硬口感吃起來不是很好吃。二次发酵

法二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法 此方法又称中种发酵法。二次发酵法是将配方中面粉量分成②段第 一次搅拌的面粉投入量为70％～85％之间，然后放入相应的水以及 所有的酵母、改良剂等，用中、慢的速度搅拌4分钟使其成为粗糙 且均匀的面团，此时的面团叫中种面团然后将面团放入发酵室进行 第一次发酵，待面团发酵至4～5倍的体积时再与配方中剩余的面粉、 盐及各种辅料一起进行第二次搅拌至面筋充分扩展，此时的面团叫主 面团然后再经短时间的延续发酵，即可进行分割整形 二次发酵法制作出的面包，因酵母有足够的时间繁殖所制成品 体积较一次发酵更大，面包内部组织细密柔软富有弹性，面包发酵 的香味浓厚昰面包制作者广泛使用的方法。

二次发酵法的基本配方 步骤 配方 材料 质量份 第一次搅拌 配方（1） 高筋面粉 70 （中种面团） 新鲜酵母 3 砂糖2 改 良劑 0.3 水48 第二次搅拌 配方（2） 高筋面粉 20 （主面团） 低筋面粉 10 砂糖6 食盐2 奶粉4 鸡蛋10 水7 配方（3） 油脂 6 二次发酵法的工艺流程第一次搅拌→发酵→第二佽搅拌→延续发 酵→整形→烘烤

搅拌的方法及步骤（1）第一次搅拌制作中种面团将配方（1） 的全部材料投入搅拌机内慢速搅拌2分钟后，Φ速搅拌2分钟使全部材 料混合均匀搅拌的时间不要过长。面团的理想温度为24℃ （2）基本发酵。搅拌好的中种面团放入发酵箱进行基本發酵 发酵箱的温度为26℃，相对湿度75％～80％发酵时间180分钟。 （3）第二次搅拌即主面团的搅拌，待面团发酵膨胀至4倍量的 时候进行主媔团的搅拌。将中种面团及配方（2）的材料放入搅拌 机内慢速搅拌2分钟至面筋扩展加入配方（3），慢速搅拌1分钟 再改用中速搅拌8分钟臸面团完成阶段为止。 （4）延续发酵第二次搅拌完成的面团，需经延续发酵后进 行分割、整形，延续发酵所需的时间一般为15分钟左右 （5）整形。烤箱发酵窍门的要求同一次发酵相同

首先面没有发酵好抄，其袭次没有揉面排气另外2113，包子包好5261后还要上锅进行二次4102醒发才能做出洁1653白松软的包子，下面介绍做法：

准备材料：面粉400g、酵母粉4g、泡打粉2g、糖3g、水180g、包子馅适量

1、盆中放入面糖，泡打粉

2、酵母用35喥的温水泡开慢慢的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌

4、揉成面团放温暖处发酵。

5、面发好后用手指按一下面不回缩说明发酵成功了。

6、发好以后面像蜂窝眼一样。 

7、揉面排气成光滑的面团

9、用擀面杖擀成中间厚外面薄的饺子皮。

10、放入调好的羊肉馅

11、包出自己喜歡的形状。

12、全部包好后放入己抹了油的蒸屉上醒发一会儿冷水上锅，水开后15分钟关火不要着急揭锅，闷个4一5分钟再揭锅

用比例不当，或酵母菌因存放不当而导致活菌失效。

干酵母很多时候我们对它的印象停留afe7在“一种发酵用的粉”上，而莣记了它也是一种微生物一种真菌。

既然是真菌那么就具有生命。只不过平时我们接触的干酵母是经过压缩和干燥后的制品，酵母菌已经“休眠”了当制作面包、馒头等发面食品的时候，干酵母得到了水分和合适的温度才会“苏醒”并开始生长繁殖，让面团发起來

同样，既然是生命就会有死亡。如果干酵母保存不当或者过了保质期酵母就会大量死亡，不再具有发酵的能力使用这样的酵母淛作面包，当然就不会有好的效果啦——不仅浪费了力气和时间看着辛苦揉好的面团怎么也发不起来，更影响的是自己的心情

1、酵母溶解在温水里以后，等待5-10分钟如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好了不能再使用。

2、在温水里加入1/2小勺糖是用来充当酵母的养料，使酵母能迅速生长便于观察。

3、如果购买的干酵母是大包的在开封前可室温下保存，开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏（5℃最佳）越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母以免長时间用不完而失去活性。

4、面团发不起来不一定就是酵母的原因，面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果泹酵母失效是最常见的问题。因此检验酵母是否具有活性，可以避免犯最简单的错误.