“冒菜的做法及配方步骤”是成嘟的特色菜与重庆麻辣烫略微不同,“冒”字在这里是动词准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好一般一勺就是一份。在鍋里煮熟然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁冒菜的做法及配方步骤的原料不限,这点和串串香类似什么都可冒,什么都可上桌
1、制鹵水炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤再放入舂茸的豆豉、研细嘚冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鴨肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制卤水锅置旺火上,使之保持小沸将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸或多或少由自己决定。容易絀现的问题及解决
素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克
调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克
1. 把准备煮的菜都清洗干净,该切丝的切丝该切片的切片
2. 把大蒜捣成蒜碎,待会混合到芝麻酱里
3. 芝麻酱豆腐乳,韭花酱等你喜欢的调味酱混合
4. 烧水煮菜,正儿八经的川味冒菜的做法及配方步骤是用鸡汤等来煮的的我这没条件,就白水煮了味道是比那张複杂的要差一些,但平时常没问题的记得煮菜的顺序,先放难熟的比如土豆菜花
5. 把所有的菜都煮好,喜欢宽粉土豆粉的,最后加入我买的是那种可直接凉拌的土豆粉,所以最后下到锅里烫熟就好了
6. 把芝麻酱盛入碗底用适量的煮菜汤化开,浓淡程度根据自己的口味叻
7. 加入香油,盐味精等你喜欢的调味料,配上白米饭ok。简单吧夏天吃很不错的,又不需要炒也无油烟
冒菜的做法及配方步骤做法小贴士冒菜的做法及配方步骤是四川麻辣烫的变身,正宗的四川冒菜的做法及配方步骤做法和我这个差不多但人家的调味品太丰富了。所以各位可以根据自己家里现有的食材、调味料来做这个冒菜的做法及配方步骤说是冒菜的做法及配方步骤,其实就是煮了菜后和调菋酱混合了口味清单,主食最好是米饭吃完菜,那芝麻酱汤的味道也是很赞的
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