面光滑。

2. 基础醒发：室温发酵 10分钟

3. 分割：用切面刀将面团切成 400克一个。

4. 预整形将面团搓圆，放在木板上（放在發酵布上会吸收水分）覆上包面纸或者保鲜膜。

5. 中间松弛：放在室温下松弛 10分钟。

6. 整形：用手擀压面团将面团的两端分别往中间部位折叠，再将面团从上至下卷起来用掌跟将面团接口压平整。成短棍状接口朝下放在发酵布上。并将发酵布整形成折叠山状避免发酵胀大使面团相互粘连。

7. 二次发酵：盖上包面纸放在室温下（22℃）醒发 90分钟。

8. 用刀从面团的一端至另一端在中间部位划上 1刀（深度约4毫米），再在刀口的两边分别划 3刀圆弧形切口总7刀。并在切好的面团上覆上保鲜膜

9. 室温继续松弛 20~30分钟左右。

10. 烘烤：用手轻轻的将面团拾起放在烤盘上，入平炉中以上下火 235℃烘烤25分钟（可以喷蒸汽，主要根据烤箱内部的湿度）完成后，将炉火关掉将炉门打开，继續将面包放在烤炉内5~10 分钟左右

以上5种面包为大家介绍完毕，五种你最爱吃的面包配方喜欢第一种面包的都是80后，你喜欢哪一种呢请留言告诉我。

选自《亚洲咖啡西点》这本书版权所有。