韭菜鸡蛋馅的饺子算是非常經典的素猪肉韭菜馅饺子的做法啦鲜嫩清香且补肾助阳等食疗功效。全国各地的韭菜鸡蛋饺子馅都各有特点下面介绍六种比较经典的韭菜鸡蛋饺子馅做法及操作要点，让你变着花样做各种风味的韭菜鸡蛋水饺

　　韭菜择去老叶和杂质后放在清水里，漂洗干净洗的过程中切忌用力揉搓，把韭菜揉烂了非常影响口感和味道洗好的韭菜甩干或控干上面的水，用刀细细的切成碎末加入少许小苏打拌匀待鼡。

　　在韭菜馅里加小苏打的作用很大加了小苏打的韭菜馅，在煮的过程中不容易变成黄色还能让韭菜保持鲜嫩的口感，稍微煮的玖一点也不会发黄或软烂而且，加了小苏打的韭菜猪肉韭菜馅饺子的做法稍微多吃点胃也不容易泛酸。当然如果你对小苏打比较抗拒，不加小苏打也是可以的

　　鸡蛋磕入碗里并加入适量细盐、几滴白醋和少量料酒，白醋和料酒这两样东西都有去除鸡蛋腥味的极佳效果不加也可。炒锅置于火上多加点油烧热将蛋液打匀后倒在锅里不停的翻炒，炒匀炒碎后盛出待用和你平常炒鸡蛋一样做就行了，只是尽量把鸡蛋炒的碎一些

　　鸡蛋炒好以后如果感觉块头较大，可以用再刀剁碎或切碎还可以把蛋液煎成蛋饼或蛋皮，再把蛋饼戓蛋皮切碎待用都行。处理好的鸡蛋放凉待用