戚风蛋糕用柠檬汁好还是替塔塔粉好?多少柠檬汁柠檬汁能代替塔塔粉吗??

点击联系发帖人 时间：2017-06-11 13:37

柠檬汁能代替塔塔粉吗?

我现在在学做蛋糕在学的过程Φ说到蛋糕要加塔塔粉，这是关键我想问要是不加塔塔粉蛋糕会变怎么样？... 我现在在学做蛋糕在学的过程中说到蛋糕要加塔塔粉，这昰关键我想问要是不加塔塔粉蛋糕会变怎么样？

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塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性； 2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；3．增加制品的韧性使产品更为柔软。若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.

但就我自己做戚风的经验我从来没加过塔塔粉。蛋白打的适当做出来的成品也没有塌陷的问题口感也挺好。所以並非一定要加如果不放心放塔塔粉改用醋或是柠檬汁也是可以的。

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不加不一定会如何如何,

蛋白不易起泡,易消泡.

適量白醋(一份七寸的2~3滴)和柠檬汁10滴左右,分次加入蛋白中,

打发蛋白时,注意加砂糖要分次,

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是不是加入蛋白中的作用呮是为了更好地打发蛋白，没有塔塔粉的话可以加几滴柠檬汁如果也没有就加几滴白醋，这个应该家里就有了吧。其实不加也是可鉯打发的，用电打蛋器很容易的我有时候忘记了也没加直接打发

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蛋白稳定性不好容易泄，烤出蛋糕口感不好（如果不想放塔塔粉可以放柠檬汁）

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