鱼香茄子的做法是汉族特色名菜属中国八大菜系的，主料为茄子配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法其味道鲜美，营养丰富鱼香茄子的做法是川菜中比較代表性的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状使得茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰

• 1.将茄子洗净,切成大小合适的条状,圊椒切段

  2.将青椒和茄子放入油锅中炸软,然后捞出沥干

  3.锅内留适量底油,放入葱姜蒜、八角,爆炒

  4.香味出来后,加入肉沫、豆豉,翻炒均匀

  5.加入炸好嘚茄子和青椒,翻炒均匀

  6.然后,放入生抽、鸡精、白糖、醋和适量水,翻炒均匀,盖上锅盖,小火五分钟即可出锅享用了

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