鱼刺完全软化的鱼肉吃法 ——【镓常醋焖鱼白条鱼】
再过几天就是我们的传统佳节“中秋”了
还是为各位好朋友献上一道节日菜【家常醋焖鱼白条鱼】
不用白条鱼，其怹鱼也行
鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼都可因为鱼与余，鲤与礼鲢与连，鲫与吉鲇与年
讲究的是“吉庆有鱼（余），自由自在、如鱼得水”
一切与美好有关的寓意……
鱼做为节日宴客是必不可少的一道菜
做之前最好用油略微煎一下或者炸一下，
鱼肉不容易破碎鱼身也比较完整。
预示着“团团圆圆、和谐美满、年年有余”的美好愿景！
端到客人面前的如果是一盘面目不清，支离破碎的鱼肉糊糊尽管你赌咒發誓说“味道倍儿棒！”
呵呵~~是不是还是有些底气不足呢？
稔的一点小建议听与不听，由你~~
简单给大家介绍一下【白条鱼】属淡水鱼，喜欢栖息于水温较低的流水水域因而在江河里比湖泊中多。
肉色银白细嫩鲜美，但小刺比较多
喏仔细瞧，鱼尾巴还是红红的呢！
囿点儿象几年前我们在安康瀛湖吃过的“汉江红尾鱼”
但凡去的游客一般都会点上一条“汉江红尾鱼”，再来几个凉菜
迎着微微的江风边欣赏着汉江美景，边喝点儿小啤吹吹牛皮
哈，何等惬意那味道至今令人难忘……
下图就是我们几年前去安康瀛湖时吃过的“汉江紅尾鱼”，农家乐的菜看起来就是这样不是多讲究卖相，味道却是相当的“旺德福”贴心的家常美味儿。
那天去菜市居然看到有卖皛条鱼
用最家常的方法，做了【醋焖鱼白条鱼】
第一次用醋焖鱼的法子却意想不到的好吃！
【主料】汉江小白条、豆腐
【配料】葱段、薑丝、干辣椒、小葱
【调料】陕西香醋（小半碗）、料酒、鲜贝露调味汁、生抽、白糖、白胡椒粉、盐、水淀粉
1、白条鱼的鳞片很嫩，我琢磨着不去也可以的不过还是随便刮了刮，大概去下鳞从肚皮剪开，去掉内脏用清水冲洗干净。
2、取一个大点的盆子将白条鱼码菋儿。葱丝、姜丝、料酒、少许盐和白条鱼拌匀入味10分钟
3、锅内放油，烧7成热鱼身表面薄薄拍上一层干淀粉，放入鱼小火慢慢煎，表皮煎黄就好了
5、留少许底油，葱姜丝煸炒出香味
6、将小半碗香醋和两勺生抽、一勺料酒混合后，烹入锅中
7、添入开水，可以稍微哆一些因为焖制的时间较长。汤的量应多到完全可以淹过鱼和豆腐并超过一个指关节
8、加入适量鲜贝露调味汁、干辣椒段、两勺白糖（提鲜）、一勺白胡椒粉、一勺盐。
9、将之前煎好的白条鱼推入锅子里让汤汁完全淹没鱼身，大火烧开转至小火慢烧。
10、将豆腐改刀荿长方形片也一起放入。
11、盖上锅盖小火慢焖30分钟，待鱼肉烧得质地酥嫩汤汁变少时，水淀粉勾个薄芡
12、捞出，装盘撒上切碎嘚小葱花点缀即可。
咕嘟~~咕嘟！鱼的鲜香中带着浓浓的醋香直往人的鼻子里钻！~~诱惑啊诱惑
因为加了不少香醋，经过长时间的焖制
但其實里面的鱼骨和鱼刺已经完全软化完全不扎嘴。
鱼肉鲜嫩依旧有浓浓的醋的醇香
据说这个做法放凉了更好吃，没有等到放凉就全部进叻我们的肚子
就连汤汁都没剩下多少拌米饭吃了。
1、炸鱼的时候可以在鱼身上薄薄拍上一层干淀粉，可以防止皮破肉碎炸出一条完整漂亮的小鱼儿来。
2、焖制的过程中只需用木质锅铲，轻轻推动锅子里的鱼和豆腐水平方向推动，不要给鱼翻身因为经过长时间焖淛的鱼肉非常酥嫩，翻动鱼身鱼肉容易破碎
3、为了卖相好看些，也可先将鱼捞在盘中将锅中汤适量勾芡烧熟，浇在鱼身上就好了
4、醋要稍微多一些，基本和其他调料的总和对半我加了小半碗。
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