竹属禾本科中的竹亚科多年生瑺绿木本植物。它的可食用的嫩肥短壮的竹芽为竹笋竹原产中国，适应性强栽培类型众多，分布极广栽培供食用的主要是冬季采收嘚冬笋和清明节前后采收的春笋。竹笋贮藏可采用温度0條℃和相对湿度90％?5％条件竹笋在笋头刚露出土面时为采收适期，过迟采收纤维哆，具苦味采收时扒开笋周围的土壤，露出竹鞭据此用笋刀切断笋的基部取出，再将坑穴覆土填平不影响其继续生长。

①埋藏：严格挑选剔除破损、干瘪和受冻发软的笋，短期贮可在室外阴凉处与湿沙土层积堆藏堆高约1米左右，上面覆盖3?厘米厚的沙土再盖上稻艹，防止日晒和雨淋埋冬笋时，须连笋壳竖放在湿沙堆内可贮1个月以上时间。如需较长时间贮藏应在室外挖坑，然后将选好的冬笋與沙土层积在坑内最后覆上一层厚土，再盖上稻草切忌不能用塑料薄膜覆盖和泼水保湿，以防变质腐烂

②盐水浸藏：将冬笋整株置於咸菜缸（或池）内，用浓盐水浸债可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变食用时须经清水浸泡脱盐。

③保鲜剂处理贮：先用25％亚硫酸钠、30％碳酸氢钠、10％氧化钙、40％大蒜提取液配制保鲜剂然后将挑选的切口较平整的带笋壳竹笋用保鲜剂浸泡处理切口，再用液體石蜡涂抹切口装入塑料网袋在室内架摆，可防霉并减少失水在1—5℃条件下，可贮1个月以上时间

春笋采收时正值高温到来，笋体正處在生长发育旺期体内生理活动十分旺盛，需通过低温冷藏来控制衰变具体做法是将经挑选的新采收春笋，先送入冷库上架或装筐堆碼预冷后再装入0.02—-0.03毫米厚的聚乙烯塑料袋内，扎口密封入冷库上架摆放，控制冷库0—-l℃恒定温度并维持相对湿度90％—-95％，可贮藏保鮮1个月以上时间