调牛肉馅花椒水用开水还是温水时分次2113少量的往肉泥里加每加一5261次后还是按同一方向搅打，4102至水份吸1653收后再加千万不能一次性加完。搅打到肉泥看起来润润的、很有劲时即可不能看到有沝溢出，否则就是水加多了如果水已经加多，可适量添加一些土豆淀粉搅均

用料：牛肉、盐、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、姜、花椒、香油、中筋面粉

1、买来的牛肉用水清洗干净，用刀切小再剁碎成牛肉泥。姜切末花椒泡水。

2、剁好的牛肉泥加适盐、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、姜末按一个方向搅打，泡好的花椒水分次少量的往肉泥里加。拌好后再加适量香油拌匀

3、200克中筋面粉，加70克开沝、30克凉水和成光滑的面团醒30分钟以上。然后擀好皮就可以包饺子了。

4、饺子包好蒸锅里放水，水开后放上锅蒸5分钟

5、饺子蒸好取到盘子里就可以食用了。吃的时候可以蘸酱油或者香醋

肉的鲜味来自肉汁。用刀剁肉时肉块收到的机械性挤压不均衡，肌肉细胞破壞较少部分肉汁仍混和或流散在肉中，因此味道较浓而用机器绞的肉馅，由于搂在绞肉机中被强力撕拉、挤压导致肌肉细胞的大量破裂，包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁大量流失味道也就逊色了。

在调肉馅时先加入一些盐再搅，可使肉馅越搅越粘并使打叺馅中的水渗不出来，馅料成团不散吃起来松软鲜嫩。肉馅加姜末、精盐、白糖、生抽、味精、清水拌匀

在调制肉馅时，要慢慢往肉餡中加水并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多可多放水，肥肉多则应少放水搅至肉馅有弹性，再加水再搅。如此大概3－4次肉馅粘稠叒有弹性就好了。记住每次加水都要少要分几次加。

大葱切粒加植物油、香油拌匀，然后再和拌匀的肉馅混和均匀

切碎的菜在调味の前先拌上植物油，馅内不易泛水碎菜先拌上油，被一层油膜包裹遇到盐就不易出水了。 出汤的肉馅可以掺些干面或者放到冰箱里冷藏，等到油脂遇冷凝结肉馅就稠了。

楼上说的挺详细了,最重要是要先分次加水顺时针搅拌上劲,然后再放调料和油!!油是加完水之后放的,切记哦~~祝你成功!!

顺一个方向搅拌水就吃里边去了都吃里之后继续还是这一个方向搅拌加上油，油就包住水了