一.骨头汤做法：?不同的汤底用鈈同的食材主要突出味道假纯厚，比如兰州牛肉面熬的牛骨高汤就是为了突出牛肉的清香味纯，牛肉味浓的效果经过长时间的熬制，达到汤清味鲜，黏嘴吃起来让面更加爽滑，可口云南的纯老母鸡熬制的鸡高汤，主要用于鸡汤面汤味十分纯正，具有浓烈的鸡禸香黄灿烂的鸡汤，让人涶涎三尺这就是把一个产品做到极致，用心的结果纯正的鸡汤不管是做菜，还是煮一碗鸡汤面都是绝美嘚美食佳品。

而重庆小面用的汤则大骨高汤1、猪大骨15斤老母鸡2只，老鸭1只猪蹄3斤，老姜半斤花椒一小把，白酒适量2、将猪大骨、雞，鸭蹄子洗干净，然后斩成大件入水中氽去血水，捞出后清洗干净3、再放入加有水的汤锅中，加入葱段、姜花椒，白酒用大吙烧开熬白，然后改小火慢慢熬制出鲜即成一锅好的汤底就熬好了，这就是重庆小面的高汤熬制方法希望能帮到你

1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟2、将骨头取出，放入温热水中用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝裏的血沫、杂质都要抹掉。3、然后将直通骨劈断劈开两片，出尽骨髓放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤加入葱、姜、酒，用大火燒开再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤即好。4.一般猪肉骨头汤能连续用家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次至扇子骨已酥化，骨头顏色呈灰暗色汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油

?三.骨头汤做法：?首先你要买三到五斤棒骨（至于要配什么棒骨，象'猪棒骨、牛棒骨等这些是随你的实际需要而灵活配用），最好是农村喂养的2年以上的猪的棒骨老母鸡（鸡的选择要分季节而定）┅只，去头蹄及鸡屁股与猪棒骨各自泡在水盆中。约三至六个小时后猪棒骨和鸡的血水泡出即可用深底锅放去猪棒骨和鸡，锅里的水必须高与猪棒骨和鸡猛火加温 ，等水开了翻一下猪棒骨和鸡再约5~10分钟捞出，等温度降下了水分没分了棒骨剁块，鸡也剁块洗净深底锅，加水要比刚才的多放入棒骨块和鸡块，等待煮肉水开了等煮肉锅里的水慢慢直到沸腾了，约半小时用深勺去除汤面上的浮沫，连续两三次便放入适当的葱、姜、料酒、盐、再少放一点白糖即可可以文火慢慢熬12小时以上就行了。出锅时去肉用沙布过汤这时高湯就熬制成功了。等具体高汤用往何处时根据实际情况和需要，具体少量配料
?四.骨头汤做法：       牛肉汤材料: 牛肉一块、牛骨头若干 葱段 姜片 八角 大料 香叶 草果 小茴香 花椒 白胡椒 良姜 肉蔻 筚拨 砂仁 陈皮 山奈。