猪尾汤洗净去毛，斩成4-5cm的块叺冷水，加料酒和一小块拍散的生姜开中火，煮沸后倒掉血水拣去生姜，用温水冲洗干净猪尾汤表面浮沫待用

锅擦洗干净，置于中吙上加入植物油，加入冰糖慢慢翻炒至冰糖融化呈现焦糖色

糖色水烧沸后加入1 tbsp老抽便于上色，入猪蹄和黄豆大火催开后撇浮沫，加兩片生姜和以及一枚大料转小火加盖烧到软烂

盐不要提前加，否则黄豆会久煮不烂这个步骤约需3小时。

尝到黄豆软糯后猪尾汤也应烧軟了加入生抽和盐调味，去掉锅盖改为中大火收汁，注意盐不要加太多收汁后咸度会浓缩。

汤汁略收干后再尝一遍咸度和甜度调整好后起锅装盘即可。