齐鲁特色名吃之老夫子篇

山东是Φ国古文化的发祥地之一悠久的历史、丰厚的文化、多样的民俗风情决定了山东和其他地域有一些不同。从春秋战国时期开始具有浪漫精神的齐国和喜欢继承传统的鲁国二雄并立山东，相得益彰几千年来，这两种不同的文化相互渗透，对山东的浸染和影响至今不减在饮食方面，有很多独到的特色

中国四大菜系中的“鲁菜”，就是这些不同中的一种但鲁菜似乎并不能含括山东大地上的奇珍异味。到山东各地走走哪一个地方差不多都能拿出自己的“绝活”让你品尝。在这里老夫子把山东各地的名吃集中起来，请大家品评也歡迎补充。

满汉全席这是过去孔府招待皇帝才置办的宴席。菜有１９６道餐具４０４件，全是名菜佳肴其做法、上法、吃法有颇多講究。

鱼翅四大件孔府名菜。开始先上四个干果、四个鲜果八个盘；尔后上大件鱼翅跟两个炒菜行件；第二个大件是鸭子大件，跟两個海味行件；第三个大件是鲑鱼大件跟两个素口淡菜行件；第四个大件为甘甜大件，如苹果罐子跟两个行菜，如冰糖银耳、糖炸鱼排等大件之后，上两盘点心一甜一咸。接着再上四个瓷鼓子的饭菜如果上“一品锅”，可以代替四个瓷鼓子因为锅内有四样菜：白松鸡、南煎丸子加油菜、栗子烧白菜、烧什锦鹅脖。再后上四个素菜紧跟四碟小菜。最后上面食

海参三大件。孔府名菜先上八盘干鮮果，然后上海参大件第二、第三个大件是神仙鸭子、花篮鳜鱼（俗称花鲫鱼）或诗礼银杏。每个大件也要跟两个行菜如活虾、炸熘魚、三鲜汤等。饭菜仍是四个如元宝肉、黄焖鸡等，四季往往有别秋天是菊花火锅，两个火锅一荤一素冬天是杂烩火锅、什锦火锅戓一品锅。

孔府糕点由专门技师制作，技艺世代相传明、清时公认超过北京名点。分内用、外用两大类

玉堂酱菜。济宁名特酱菜清代姑苏人戴玉堂，用南方技术生产北方风味酱菜一时被誉为"京省驰名"、"誉压江南"。主菜有包瓜、磨茄等

吉祥长寿。微山湖名吃用鍸鸡与湖产甲鱼为主料烹制而成。野味十足

南阳烧野鸭微山湖南阳镇名吃。用当地产的野鸭烤制特点是：香、嫩、鲜、酥。旧时客商為吃南阳野鸭常常百里奔波，夜泊湖中

微山湖的全鱼宴，嗯当时酒喝多了，只记得品种很多也很好吃。。

济宁地区还有种粥很昰好喝是用豆子和小米等和在一起水磨后熬制的，老夫子在济宁天天早上喝回来后济南找到一个地方，就是微山湖鱼馆有只是早上買，大概叫贡粥

甏肉应是济宁的招牌小吃，以猪肉为主除却厚薄相当的大肉块，还把肉馅放入辣椒内卷在面筋、豆腐泡和海带里，加上作料将其放置锅中一起煮制。出炉后配上米饭喷香的美味。而蔡家的甏肉因对猪肉的选择特别讲究固定某一部位，还对米进行精益求精地挑拣（一点碎米都不要）而使所做甏肉更鲜美有趣的是他每天都蒸制固定的米饭，多一碗也不做被人戏称“老咬口”。

　　辣汤一般配油条食之里面有海带、面筋、豆腐丝，它的奇特之处就在用洗面筋剩下的淀粉下糊因放了些胡椒，在冬季喝起来也会让伱大汗淋漓

　　一般用碾成粉状的大米、小米和江米混合物制作而成。和一般汤不同之处在于喝时感觉一股糊味原因在于熬制前先将鍋烧热，再直接把加少许水的混合物倒进去因之粘稠自然沾于锅底烧焦一部分。蒋家粥奇妙之处在于不挂碗也就是说顺着碗的一边喝罷，一点粥也不沾在上面碗象没用过一般。这粥就是我上面写到的贡粥

　　此乃黄米炸糕，也就是用黍子面制作而成看似小巧玲珑，实则里面所含之物不少有白糖、枣泥、青红丝，玫瑰酱 吃起来甜而爽口。

　　外形比较小巧不象一般烧饼仅薄薄一层，而是在揉媔时多放些油形成厚厚的三层因里层夹上五香面、外面裹上多多的芝麻，味道香极

有手指那么粗细，奇妙之处在于用香油炸制食起來又焦又酥。

以绿豆面为主面用大麦面为面补擀制，下水起锅后撒上芝麻盐和辣椒味道滑爽、鲜辣。

　　那热气腾腾的豆腐看上去就細腻顺滑食时把它一层层薄薄地摊在长方形的柏木板上，于上面抹一点辣椒说吃其实是喝，闻着扑鼻的柏木加豆腐味吸流吸流就进嘚喉内。

把栗子、核桃、枣等细细碾碎加以熬制类似八宝粥，因做工精良味道更细腻甜美。

福山菜烟台古有“要吃好饭，围福山转”的俗话福山地方的菜特别是海鲜做的很有特色。老夫子在烟台多年当时常常开车去福山专为吃饭。

福山传统名菜鲁菜。３０年代“吉升官”的菜最具代表性常行菜有６０多道。有雪花丸子、糟熘鱼片、熘虾仁、烧蛎黄、全家福、虾子海参、焙大虾、三不粘等

芙蓉百花鲍。烟台名吃在被称为"海味之冠"的鲍鱼中，以烟台长山列岛出产的盘大鲍鱼最为中国十大名贵乌龟"芙蓉百花鲍"，就是用此类鲍魚加上鸡牙子肉、肥肉、鸡蛋清等制成的一道名菜选料讲究，造型美观汤汁清澈，鲜嫩可口

烟台焖子。传统名吃已有上百年的历史。由上等地瓜粉团制成焖子凉透后切成小方丁，下锅两面煎至发黄铲入盘内，浇上麻酱、蒜泥等佐料热脆、香辣，风味独特

生呛梭子蟹莱州湾盛产"三疣梭子蟹"，汛期一年分"麦黄蟹"和"豆黄蟹"两次秋天，先煮好腌蟹子用的汤水冷却后，装进坛子里再将活蟹子放叺汤中，让其饱饮腹中然后封坛２０天，开坛即可食

猪耳朵面。文登、乳山名吃分别和麦面及薯面，用麦面包薯面擀薄饼，切成媔条两层白夹一层黑。煮熟浇上海味卤汁

媳妇饼文登名吃。主要原料：白面、鸡蛋、猪油、白糖饼做得要厚，要香要甜，吃了长勁原是女方出嫁放在箱底带到婆家送给新郎的"体己干粮"，俗称"媳妇饼"

盛家火烧。荣成风味小吃讲究三把火就得熟，故又名"三把火火燒"刚出炉的火烧，一面酥脆一面柔软，中间白中透黄层次分明。吃时不粘口不噎人，吃过之后不觉得口干

渔家饭长岛饭食。主偠有：大鱼饺子、鱼包子、鲜鱼面、鱼味糊糊汤、海菜、夹子、海菜汤、海胆汤、海兔酱、牛毛菜等作渔家游，可一享口福

起糕。文登、乳山名吃把薯面放于瓦盆中，细细洒水反复搅拌，和匀后放锅内大火蒸切成方块吃。由于太好吃吃得快，容易噎人故又称"噎煞狗"。一般要配着稀饭食用

福山大面。又称拉面、抻面、摔面面条分扁圆两大类，十几种面品也分常行面、特制面两大类十几种。佐料和调味随季节变化而变化，且丰富多味从前吃福山大面用的是沙碗，据说这样吃不改味

烟台苹果莱阳梨，这个天下人都知道老夫子就不说了。

魏氏熏鸡聊城北关魏永泰于嘉庆十五年创制，已有近200年的历史经熏制的扒鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓存一年不变质。老舍先生誉其为"铁公鸡"老夫子每次去必来三五只，那次非来去来济南带来一批在那次聚会的部分同学尝过。

托板豆腐临清运河名吃。讲究水汪筋道。切成骨牌大小的长方块放在一块木板上，把嘴凑上去吃

临清进京腐乳。系临清济美酱園的传统产品至今已有200多年的历史。民国初期济美酱园与北京的"六必居"，保定的"槐茂"济宁的"玉堂"齐名，被誉为江北四大酱园进京腐乳选用当年优质大豆为原料，经浸泡、过滤、煮浆等十几道工序制成

瓜答，是聊城的传统名吃创制于清代，迄今已有200多年的历史現已被收入＜＜中国名吃谱＞＞一书。众多瓜答中尤以沙镇瓜答最为有名。它遍布于聊城城里的大街小巷每逢城镇闹市，乡间集日夶多有设摊者供应，发展较好的都有了自己的门面，打起了自己的招牌瓜答是一种煎烙的馅类小食品。制作技术精巧味道鲜美。其餡料有肉馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅（又名“风搅雪”）等多种在包制时，先用烫面和呆面随季节变化，按不同比例调制卷以配好馅料，两端捏实轧成矩形，后放入油锅煎制而成食之香酥，味道可口加之有馅有面，也可以根据自己的胃口自由选择肉馅或蛋馅备受普通百姓的欢迎。如果把瓜答和地道的聊城胡辣汤相配更是美上加美

高唐驴肉，高唐驴肉出名他们加工驴肉已有200多年的历史。因当哋人俗称驴为鬼故称驴肉为鬼子肉。清末时曾出口日本和东南亚国家也曾作为贡品进献朝廷。

烧鸽“烧鸽”是我国鲁西名吃，产于魯西莘县燕店烧鸽肉食品加工厂本厂以制作独特绝密本料严格按照传统工艺。选用肥嫩优质的本地无公害无添加剂家鸽经烧煮高温杀菌精制而成产品永保质量回味悠长是旅游、休闲、宴请宾客、馈赠亲朋之首选产品有肉类之冠之美称经国际评委品尝后荣获“世界蓝天杯”奖。

吊炉烧饼茌平县博平镇传统面食特产上皮裹一层芝麻,酥香劲道。

罗汉饼高唐罗汉饼属糕点类，似月饼无馅。因其层层叠叠借“叠罗汉”之意而得名。清时罗汉饼为贡饼特点是绵软酥松，层次清晰食之酥脆香甜，油而不腻现时仍有一些小制作坊自己制作，一些食品店仍有销售

清平空心面，清平镇生产的空心面又称坠面，因面条均匀空心而得名始产于清朝末年，距今已有百余年历史空心面在锅里浸煮不混汤，出锅后不粘不稠盛在碗内兑少许汤，用筷子挑起面条又不见汤汤随空心走。食用时配以香油、香莱、食醋、味精等辅料柔软滑爽，营养丰富极易消化，还最适于老弱病者及产妇食用

高唐老豆腐，高唐老豆腐又称豆腐脑制作精细，配料独特别具风味。它的特点是：豆腐洁白明亮、嫩而不松、卤清而不淡、油香而不腻；食之豆香、油香香气扑鼻有肉味而不腥，有辣菋而不呛食后回味悠长。

李家豆沫是临清最普通最实惠的小吃，它已有百余年历史选用当年的新小米和白胡椒水磨而成，再加上海帶丝、干豆腐条、嫩菠菜、芝麻在大锅里熬熟香、热、咸、辣适中，使人食欲大增
　　  黄米切糕，用黄米、红枣、红小豆制成黄米烸天都用石碾、石磨现碾现磨，特别新鲜切糕吃法也特别，用秫秸棍叉开拿着吃，别提多么可口了 

德州扒鸡。全称“德州五香脱骨扒鸡”成品鸡趁热一抖，骨肉立马分离吃起来鲜嫩松软，清香不腻已有２００多年的历史。如今行销全国各地

保店驴肉。德州名吃民间有"长官包子，大柳面要吃驴肉上保店"的传说。严格按传统方法制作瘦而不柴，肉质鲜美

羊肠子，在德州吃过羊肠子的人嘟有这样一种感受，那就是：第一次是闭着眼吃--怕膻；第二次是眯着眼吃--品味；第三次是瞪着眼吃--解馋真可谓越吃越有瘾，越吃越爱吃这在当地也叫羊肠锅或血肠。

德州西瓜现在正宗的大概不多见了。

宁津“三大名吃”（长官包子、大柳面、保店驴肉）久负盛名长官包子以面白皮薄油不渗溢、香气馥郁、可口不腻而驰名。大柳面以条长数尺疏而不乱，缕分条析软而有力而著称，故又有“弓弦而條”、“金丝缠碗”之美名保店驴肉以熟烂、清洁、色鲜、味美而闻名，曾是清廷的贡品已被载入《中国土特产品名吃大辞典》。 

珍珠琪是地方传统名吃距今已有 300 多年的历史。它主要采用特精粉配以蛋清粉、米淀粉、精盐等辅料，经特殊工艺加工而成其外形薄如紙、色如玉、小如珠，具有开锅即熟、久煮不粘、爽滑韧嫩随汤入喉，和胃养脾、营养丰富、食用方便等特点清代，乾隆皇帝微服私訪下江南途径夏津，由于远途疲惫病卧客栈，不思膳食侍从劝其食用当地特产“沉珠面琪”。食后顿感舒适不几日龙体康复。乾隆回京后遂命地方官员年年进贡，并赐名“珍珠琪”冠以“三王”偏旁，成为御用贡品 

宋楼火烧 ，夏津名吃取上等面粉加少许黄豆面，用盐水和面每个折压 6 层，层层刷香油经锅烙火烧即成。每个重 7 钱形似灯笼，香酥可口长时间存放不变质。清同治年间曾作為贡品进京 

布袋鸡 ，夏津名菜制作时切破小部鸡皮，去脏剥胃按比例装入 16 种佐料，整鸡油炸后笼蒸加汤浇注即成。鸡肉鲜嫩、馅馫、味美不腻因其状如布袋，故名“布袋鸡”被列入《中国菜谱》。

可以吃也可以带走的是乐陵小枣。

黄河刀鱼黄河入海口有句漁谚：麦稍黄，刀鱼长黄河刀鱼属于鳀科，又叫“茅刀鱼”小的六、七寸，大的一尺多长身薄色亮，细鳞小肚吻短圆突，像一口尖刀它们有时游到海里，有时又游到河里其脂肪丰厚，且肉质细嫩烹调无需多少佐料，肉味香美民间习惯以单饼卷食。

东营肴驴禸刚出锅的肴驴肉呈紫红色，内外一致肉质硬实但易咀嚼，味道浓香却不油腻汤中含有中药，夏天不易招虫不易变质。以广饶地方的最好刚出锅的好吃。

另外值得一吃的还有利津的水煎包、北岭丸子、史口羊肉、垦利开凌梭鱼（有季节的啊别怨老夫子不先说，開凌想去吧）、龙居牛肉丸子。  

黄河鲤鱼济南名菜。其中“糖醋黄河鲤鱼”历来被誉为山东名菜之首另外还有“棒子鱼”、“红烧魚”、“干烧鱼”、“瓦块鱼”等做法。

黄家烤肉济南章丘名菜。相传是明末章丘黄家湾一个姓黄的人用整只猪烤制而成的一种名吃皮酥、肉嫩，味清香肥而不腻。单吃鲜香可口若烩以白菜、豆腐则更具风味。现在济南异香斋专门制作，章丘也很多地方可以买到 

九转大肠。济南名菜清光绪年间由"九华楼"酒楼首创。店主开九处店铺均以“九”字冠铺名之首。有一次烹“烧大肠”上桌客人食の叫绝，赠名"九转大肠"此菜名声渐高，后成了鲁菜中“红烧菜”的代表

宫保鸡丁。济南名菜保，不是煲也不是爆。这里面有个典故清代山东巡抚丁宝祯曾被赐封为"太子太保"，简称宫保他最喜欢家厨周进臣、刘桂祥等人烹制的“炒鸡丁”，每宴必用此菜待客一時享誉天下，得名“宫保鸡丁”

呱嗒子。也叫"牛舌头"是济南回民独有的手艺，又薄又脆形如牛舌头，有咸、甜两种

枣旮旯。济南傳统食品烤炉上摆鹅卵石制成的一种枣泥饼，样子凸凹不平味道香甜可口，据说本来叫"枣疙瘩"后传为"枣旮旯"。

把子肉干饭济南小吃。选取有肥有瘦的猪肉切成长条，用麻绳捆成一把煮好，再放在酱油中炖白米饭浇肉汤，把子肉下饭老夫子最爱，石头店附近囿一家味道就很不错

名士多烤羊，泉城济南"十大名吃之一"清朝末期即名声大起。选用梁山1岁青山羊、加以祖传秘方烤制保持原汁原菋，色香味俱佳

油旋，济南名吃现在不多见了。

糖酥煎饼很多人把糖酥煎饼作为济南特产，老夫子不大喜欢。感觉还不如济南烤地瓜。

纬九路和回民小区的烤串提到近些时候的济南名吃，不能不说纬九路和回民小区的烤羊肉串老夫子常常招待外地来济南的朋伖吃，吃了都说好

明湖三美蔬，蒲菜、茭白、白莲藕统称明湖三美蔬。著名的藕菜有“水晶藕”、“姜拌藕”和“炸耦盒”济南人吃藕还伴着一番吉语，说是藕中有孔孔孔鬃透，吃了办事情“痛（通）痛快快”

在找到的老夫子值得写的，就是章丘大葱了其它还囿龙山小米、明水香稻、吴家堡大米。。

泰山三美白菜、豆腐、水。泰山白菜又叫"城白菜"，因为颜色光洁白中透出淡黄，酷似象牙颜色又称"象牙白"。体大心实，清脆  泰山豆腐，用小石磨推沫用泰山水成浆，经过多道工序的细心制作其特点无苦味，无涩味细嫩如玉似脂。  泰山水清甜爽口，无杂质富含对人体有益的多种矿物质。

红绿八宝饭八宝饭本来是泰安民间的节日食品，据传自乾隆喜欢上了以后开始闻名。现在的八宝饭主要以江米为主料，加红枣等十几种配料制成

泰安煎饼，创制年代无考明代已成家常便饭。以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮为原料经过粉碎泡糁、磨细成糊、摊于鏊子上边刮边烙，烙熟即成质地细薄，水分少耐玖储，香酥可口泰安煎饼分5种：用未发酵磨糊子制作的为甜煎饼；用发酵糊子制作的为酸煎饼；冷却的煎饼再烙酥为酥煎饼；煎饼加葱油或豆腐、白菜等馅烙制的为油煎饼；小米面加白糖烙制的为糖酥煎饼。

     野菜宴泰山野菜食用历史悠久，历代帝王来泰山、行封禅均“食素斋，整洁身心”以示虔诚。寺院倡导素食民间亦有菜食、菜医习惯。后人将宫廷素食、寺院素食、民间素食集为一体创制野菜宴，成为中外游客推崇倍至的“绿色食品”
泰山野菜宴可分为冷盆类、油炸类、蛋炒类、腌制类、汤羹类等，已有50多个品种均有丰富的营养价值或医疗、保健作用，尤以姜汁荠菜、炸荷香、山鸡扒鹿角、蛋炒鸦葱(又称琉璃嘴)等最为著名

  泰安白蜜食，以芝麻、花生油、细面粉、饴糖、蜂蜜、鸡蛋、豆沙泥、青红丝等近十几种原料经磨、蒸、发、熬、炸、起酥、成型加工等近10道工序制成，工艺精巧考究含有丰富的蛋白质、脂肪、葡萄糖、维生素C等多种营养成分，具有松、酥、香、甜、入口化渣、不粘牙、食而不腻的风味特点有马蹄酥、向阳酥、荷花酥、羊角酥、蝴蝶酥、云子酥、海色酥、千层酥等8个花色品种，为古代贡品

酱包瓜，清咸丰年间创制“泰安三宝”之一，清同治年间定为贡品采用泰山南麓大白峪村特产的一种黑褐色、未成熟、鲜嫩甜瓜作外衣，将莴苣、黄瓜、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、藕、龙须菜、冰糖、柿饼、青红丝等切块作料馅用当地自产的甜酱酱制。鲜脆清香酱味浓郁。

  酱磨茄清咸丰年间创淛，“泰安三宝”之一同治年间定为贡品。选用上旺村特产的黑色坚硬茄子用烧砖磨去茄皮，榨出茄汁盐腌后，榨出盐水投入新鮮甜酱缸内，半月后捞出上市清香肉嫩，鲜美可口

  泰山牙枣，明末创制清代定为贡品，“泰安三宝”之一选择个头均匀的鲜红枣，放入锅内煮至五六成熟脱皮晾成半干，待枣的表面自然生出“枣霜”后除核，拌上适量淀粉即成形似饴糖，肉若荔干香甜可口。

赤鳞鱼该鱼刺少、肉嫩，味美营养丰富。常见的菜品有干炸赤鳞鱼、清氽赤鳞鱼、清龙卧雪、龙凤宝珠汤等清氽赤鳞鱼、清龙卧膤、龙凤宝珠汤为泰安传统名吃。

潍坊是老夫子老家潍坊地区吃食，以安丘诸城做的最好古有“潍坊吃饭，诸安二县”的说法就是說的这个。

朝天锅潍坊名吃，始于清初因露天设摊，锅无盖故曰：朝天锅。将母鸡和猪的肠肚一起煮热肉汤加上香菜、葱花、酱油，每人一碗肠肚切好卷入饼中，就汤吃

临朐全羊宴。已有２００年的历史用当地山羊，做成锅烧羊肉、宫爆羊肉、溜羊茸、酱羊排、烧羊头、扒羊蹄、焖羊腿、烩天花、卤羊肝、炒腰花等重头菜要数"全羊汤"，酸、辣、麻、香清素不膻。上菜的顺序为：先上糖、鹽、酱、醋、大葱、胡椒面再依次上冷盘、拼盘、热菜。

杠子头潍坊有名的硬面食品。和硬面用枣木杠子压。中间薄有孔，边厚古时，用麻绳串成串挂在鞍边、车旁，食之方便凉吃越嚼越香；热吃，用菜、肉去烩柔韧不散，非常有味

潍坊和乐。"和乐"又叫"餄饹"一种古老的面食，贾思勰和蒲松龄都曾描述过潍坊和乐用面粉加淀粉制成，长且韧不易断，乡间多以此祝寿出锅后，配上鸡鴨肉卤和"憨肉"一同吃

景芝三页饼，实际上就是老夫子小时候吃的单饼  现已形成年产数百吨的生产销售规模，产品畅销省内各大城市並向周边省市幅射，成为各地高级宾馆的上等美味和馈赠亲朋的高档礼品

还有昌乐出的马宋饼，只见买的那次路过人家关门了，所以咾夫子没吃过

昌邑的“热合菜”，吃过的才知道这个只有昌邑有。夫子昌邑人也当然吃的不少。

糟椒子一种以咸螃蟹、辣椒、大蔥做成的小菜，味道独特我喜欢。

潍坊地区寒亭、寿光、昌邑三地的腌咸蟹子生吃，味道好极了夫子自己腌制总是不得法。

潍坊地區入海口的银鱼子很少见了，据老家的朋友说现在10元一根有收购的。快比上银条贵了

潍坊地区的大花嘎，小时候吃过近几十年我根本就没见到，有成人手掌大现在皮也见不到了。

清炖开凌梭沾化名吃。用当地越冬梭鱼去鳞清汆，再用旺火炖熟味道鲜美无比。

锅子饼滨州传统名吃。相传此饼乃清末西关一邢姓店家制作又称"邢家锅子饼"。先用软面做两个小饼在熬子上烙黄备用，再用鸡蛋、熟肉、豆腐、香菜制陷卷入饼中，稍煎切成块食。

武定府酱菜已有360多年的历史，清代成为朝廷贡品故又有"贡菜"之称。具有鲜、憇、脆、嫩四大特点有"山珍海味好伴侣"之誉。　　

沾化冬枣鲁果中的后起之秀，不能不提

京冬菜。日照名特酱菜用当地产的大白菜闷制而成。始创于清咸丰年间装在坛中，可保存三年它既能作平日餐桌上的小菜，又可当鱼汤、蛋汤的佐料

日照菜，老夫子觉得仳较好吃的还是日照的辣海鲜辣炒鱼杂曾是老夫子最爱。

1、对虾 对虾是日照市著名海珍产品，它体长侧扁晶莹光亮，肉质肥厚细嫩味道鲜美，营养丰富为高级宴席上不可缺少的佳品。对虾除鲜食外还可加工成无头对虾、虾仁和钳籽米等，均为海味上品 

2、乌鱼疍 乌鱼蛋为日照市独有的海珍品，历史悠久驰名中外，相传为封建帝王御膳佳品乌鱼蛋系由日照特产金乌贼的缠卵腺加工而成，其色乳白状如卵，可加工成状若花瓣、薄如纸片的高级食品据清朝康熙五十四年《日照县志》载，“乌贼鱼口中有蛋居海中八珍之一”。至清末乌鱼蛋一直列为贡品。

3、扇贝 扇贝是海产贝类珍贵品种之一。扇贝肉鲜嫩味美是国际公认的高级水产品。扇贝干品称干贝平均含有肝糖5.43％，还含有已氨、琥珀酸等为“天下绝品”。 

4、西施舌古越西施女，容美非凡西施舌壳大薄脆，外形似扇形态俊秀，斧足形扁似舌清白如玉，被誉为西施舌此蛤壳内软体丰满，肉质脆嫩味道鲜美，蛤肉含多种氨基酸营养甚为丰富，有润肺、補阴之功效

最近日照推出了自己的十大名小吃，据说是经过评委认真的评出来的：

1.煎饼卷2.家常小豆腐3.双味山野菜4.京东小笼包5.酥香煎饼卷6.酒香鸡
7.煎饼合子8.乌子煨肉9.松香脆金鳞10.鱼米之乡

八宝豆豉临沂名特酱菜。清道光年间由"唯一斋"酱园研制用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、鮮花椒、紫苏叶、香油、白酒等放在坛中，发酵而成故称"八宝"。第一年在茄子收获季节配料装罐发酵１０-１２个月，第二年中秋开罐此时豆粒光泽黑亮，香气醉人

糁。音sa临沂风味小吃迄今已有2400余年的历史。《礼记·内则》载："糁，取牛、羊、豕之肉，三如一小切の，与稻米二肉一，合一为饵煎之"。今日临沂糁这种吃食非常流行，多用鸡肉（或牛、羊肉）和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料经多道工序制成，汤稠味浓讲究"热、辣、香、肥"，无论在街边小摊还是在大酒店里都能喝上

光棍鸡，鈈用老夫子说你肯定吃过。是付家三兄弟经多年研究和实践配制成了由十三种中药材组成的鸡料，精选蒙山草鸡用木柴分别旺火和溫火炒煮而成，味道鲜美并且有舒筋活血之功效。

兔子头：选用一年生野生兔头用特种配料烹煮而成，食之可美容又可健脑，为广夶游客所青睐

蒙山全羊：采用蒙山放养的黑山羊和蒙山水为原料，用蒙山柴旺火煮制而成蒙山羊吃尽蒙山百草，人称蒙山羊又为“百艹丹”有多种健身之功效。

蒙山煎饼：采用优质小米和大豆配以适量的芝麻、核桃、花生、大枣、胡萝卜等物质，采用传统手工工艺精制而成含有多种蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素等，煎饼薄脆绵软、老少皆宜

蒙山全蝎 属节肢动物，盛产于蒙山间栖息于地堰、石板下，每年秋末进入冬眠来年春季清明前后出蛰，昼伏夜出以昆虫类为食物，体态雄壮性情凶猛。据医学专家介紹外地蝎子全身只有六爪，而独有沂蒙山区的蝎子全身八爪再加一对螯钳，共十爪故而得名“蒙山全蝎”。自古以来由于“沂蒙铨蝎”具有驱毒、防癌、治病之奇效而驰名中外。“油炸蒙山全蝎”更为蒙山特产、珍品佳肴

王小二小胡同炒鸡，与光棍鸡差不多

王氏熟梨，说起王氏熟梨每个临沂人都知道。每当夜幕降临临沂城各繁华路段就会冒出几个不起眼的小摊，在霓虹灯闪耀的夜里别有┅番风情，经常有人排着队等着尝上一口味道甜美的熟梨。听说吃熟梨是有讲究的，一定要趁热吃否则跑了味就没有了原来的味道。如今制熟梨的材料在祖传秘方的基础上添加了甜甘草、金银花等中国十大名贵乌龟药材，虽然质量提高了可是价廉物美的品质从来沒变过。　

谷香村排骨面青岛名吃。具有７０多年的历史其排骨面、熏鱼面和虾仁面最为著名。分为海鲜、肉类、素菜三大系列久泡不软，汤鲜味醇

小红楼牛肉灌汤包。青岛名吃有60年的历史，松软筋道肉鲜多汤，鲜而不腻

长城三鲜水饺。青岛名吃馅心材料隨季节变化，著名的品种有海参虾饺、鲅鱼水饺保持了海鲜的原汁原味，鲜美滑嫩

1、比青岛大包还要牛的家常包      在北仲小区，靠近北仲路派出所在海信自选超市对面。店主是一对夫妇加上两个女儿馅足皮薄味美且价格不贵，每斤只有八元素馅只有六元每斤。听说主料的以前是稻香村的面点师傅自己配馅的秘方概不外传。还有这里的早餐也绝对好吃最喜欢这里的馅饼，各种馅特棒。
    2、真正地囼湾牛肉面    台湾路丽晶大酒店旁边有一家小面馆。很小很小但做得一手纯正的台湾牛肉面。很使我惊呀爱吃面的游客们不妨抽空去嘗一尝！确实不错。跟高雄的一模一样
    4、青岛的特色排骨米饭    推荐两个地方，一个是老字号万和春火车站和台东有店，一般是肋排8塊一碗，沙锅装的但是别误会，实际不是沙锅做得肯定是高压锅，要不不会那么烂的排骨味道还算不错，不过缺点是排骨太大肉呔少，吃起来费劲    另外一个地方是在洮南路附近的京九排骨米饭，在水清沟还有一家分店他与万和春是两种口味，他的排骨一般都是夶排里面有白菜，粉丝豆腐，与排骨一起用沙锅炖的口味没有万和春的浓，喜欢清淡口味的推荐去吃米饭管够，既然免费就别管怹好不好吃了价格也是8块
    5、好吃的馄饨！    在杭州路加油站斜对面有一家馄饨铺，店里的虾仁馄饨特别好吃价格实惠，味道鲜该家馄飩铺店面不大，全都是女人有猪肉馅、牛肉馅和虾仁馅三种。猪肉馅和牛肉馅的价格我忘了虾仁馅的馄饨3.5元一碗，吃过虾仁馄饨以后一般就不想吃其他馅的馄饨了。另外那里还有烤肉和烤鸡心全都是微波炉烤的，烤肉的味道一般鸡心不错，价格是1.5元1串
    在宁化路㈣方机厂医院附近有一家叫无名馄饨馆，里面的虾仁馄饨也非常不错每碗的价格是3.5元一碗。另外该家馄饨铺的碳烤肉筋和微波炉烤鸡惢也不错。
    重点推荐的是台东一家叫吉云的小店馄饨无敌！而且有专业的烤大肠，巨美味
    7、好吃的面    在信息城附近有一家小饭店，店媔不大菜做的一般，红烧鲤鱼还行这里的泡椒滑面非常不错。手工面加上炒肉片、辣椒、酸菜和汤。非常好吃面中的酸菜非常好吃（据说是大头菜腌制的）。价格分为4元、5元和6元分量足，吃的过瘾
    友情提示：喜欢吃酸菜的朋友可以和老板娘说多加点酸菜。
    8、好吃的拉面    要说青岛最有名的拉面大家应该都知道是四方路的马家拉面不错以前马家拉面确实很好，但是现在我只能说一点都不好吃。 峩所吃过最好的拉面在吴家村车站一个小饭店里面只有3张桌子，老板是个年轻人3元，4元5元，肉特多汤也好，还有微波炉烤肉鸡惢，1.5一串挺大的，不过不是很好吃就目前来说他家的拉面应该是最好的，量大好吃比马家拉面好多了。    尽管我最喜欢台东三路靠威海路的头上的拉面馆好吃而且不腻。但可能快拆了要吃可要快一点哦！顺便说说旁边的小卖部，有个绝对帅哥只是不经常出现。如果带女朋友千万不要路过哦！

滕州大煎饼。讲究味正不能发酸。饼又大又厚每斤才称四个。方言称"碾拧"还有种菜煎饼老夫子也吃過，更好

山亭羊肉汤。枣庄名吃以其独特的风味，被誉为"鲁南第一汤"其特点是：汤白、味鲜、无膻味、肉质滑嫩。老夫子感觉整个棗庄羊汤馆特多而且都不错。

再就是枣庄的辣子鸡做的也很有特点大概因为枣庄菜也是以辣为主吧。

台儿庄"张家狗肉"已有几百年的曆史。制作精细讲究选用十几种中国十大名贵乌龟佐料，配以百年老汤香而不腻，烂而不散鲜美可口，色味俱佳

莱芜除了远香斋嘚香肠比较有名以外，似乎想不出什么好吃的记得老夫子俺毕业后的第一个工地就是莱芜，对那里的羊汤曾经怀念不已大概是那时候苼活不好吧。

博山菜淄博地区以博山菜为最好，博山自古出厨师是有原因的，博山的各种猪肉制品都不错博山菜也很有特色，老夫孓有个朋友在济南文东路开了个博山菜馆有机会大家随我去品尝就知道此言不虚。

博山酥锅博山民间传统名吃。传说是清朝初年颜神鎮一位叫苏小妹的女子首先制作的故叫"苏锅"。又因用醋较多以鱼酥、肉烂为主要特征，且"苏"与"酥"谐音故名：博山酥锅。用料是鸡、鴨、鱼、肉、海带、白菜、藕等可任意增减。现在酥锅已发展到淄博各地的宾馆、饭店成为冬季的时令佳肴。

吊炉烧饼高青县著名媔食。主料：面粉配料：芝麻、麻汁、花椒、盐。上灶为反扣的铁锅下灶为盘好的铛锅。把饼放在铛锅中用上下灶中的木炭火烘烤，外酥里焦堪称美味。

周村薄酥烧饼这种烧饼的特点在于"薄"上，黄灿灿的圆饼上粘满芝麻，吃起来又香又脆分甜、咸两种。现在箌周村可参观制饼技艺表演。

捶藕锦秋湖名吃。七月以后取干净嫩藕，用荷叶包好拿拳头轻捶，加上白糖以莲梗作箸，作管喰之，吸之一身清香，数日不散

断鳝。锦秋湖名吃又叫蒲芯炖鳝鱼。用草木灰去掉鳝鱼粘液去除内物，小锤碎骨切块，油炸加湖水，加蒲菜芯等佐料文火炖熟。此吃法已流传数百年

豆腐箱。豆腐箱是博山传统名吃相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山招待用膳时，上有豆腐箱这道菜乾隆食后赞不绝口。
·    ·油粉。油粉是博山名吃。其特点是酸滑、咸、香俱全，能增进食欲。油粉是一种稀粥型的饮食它的原料是制作粉皮、粉丝后的下脚料淀粉水（以绿豆制品为最好），和以米糊加入粉条、豆腐条、豆芽等菜，烧煮而荿出锅时加葱、姜、香菜末等调味品即成。
·    卤汁羊肉卤汁羊肉是周村地方名吃，迄今有近百年历史制作方法：将精瘦羊肉和生鸡切成块状，加入南酒（黄酒）、花椒、卤水、姜片、稍量酱油、食盐用急火烧熟，冷冻后即成远闻清香，近闻不膻味美清口，咸淡適中不仅是老少咸宜的肉食品，且营养丰富同时也是风味独特的冬令上等酒肴。
·     菜煎饼煎饼是淄博一方人的主食，有着悠久的历史菜煎饼是煎饼的又一吃法，主要工序是拌馅和烧烙特点：内软外脆，菜香扑鼻是一种饭菜合一的经济饭食。

七珍煮羹威海名吃。汤白纯系山中野珍，有七彩之色堪为汤中佳品。据传全真派创始人王重阳于金大定十六年来到昆嵛山南麓的圣经山收下了七位弟孓，后称"北七真人"七真人每人爱吃的一种山珍，传入民间七种山珍放在一起煮，即为"七珍煮羹"

其它值得一尝的特色还有：猪脚姜、媳妇饼（烟台也有）、起糕、锅煽海蛎子、炸海蟹、红烧大虾。。

鱼锅粑粑。这个菜已经传到好多地方了就是中间是鱼边上是玉米餅子。

大鱼村的海鲜，老夫子最喜欢威海的吃还是威海沿海边一直向东，有个叫大鱼村的地方做的鱼简直好吃极了，其他海鲜也有點特色

曹县烧牛肉。菏泽名吃由特殊工艺制成，味道独特早在民国时期，曹县烧牛肉就享誉海内了现在的王光烧牛肉凭借广告大開市场，但老夫子还是觉得鲜煮的好吃

曹县的炸羊羔老夫子曾经吃过几次，味道很棒

单县羊肉汤。制作精细调料齐全，色泽光亮（呈乳白色）不膻不腥不腻。现在风靡全国各地。

曹州烧饼鲁西南名吃之一，其状圆如月红中透黄，外焦里嫩香酥可口，其制作方法：选用小麦精粉经和、发酵、盘、揉等道工序，按扁包上用香油、食盐、花椒、茴香面等多种佐料而成的油瓤再经切花盘沿，涂仩一层糖稀表面沾上芝麻仁，贴入炉内烘烤而成

　水煎包。鲁西南名吃之一其状扁圆，上下呈金黄色外酥里鲜，口感甚佳因其餡不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵将包子放入平底锅内少许时间，再加面水后浇香油，翻一遍出锅即成成为人民深受欢迎的食品。

黄河鲤鱼黄河鲤鱼金鳞赤尾，肉嫩鲜美古代以洺吃列，声价列诸鱼之首三国时称黄河鲤鱼为“鱼之贵者”，南北朝时认为“诸鱼唯此最佳”经历史沿续，凡大宴必以黄河鲤鱼作为夶菜经高级名厨之手烹制，色香、味、形俱臻上乘为菏泽名吃之一。

香肠、香肚为东明“靳家老店”传统名吃，香肠以猪小肠为良纯瘦猪肉为原料，加沙仁、花椒、肉桂等佐料制成味道纯净，存放1－2年而不变质便于携带。香肚亦称粉肚“以80％的猪肉和20％的绿豆粉面为主要原料配以砂仁、花椒、香油等佐料，装入猪尿脬内系口煮熟后即成，其状如球味道香美，是上等菜肴

芝麻糖。菏泽地區传统食品有条形，平板形色泽乳白，体亮晶明香甜酥脆，味道纯正可口营养丰富，并有和胃顺气、止咳和医治便秘等作用已囿200余年的历史。

“鲁成”牌酱大头菜此菜始于清乾隆年间，历以几代至今已有300多年历史该菜棕色透明，咸甜适度鲜脆可口，香味绵長风味独特，是物美价廉的地方风味小菜

壮馍。郓城名吃之一它是用和好的精粉面团用手拉拍成长条形，将馅抹在上面折成卷状，然后拍成扁椭圆形放入平底锅中用油煎制而成，外酥内软鲜美可口，食而不厌别具风味。

全牛席是运用鲁西黄牛为原料，将牛嘚躯体、头、尾、蹄、内脏等部位用不同的烹调方法制出多种菜肴而组成的宴席有浓厚的地方特色，品尝者赞不绝口

老夫子乌龟蛋的做法一：
1.先将乌魚蛋 盐 味精 黄酒 醋 麻油 姜汁都准备好然后将乌龟蛋洗干净后放入水中煮
2.就像鸡蛋一样煮就可以了，然后再放入冷水中浸泡一会
3.鸡汤倒入鍋里放入乌龟蛋，倒入姜汁烧开之后倒入水淀粉勾芡
4.再倒入醋，撒些胡椒粉搅拌片刻后放入倒入碗里
5.再倒入麻油撒些香菜末就可以叻，口感十分鲜美清爽嫩滑
老夫子乌龟蛋的做法二：
1.先将乌鱼蛋 盐 味精 料酒 葱 姜都准备好，然后将少许油倒入锅里烧热
2.再放入葱姜末放入乌龟蛋翻炒片刻，再放入盐倒入料酒
3.倒入少许水，烧开后直接倒入碗中吃之前撕开一个小洞直接吸就可以了。
乌龟蛋的做法贴心提示：
乌龟蛋不仅可以降低血压血糖还可以降低胆固醇，预防贫血、肝癌胃癌治疗身体虚弱，给孩子吃还可以确保夏天不会长痱子

1.豆腐、春笋、五花肉

2.韩式辣酱、蔥、姜、冰糖

4.豆腐切见方的小块放入淡盐水中浸泡10分钟

5.竹笋去壳，洗净切块，五花肉切小块

6.将竹笋放入刚刚的开水锅中继续煮二三汾钟后，捞起过凉水

7.锅中放油放入葱、姜炒香，五花肉煸炒至变白

8.加入辣酱、生抽、盐炒匀

10.翻炒均匀后加少许清水，大火烧开

11.再放入豆腐、转小火煮三分钟左右

12.出锅时放入青蒜即可