怎样用面粉做出来弯曲又劲道的面条？
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怎样用面粉做出来弯曲又劲道的面条？
让我教你做拉条子拌面。拉条子拌面，西北一道经典美食。吃上去口感筋道，韧性十足，别具西北风味。盘面：盐水和面，面饧30分钟以上后，用擀面杖擀成面饼，切条，搓条，盘条，刷色拉油。用干净塑料袋或保鲜膜包住，饧30分钟以上。水开后，拿起面的一头，轻轻抻开，放入锅中。面条抻的越细越好，粗细要均匀。其实，只要掌握好力度，饧好的面很好拉的。面煮熟后过水，盛入盘中。胃口不好的就别过水了。你看，面条劲道不？准备炒拌菜。用到了西红柿、洋葱、蒜薹、胡萝卜、圆白菜、肉片。热锅凉油，放入肉片翻炒，倒入料酒、生抽，肉片变白后，放入西红柿、胡萝卜片翻炒，放入葱花，加入花椒粉、孜然粉、姜粉、十三香、盐等调料翻炒，再倒入蒜薹、圆白菜、洋葱，加入少许老抽，翻炒至熟。炒好的拌菜将拌菜放在拌面上，加入辣椒油，拌匀即可食用。
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　　自制手擀面虽然质地和形状可能略显粗糙，但营养卫生看得见，口感劲道爽滑，带着家的味道，吃起来特别亲切。自制手擀面其实没有特定的模式，你可以只用面粉和水擀制而成，或加入鸡蛋做成鸡蛋面，或加入各式蔬菜汁做成颜色漂亮的面条，发挥你的想象，自创你的口感面条。
　　自制手擀面材料：面粉（用标准粉、富强粉或饺子粉均可）、水（自来水即可，或用矿泉水风味更佳）
　　调料：盐（增加面的韧性）、白砂糖（调和面的口味）、鸡蛋液、蛋黄粉、碾得很碎的虾、鲜笋（鸡蛋液、蛋黄粉、虾、鲜笋是为了提鲜，不加也可以）
　　自制手擀面还需要面盆、案板、擀面杖。案板长度要超过1m，如果没有可用干净的桌面代替。擀面杖要粗细一致、截面直径至少要8cm长。
　　自制手擀面步骤：和面醒面
　　1、以两人份手擀面为例，约需要500g面粉，面粉和水的比例=4份面粉：1份清水。或3份面粉：1份清水，但这样对和面的手劲和耐力要求较高。
　　2、面粉放进盆里，分2-3次加入清水（水温不能高于室温5度以上），再加入盐等调料。刚开始面粉会呈块状或片状，用手指按一个方向充分搅和，再用手掌反复揉按，把水和面揉合在一起，至揉到成为&面光、盆光、手光&的光滑面团，继续揉15-30分钟。
　　自制手擀面步骤：醒面
　　揉好的面团盖上湿屉布或纱布，静置30分钟以上。这是因为刚揉好的面团韧性太强，不易擀成厚薄均匀的面片。
投稿人：百分HOW
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