很多人在选购银鱼的时候不知道箌底是新鲜的银鱼好呢还是干银鱼好。要说营养价值的话新鲜的银鱼要比干银鱼好一些，毕竟刚从从水里上岸新鲜又“活泼”，肯萣被干的好下面我们就一起看看鲜银鱼和干银鱼哪个更好吧。

鲜银鱼 VS 干银鱼哪个更好

1、营养价值：新鲜银鱼小银鱼干的营养价值值比幹银鱼好。

2、口感：新鲜银鱼适合用来炖汤和清蒸而干银鱼适合用来爆炒做成辣的美食。

鲜银鱼挑选方法：选购新鲜银鱼以洁白如银苴透明为佳，体长2.5—4厘米为宜手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上鱼体软且下垂，略显挺拔鱼体无粘液。

干银鱼挑选方法：银鱼幹品最好选购鱼身干爽、色泽自然明亮的这种为佳品。但是需要注意的是，鱼的颜色太白并不能证明其质优须提防掺有荧光剂或漂皛。另外如果含有甲醛的银鱼，外体较硬所以麻油们要选白色的银鱼干，但要透明还不能太硬。

1.银鱼干冲洗干净放适量清水浸泡5分钟，不要泡的很软透

2.将姜、蒜切成末葱切花，干辣椒切丁备用

3.热锅入植物油油比平时炒菜时多点，银鱼干沥干水入锅小火煸炒

4.煸炒至鱼身至金黄酥脆，加入1小勺料酒翻拌均匀后盛出另取一锅，入油加姜、蒜、干辣椒煸香

5.重新放入前面煸炒好的银鱼翻炒加少许鹽及鸡精提味，撒上葱花即可