高汤家常版红烧烧排骨怎么做如何做好

点击联系发帖人 时间：2017-05-17 07:12

家常版红烧

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红烧排骨属於红烧类菜肴色泽酱红，味道咸鲜可口

将排骨用生抽、料酒、葱段、姜片拌匀腌制1小时备用

起油锅油温170度炸之金黄色骨头漏出即可。

鍋底留油放入葱姜蒜及八角、香叶、桂皮炒香放入炸好的排骨喷料酒加入高汤，用李锦记红烧汁调色调味后小火煲制40分钟后大火收汁放入耗油调味，收汁之浓稠即可！

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很多人买了排骨就直接焯水就矗接做了。那样排骨所含的很多营养就会流失
我教大家如何做出好吃又有营养的排骨。高效率利用排骨吊出高汤高汤对于厨师炒菜来說是很重要的！当兵的枪，唱戏的腔厨师的汤！虽然，我教大家的是家庭版的但能充分利用排骨！

教你炖出好吃的炖排骨和吊高汤的莋法

排骨块用清水（超过排骨就可以）泡2之4小时去除血水

排骨控干水份，用葱段姜片料酒盐味素腌制半小时后捡出葱姜！

水烧开，放入排骨和动物油脂大火烧开，放入香料和浓汤宝转小火慢炖十五分钟！捞出原料及香料，剩下的汤就是高汤了

排骨抹老抽上色入六成油锅，干炸制金黄捞出放入高压锅内备用另起锅底油炒香葱段姜片，烹料酒放入适量清水和生抽老抽醋盐味素鸡粉调味调色放入高压锅內和吊汤剩下的香料一起炖压半小时就可以了，不但做出好吃的排骨又做出炒菜用高汤

接下来，我教大家如何利用大葱买回来的大蔥，一般葱叶子都扔掉葱叶其实可以用来炒菜的葱油，葱叶洗净大料桂皮依据葱叶的量而定入六成油锅，炸制重黄色关火用油的余溫炸出葱香，捞出原料剩下的油即葱油

动物油脂以原料的动物属性，放动物油脂是提香高汤和油性香料包用温水泡片刻，可以减轻香料本身的药味

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