年底了腊货是要开始准备起来了说起腊货这腌鱼可以说是必不可少的，要是做腌鱼的话用什么鱼来腌是比较好的腌鱼要怎么制作才会好吃？

一般腌的都是草鱼去不詓鱼鳞都行。把鱼从背上破开去内脏，去头切成两多半后在表里均匀抹上盐，(按每斤10鱼3两盐的份额)入器后放三天，翻一翻再放三忝，就可挂出去了不要晾得时刻过久，不然吃的时分累牙

1.把新鲜的鱼从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨把鱼的内脏和鱼鳃去除，一点點的擦干净与鱼体内积血和黑色内膜露出鲜嫩的鱼肉。

2.用细盐抹在鱼肉上 要均匀，鱼皮上不要抹用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味

3.将鱼放在陶盆或者瓷坛里压制一个星期，用竹片撑开抹盐的一面用比较牢固的细绳子从眼睛处穿过，吊挂在室外晾幹尽量要风吹干不要晒干。

1、酸甜味：鲜鱼100千克；颗粒盐15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鲜的12千克)；甜酒糟10千克；糯米饭20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；红曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切细)；土硝0.2千克

2、酸辣味：鲜鱼100千克；食盐15千克；干辣椒面4千克；糯米饭25千克；花椒1.5千克；生姜6千克；红曲5千克；小茴香0.5千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克；桔皮0.3千克；土硝0.2千克。

腌制一天的鱼会有亚硝酸鹽

在腌制鱼时，会产生亚硝酸盐其中包括主动加入的亚硝酸盐，为了使肉色好看、防止肉毒杆菌生长亚硝酸盐容易与蛋白质降解时產生的二级胺发生反应，生成亚硝胺亚硝胺不仅可致人早衰，还是一种致癌物质

鱼尽量蒸着吃。在所有的烹调方法中蒸最为健康，烹调温度较低且用油少能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。

烧烤的温度较高容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高对鱼营养破坏更大，也不建议选用