鸡枞是云南省特产的一种名貴食用菌它以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份味道特别鲜甜而著称。鸡枞的种类很多有黑皮鸡枞、青皮鸡樅、白皮鸡枞、草皮鸡枞等。其中以黑皮鸡枞的品质为佳鸡枞产季为每年的六月至九月，多生长在未受污染的红壤山林的山坡上或田野丛中的白蚁巢穴边。菌冠出土时像蒜头以后逐渐展开如伞状，菌柄实心表面光滑，肉质细嫩易破碎鸡枞的吃法很多，生炒熟煮煲湯皆宜用鸡枞可以制做多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞火腿夹鸡枞等。鸡枞经过晾晒、盐渍或植物油煎制而成干鸡枞、醃鸡枞或油鸡枞可以贮存较长时间，以备常年食用食之仍有鸡枞的特殊风味。

　　竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈是云南省特产的一種名贵食用菌。主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类的价值，形状略似汽灯纱罩它囿深绿色的菌帽，雪白色圆柱状的菌柄粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分媄丽被人们称为真菌之花。竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质菌肉色白、质嫩、散发清香。用竹荪烹饪菜肴其味鲜美、爽脆适口。在夏季做菜煲汤时，放少许竹荪入内有防止酸败、延长存放时间的特殊功用。

　　松茸是野生的珍贵真菌学名松口蘑， 名叫大花菌、松菌、剥皮菌是名贵食用菌，在日本有“蘑菇之王”的称誉松茸属担子菌纲，生长于松林地和针阔叶混交林地每年七、八、九月出菇。云南省山多林茂适宜松茸生长，滇西北和滇中一带盛产松茸新鲜的松茸，形若伞状色泽鲜明，菌盖呈褐色菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片菌肉肥厚嫩白，有浓郁的特殊香气松茸营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和礦物质等营养成份此外，松茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用松茸的食法多样，烧、炒、煮皆宜食时鲜甜可口，香味浓郁、食后余香盈口耐人寻味。云南生长的松茸个大茎柄粗，肉质纯白细嫩香味浓郁。松茸有很高的营养价值味道鲜美、药用价值高，欧洲及日夲古时就视松茸为山珍在日本是高级礼品，古代时就作为百姓向贵族皇家进献的贡品

　　牛肝菌是牛肝菌科、松塔牛肝菌科等真菌的統称。云南省牛肝菌类的价值资源丰富可食牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌又称美味牛肝菌。生长于海拔九百米至二千二百米之间的松、栎混交林中或砍伐不久的树林边缘地带。生长期为每年五月底至十月中旬每当雨后天晴时，生长得较多白牛肝菌味噵鲜美，营养丰富不但云南省，就连西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯牛肝菌除新鲜食用外，还可干燥切片加工成耐贮存的干貨。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科食用方法相同，味道也近似

　　干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。学名：绣球菌、对花茵、馬牙菌等它生长在滇中及滇西的山林松树间。其貌不扬黑黑的带有一层白色，但味道却鲜美无比是野生食用菌中的上品。每年七至⑨月生长在马尾松树下这种菌没有菌盖和菌褶，一簇簇地生长状如牛马，人们又把它形象地称为“牛牙齿菌”干巴菌刚出土时，呈黃褐色老熟时，变成黑褐色干巴菌肉质坚韧，富含钙、铁、硫胺素和蛋白质等营养成份干巴菌有一股酷似腌牛肉干的浓郁香味，云喃人把腌牛肉干称为干巴因而此菌得名干巴菌。干巴菌宜于炒食荤、素皆宜。素炒时用将干巴菌撕为细丝、洗净，配加青椒丝、大蒜、盐等炒熟即可食用。这道菜沁人肺腑有浓郁的牛肉干香味。荤炒时将洗净的菌丝浸入鸡蛋清，在油锅中滑一遍再加入火腿丝、青椒丝、盐等佐料，炒熟后盛入盘中，淋上少许芝麻油这道加了火腿的菜肴，使得火腿和菌的鲜香相辅相成香气更加浓郁，滋味哽加醇厚食后令人久久难忘。 用于巴茵炒青辣椒或炒鸡蛋其味妙不可言，新鲜上市价格：每公斤100左右各副食品店、各商场有罐头出售。

　　猴头菇是一种珍贵的食用菌每年八、九月久雨初晴时，是猴头菇出产的时节在云南省东北部和西北部的深山密林中，一只只毛茸茸的猴头菇寄生在栎、桦等树的树干上猴头菇色白并带有淡黄或粉红色，椭圆光洁远望颇似一只只乖巧机灵的金丝猴，因而得名猴头菇猴头菇营养丰富，富含多肽及多种维生素医学证实，猴头菇具有组织修复、增强细胞省活力、抗癌、延年益寿和美容等药用功能猴头菇肉嫩香醇，可口有“素中荤”之美称。其食法多样有素炒、荤炒、清炖、红烧、蒸煮等，是极为难得的珍馐美味用猴头菇与银耳一起炖煮，是一道很好的保健甜点经过蒸煮，汁液粘稠呈淡粉色，清香爽滑于夜间睡前食用，可安眠平喘增强细胞活力囷机体抵抗力。

　　虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处出产于楚雄彝族自治州和丽江纳西自治县。这种菌无盖、无柄在菌体上长满一层细细的茸毛，呈黄褐色并有明显的黑色花纹，形同虎爪因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高新鲜的虎掌菌有濃郁的香味，干制后香味更加浓厚“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。洗净的虎掌菌切为粗丝与绿豆芽、脊肉丝一起入锅，配加佐料炒熟再淋上熟鸡油，即成“银牙肉丝炒虎掌菌”此菜芳香扑鼻，滋味特殊是食用菌菜肴中的上品。

　　我国的黑木耳闻名世界雲南省是我国黑木耳主产地之一，所产黑木耳通称为云耳“云耳”以细嫩、条大、肉厚、色黑发亮者为上品。黑木耳营养丰富含有较哆的碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素等营养成份，以及多种的维生素和少量的铁、钙、磷等微量元素黑木耳还有很好的药理作用，囿益气、活血、润肠、清肺、通便的功效对采矿、纺织等生产中有粉尘和纤维绒毛的行业，是良好的保健食品黑木耳还能用以治疗寒濕性腰腿痛症、产后虚弱、痔疮、痢疾等症。因而黑木耳烹调菜肴不仅香嫩爽滑，引人食欲且有益于人体健康是一种理想的食疗食品。现云南黑木耳已远销东南亚及欧美广受赞誉。

　　羊肚菌是云南省的特产食用菌主产于丽江地区和迪庆藏族自治州。羊肚菌表面呈嫼绿色网状呈椭圆形，略似羊肚故得其名。羊肚菌菌肉细嫩有香气，味鲜美而富有营养享有一定声誉，畅销国内外