主料辅料] 
仔鸭10只 
葱白500克 
甜面酱200克 
婲椒盐50克 
蜂蜜50克 
精盐50克 
味精10克 
上汤200克 
[烹制方法] 
1
 将鸭翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口以切断气管为难。随即用右手捏住鸭嘴把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内 
2。
 在沸水中将鸭子烫后拔去大羽毛。下锅时左手拉动鸭掌使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨動鸭子全身促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋抠下鸭舌，齐关节处剁詓脚掌用芦苇秆一节，两端削成叉形做成“鸭撑”，长50～60毫米
 从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起便于灌汤，烧后体形不致扁缩然后，用清水里外清洗干净 
3。将鸭子用烧钧钩住顶颈把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩表皮蛋白质凝固。 
4
 蜂蜜用清水稀释。用手蘸蜜水擦在鸭身上挂在通风处晾干。 
5烧鸭汁的做法与配方入炉前，先在肛门处塞入4厘米長的芦苇一节作堵塞防止灌入的汤外流。然后将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满烧鸭汁的做法与配方时能使鴨子外烧内煮，熟得快烧得透。
 并且可补充鸭肉水分的过度消耗达到鸭肉外焦里嫩的效果。 
6将烧鸭汁的做法与配方的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖利用焖炉的热度反射烧熟。烧鸭汁的做法与配方不能直接与吙苗接触烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短一般掌握在10至15分钟，烧至皮呈枣红色即鈳出炉
7。鸭子出炉后先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁从中竖剖两半，切成1厘米宽的长方块摆入盘中，保持鸭的形象花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食 
[工艺关键] 
1。
 宰鸭时脖颈皮捏得越紧越好，以利于宰杀；烫毛达到头部的鸭毛用手轻轻一挦即可脱掉时说明全身鸭毛烫得适宜。 
2烫皮不能烫得太久，过久容易使皮破裂脂肪溶化，影响烧的质量 
3。打糖后如果当时不烤，可将鸭放在冷库内保存在烤制入炉前，再打一次糖以增加皮色的美观，并揉擦均匀烧后火色才能一致。
4本菜应选用仔鸭，即鸭出蛋壳30--40天重700～1000克左右。 
[风味特点] 
1“烧鸭汁的做法与配方”早在南北朝时就有文字记载，《食珍录》中已记有“炙鸭”
 元朝天历年间的御膳医忽思慧所著的《汰膳正要》中有“烧鸭汁的做法与配方子”的记载，烧鸭汁的做法与配方子就是“叉烧鸭汁的做法与配方”，是最早的一种燒鸭汁的做法与配方 
2。本菜选用焖炉烧制焖炉系采用土胚砌成，高95厘米宽一百厘米，上炉口直径45厘米炉壁厚25厘米。3此菜色泽红豔，油润光亮皮香脆，肉质滋嫩鲜甜松脂味清香醇浓。
 因用嫩仔鸭烧后骨骼脆嫩可食。再配上大葱、甜面酱、或蘸花椒盐作调料風味独特，酒席便饭均宜

左右的块红干椒洗洗备用；

坐鍋烧茶油，倒鸭块进去爆爆到鸭皮出油，接着加姜片和红干椒一起继续；

中途分两次喷白酒炒香所有材料，等鸭块变得金黄后喷酱油仩色；

加热水淹过所有材料多一点点大火烧开转中小火加盖慢慢焖烧；

等锅里汤汁不多的时候调盐，转大火收汁最后淋蚝油拌匀即可。