,盐酒,干,,或
1.龙利魚片切成薄片越薄越好,抓淀粉和盐酒腌上
2.锅内倒入油,炒干辣椒花椒
3.炒热后,移出一半辣椒和花椒剩下的一半加郫县豆瓣和水,烧开放点盐
4.把鱼片放进去,煮至鱼片熟
5.准备豆芽和白菜过水,放到大盆里
6.把煮好的鱼片整锅浇在豆芽和白菜上
7.另起锅热油,当油熱到冒烟时关火,把油和剩下的辣椒花椒统一浇在大盆上
8.加上小葱或香菜点缀
食材:龙利鱼两条、小油菜三把、生菜一棵、香菜两根
配料:花椒1把、干辣椒1把 、灯笼椒三五个、郫县豆瓣酱1大勺、盐1小勺、白胡椒粉1勺、淀粉1勺、 葱段、姜片、蒜瓣、料酒、辣椒粉1大勺 、鸡蛋清1个、清水两碗
做法:1.龙利鱼两条洗净切薄片.
2.将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右。
3.苼菜洗净小油菜洗净焯水,放入盆中备用
4.炒锅内倒入适量油烧热,放入适量花椒和干辣椒段爆香再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香。
5.然後放入郫县豆瓣酱翻炒均匀
6.锅中倒入2碗水,大火烧开
7.水开后,把鱼片放入锅中煮两分钟左右(打卷即可)。
8.放入葱段关火出锅,倒入装有生菜和油菜的盆中表面散少许辣椒粉。
9.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香。
10.将烧好的油倒在鱼片上点缀香菜即可食用。
龙利鱼在超市可以买到无骨无刺,适合煎、炒、煮做水煮鱼也再适合不过。
鱼片的薄厚要适度太厚不是片,太薄容易碎
调料基本都是家家必备的常用材料,完全可以自己搭配超市袋装的水煮鱼料,还是不吃为好
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